致命的美味

日本人吃河豚的曲折歷程

　　最早日本在很久很久以前，平安時代就有記載河豚可以吃。後來到了近代，經常發生武士吃河豚中毒死亡的事件。所以當時政府還是很有頭腦地，頒布了「不準吃河豚！！」的法令。一旦發現，要沒收全部家產。

　　但是吃河豚卻屢禁不止，不僅大家吃得很開心，還有詩人松尾芭蕉等還留下了膾炙人口的俳句。

　　後來到明治時代，政府實在受不了這些愚蠢的平民了，在報紙上大幅登載「不準給老子吃河豚！！」的宣言，而且還立法要逮捕拘留吃河豚的傻X。

　　本來嘛，這東西有毒，吃了容易中毒，還要沒收家產，還拘留，你就不吃了嘛，對吧。但是故事發展有了標誌性的轉折點，就是1888年的時候，有一個著名的人大家都知道，伊藤博文，偶然吃了一次河豚。

　　這是轉折性的一口啊！頓時伊藤博文覺得啊呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀！！好吃得俺要升天了啊啊啊啊啊！！然後首先在山口縣解除了不準吃河豚的禁令。

　後來日本的大學教授就開始研究河豚的毒性了，想這麼好吃的東西，有沒有辦法解毒呢？於是特別認真地研究了各種河豚，並且將毒的強度，屬性，解毒 方法都科學地驗證了一下。然後吃貨們前赴後繼以身試法終於依靠科學迎來了自己的春天，終於在1892年，從東京開始，各個地區都開始科學地吃起了河豚。

　　後來到現代，政府終於讓步，在新的食品衛生法里，詳細制定了關於吃河豚的規則，並且還設定了河豚廚師資格證的考試，有了這個資格的廚師，才可以科學地根據不同的河豚處理它們的毒素，才可以賣河豚。還詳細地列出了哪種河豚的哪種部位可以製作和販賣。

　　所以，在日本有條件吃河豚的同學，不用擔心，一定要嘗試一下啊！！

　　前幾天特吃了一下河豚的皮，好有彈性的喲～

　　不過雖然這樣，日本還是會經常有，比如深夜遇故知，在船上把酒詳談甚歡，然後恰巧撈起一隻河豚一激動就吃了，然後被毒死的新聞……

吃河豚的季節

　　吃河豚最好的季節是冬天，不僅僅可以吃到溫暖彈牙的河豚火鍋，而且冬天還是河豚產卵的好時機，河豚的精巢也是美味的食物之一。

河豚的處理

　　由於河豚是有毒的，所以河豚在吃之前必須要經過專業的擁有河豚廚師資格證的廚師，經過「身欠き」的處理工序。

　　這是指什麼呢？

　　去掉河豚的嘴唇和鰭背，剝皮，然後去掉內髒的處理方法。(河豚有毒的主要是肝臟和卵巢部分)這些處理方法很精細，因為一旦破損，則會讓可以食用的部分也帶上毒素，影響食用。

　　而河豚的皮則富有韌性，不僅口感獨特，而且還是古代民間藝術品的材料。所以剝皮也是一種專業性很強的工作。所以整體而言，處理河豚的廚師工資應該還挺高吧……

不過有趣的是，日本每個縣對河豚廚師資格證的考試和認證都不一樣，所以出現了這個地區的廚師去另外一個地區就業不認可的情況。

廚師資格證

　　在日本只要是經過有資格證的廚師處理過的河豚，進行二次加工是不需要資格證的，所以一般的料理店，以及超市都會引進一些已經處理過的河豚來賣。所以去日本旅行的盆友在日本看到河豚，即使是小店，也可以放心地吃啦～

河豚的吃法

　　一般而言，魚類死亡4-5小時內是最新鮮的，之後肉質就會僵硬，影響口感。而河豚不一樣，它本來肉質緊實，死後24-36小時肉質才會軟化下來，這個時候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。

ふぐ刺し

　　首先必須提到的當然是刺身了啊啊啊，高級日本料理啊。

　　不僅河豚的皮很有嚼勁，河豚的肉生吃也是很富有彈性的，想要一口咬斷是很難的。所以，做刺身的時候要盡量地切到薄如宣紙，晶瑩剔透。而這種刀功，不僅需要嫻熟的刀法，還需要特殊的「河豚切刀」。

　　而河豚的裝盤方法也很有講究，主要分為「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四種。每一種都賞心悅目，力求做到如藝術品一般的享受。

　吃的時候，用筷子輕輕夾起一塊晶瑩剔透的河豚肉，然後沾醋吃。另外經過熱水處理的河豚皮也是這樣的吃法。

ふぐ鍋

　　河豚鍋是將河豚魚肉和海帶，蔬菜以及味增等一起燉煮而成。而跟刺身一樣，吃的時候沾醋食用。而煮過之後的湯汁，加少許鹽，和飯在一起煮，鮮香異常。

白子料理

　　好了，說到特殊的地方了。白子是什麼呢？其實是雄性河豚的精巢。其中產卵期的1 月到3 月是最美味的時刻，而且也是最昂貴的料理之一。其中燒烤、油炸，和豆腐一起烹調都是上品料理的吃法。

　　大家也不要覺得噁心什麼的，就跟我們吃蟹黃蟹膏是一個道理嘛。