菜譜｜一女人經常吃腐乳，結果發現一個驚人的秘密！

腐乳，是我國流傳數千年的民間美食。

許多人喜歡——

清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。

閑暇之餘，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃。

或者，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。

一天就完美了……

但是，對於這種發酵腌製品，不少人也在擔心，「臭滷水」、「不健康」等問題，怕它含有大量黴菌，有害健康。

那麼腐乳究竟是人間美味，還是「問題食品」呢？

事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。

01

它被稱為「中國乳酪」，有益健康

腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為「中國乳酪」。

在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。

腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少：

1、降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2、蛋白質含量高

腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

3、預防老年痴呆

在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。

4、降血脂

腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病。

5、降血壓

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。

6、預防骨質疏鬆

營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

看完以上幾點，是否刷新了你對腐乳的認識呢？當然，肯定還會有人質疑：「腐乳那麼咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎？」

其實，這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。

02

注意事項1、適量吃，鹽不會超標

一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。

2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。

只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。

總之，腐乳比乳酪更健康，比大豆更有營養。每天吃上一兩塊，還能防治多種疾病！

太好了，終於可以放心吃啦！下面就為大家介紹兩道腐乳美食！

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/ 紅腐乳五花肉 /

原料：

五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、小蔥少許；

做法：

1、將炒鍋燒熱，倒入洗乾淨的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鐘左右。

2、加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)。

3、滾開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮約1個小時，燉至湯汁稀少時，開大火，將最後的湯汁收干，撒點蔥花，拌勻盛出裝盤即可。

/ 腐乳芋頭 /

原料：

芋頭500g；玫瑰腐乳一塊；蔥；

調料：

老抽幾滴；紅腐乳汁（南乳汁）一大勺（約30ml）；

南乳汁搭配芋頭，軟糯的芋頭變得很開胃，讓你食指大動的芋頭吃法，喜歡吃芋頭的朋友千萬別錯過。

1、準備材料；把芋頭刷洗乾淨。戴上一次性手套把芋頭表皮刨去，切成滾刀塊。玫瑰腐乳用勺子壓碎，蔥洗凈切成蔥花。

2、鍋中放油燒熱，倒入芋頭用中火不斷翻炒至芋頭邊緣有些焦黃； 倒入壓碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒勻。

3、滴入幾滴老抽；倒入一小碗水，水量基本和芋頭齊平。

4、蓋上蓋子用中小火燜煮10分鐘左右，至芋頭熟透即可出鍋。

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