保質期內的酸奶一定不會變質嗎？

　酸奶非常容易變質，應保存在2~6℃的冷櫃內。在天氣炎熱的夏季，有些顧客將酸奶取出冷櫃後又放棄購買，導致酸奶在常溫環境中放置較長時間，這就不難解釋為什麼保質期內的酸奶也有可能變質了。做到以下幾點，就能避免買到變質酸奶。

1. 檢查保質期：一般來說，酸奶的保質期為21天。正規生產廠家的酸奶包裝上，都印有生產日期和保質期，在購買前一定要仔細檢查。「酸奶大減價」時，往往是馬上就要超過保質期的酸奶，商家為了減少庫存、積壓或損失而做的讓利銷售。

   

　　2.檢查外包裝：在購買前仔細檢查外包裝，如果有破損，千萬不能購買。

　　3.檢查包裝形狀：變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體，如果在購買過程中看到包裝很鼓，說明酸奶已經變質，不要購買。

　　4.檢查酸奶保存狀態：

　　（1）看：合格的酸奶凝塊均勻，細膩、不會湧出氣泡，表面可有少量的乳清(清水狀液體)；變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠。

　　（2）聞：合格的酸奶氣味清淡，有奶香；而變質的酸奶有濃重的酸味或有酒精發酵味。

我之前在食品廠工作過，我們要求的乳製品良品率不得低於萬分之一，也就是說，萬分之一的不合格是工廠的執行標準，存在一些這樣的產品留出工廠。