用雞蛋做早餐，我能連吃30天不重樣！

相信家家廚房的冰箱里，都少不了雞蛋的身影。作為平價的補身食材，雞蛋中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素A、維生素D以及人體必需的8種氨基酸。特別是一天當中最重要的早餐，吃個雞蛋不但能補充營養，還能讓飽腹感更持久，避免中午吃多。

說到早餐吃雞蛋只能想到水煮蛋和煎蛋？用雞蛋做早餐，吃法多著呢！嫩滑的蛋卷、噴香的炒飯、熱乎乎的湯麵、入口即化的蒸蛋，還有超快手的雞蛋餅和饅頭片...讓你連吃1個月不重樣！好吃、好做、營養均衡的早餐都在這裡啦～

1

菠菜蛋卷

▽

·主料·

菠菜｜300g

雞蛋｜3隻

·輔料·

食用油｜適量

鹽｜適量

雞精｜少許

·做法·

1. 雞蛋打散，加入適量鹽和少許雞精，打到表面起浮沫。

2. 菠菜焯水，過涼水後擠干水分。隨後切碎放進打好的雞蛋里，攪勻。

3. 平底鍋加熱後倒入適量油，搖勻，讓鍋底均勻沾上油。

4. 小火倒入菠菜蛋液，晃動鍋具，讓蛋液均勻地鋪在鍋里。

5. 表面基本凝固後，從一側開始捲起，如果鏟子不夠用可以用筷子輔助，但下手千萬要輕，不要卷破了。

6. 卷好後再加熱30秒左右出鍋，切段，裝盤，蘸自己喜歡的醬料趁熱吃吧～菠菜的清爽裹滿蛋香，來一大口，爽！如果給寶寶吃可以不放雞精，酌情加鹽。

2

火腿雞蛋餅

▽

·主料·

雞蛋｜1個

火腿腸｜1根

麵粉｜半杯

·輔料·

水｜適量

鹽｜少許

·做法·

1. 雞蛋打散。

2. 火腿切碎。

3. 將所有材料混合，攪打均勻。

4. 平底鍋內熱少許油，將麵糊倒入，均勻地攤開。待烙至凝固，出鍋裝盤即可～

3

醬油炒飯

▽

·主料·

隔夜米飯｜1碗

雞蛋｜2個

醬油｜1湯匙

紅燒醬油｜半茶匙

·輔料·

小蔥｜3根

白糖｜半調味匙

油｜適量

·做法·

1. 米飯最好是前一天晚上的剩米飯，水分少才能炒出粒粒分明的醬油炒飯。米飯加一勺醬油和一點紅燒醬油、一點點白糖、少許植物油，充分拌勻備用。

2. 雞蛋打散，入熱油鍋里煎熟，劃散盛出。

3. 鍋里重新倒油，放入一部分蔥花爆香，倒入拌好的米飯炒散，不要有粘連。

4. 把炒好的雞蛋倒進去翻炒均勻。如果顏色不夠可以再調些醬油或蚝油都可以，鹹度自己掌握。

5. 最後把剩餘的蔥花放進鍋里，翻勻關火。10分鐘就能解決的早餐OK了～

4

牛奶燉蛋

▽

·主料·

雞蛋｜1個

牛奶｜250ml

·輔料·

細砂糖｜22g

·做法·

1. 雞蛋打進盆里，加入細砂糖，用打蛋器打至糖與蛋液混合好。

2. 倒入牛奶，用打蛋器攪拌均勻。

3. 用篩網過濾兩次，將牛奶蛋液倒進兩個碗里，蓋上微波爐專用保鮮膜，用牙籤戳幾個孔。

4. 鍋里的水開後，放進兩碗牛奶蛋液，大火蒸12～15分鐘左右。

5. 嫩滑的燉蛋可以出鍋了～

小貼士

1. 1個雞蛋配1盒250毫升的牛奶，雞蛋個頭不能太小，連殼雞蛋重量70克左右剛好。

2. 細砂糖的分量依個人口味增減。

3. 如果不使用保鮮膜的話，可以用不停揭鍋蓋、倒掉鍋蓋水氣的方法，這樣燉蛋表面也是很光滑的。

5

西紅柿雞蛋湯

▽

·主料·

西紅柿｜2個

雞蛋｜2個

·輔料·

胡椒粉｜1勺

澱粉｜1勺

芝麻油｜1勺

香蔥｜1根

鹽｜1茶匙

·做法·

1. 西紅柿洗凈，劃十字花刀，沸水去皮，去皮後的西紅柿切丁。

2. 雞蛋打入碗中，倒入幾滴水攪拌均勻。蔥切蔥花。

3. 鍋中放入3碗水，然後放入西紅柿碎多煮一會，最好將西紅柿煮化。

4. 湯鍋里放鹽、胡椒粉調味，然後將水澱粉倒入湯鍋中，攪勻。

5. 將雞蛋液慢慢淋在湯鍋的整個表面上，千萬不要邊用筷子攪拌邊往湯鍋里倒，這樣做出來蛋花會碎，成片時再攪動。

6. 出鍋後倒點芝麻油，撒上蔥花，一道高顏值的西紅柿雞蛋湯就做好啦～

小貼士

1. 西紅柿一定要去皮，並且一定要多煮一會。

2. 湯一定要勾薄芡，並且是要在放雞蛋之前，因為只有湯變濃了才能浮住蛋花。

3. 雞蛋液放幾滴水，打出的雞蛋會成薄而漂亮的大片狀。

4. 香油關火後再放，味道不會被沖淡。

6

香煎饅頭片

▽

·主料·

饅頭｜1個

雞蛋｜2個

·輔料·

鹽｜適量

黑胡椒粉｜適量

香蔥｜少許

·做法·

1. 饅頭切片，盡量保證厚薄均勻，且別太薄。

2. 兩個雞蛋打碎成蛋液，將饅頭均勻地沾滿蛋液。

3. 油倒入鍋內溫好，七成熱時，將饅頭片下鍋。

4. 正反面和側面都要煎均勻。

5. 煎好的饅頭片撒好鹽和黑胡椒粉即可～

7

雞蛋三明治

▽

·主料·

全麥麵包片｜6片

雞蛋｜1個

乳酪｜1罐

·輔料·

黃瓜｜1根

杏仁｜適量

·做法·

1. 將雞蛋煮好，放在冷水中泡一會兒，去殼，將去了殼的雞蛋切成小丁。

2. 將黃瓜去皮後切成小丁，杏仁切成兩半。

3. 準備好的材料放入碗中，加入新鮮的小罐乳酪，攪拌均勻放在一邊備用。

4. 將兩片麵包片的邊緣切去，在其中一片上面均勻鋪好剛準備好的餡料。

5. 將另一片蓋上，沿著中間的對角線切開即可。營養均衡、毫無難度的三明治做好啦～

小貼士

沒有乳酪的話可以用沙拉醬代替。

8

蛋包飯

▽

·主料·

雞蛋｜1個

隔夜米飯｜1碗

番茄｜1個

洋蔥｜半個

培根｜1片

西蘭花｜幾朵

·輔料·

鹽｜2茶匙

味精｜0.5茶匙

·做法·

1. 食材洗凈，番茄去皮切丁，洋蔥、培根切成小丁。

2. 炒鍋放油，依次下洋蔥、西紅柿、培根炒軟爛。

3. 下隔夜米飯，放鹽和味精，炒散，盛出備用。

4. 另起一鍋燒開水，放一勺鹽，倒入西蘭花，大火煮2分鐘，撈出瀝干備用。

5. 雞蛋加少量鹽打散。

6. 另起一個平底不粘鍋，小火，刷薄油。輕輕倒入打散的雞蛋液，盡量均勻平鋪鍋底，待蛋皮成型。

7. 將炒好的米飯放在蛋皮一側，翻起另一側蛋皮，蓋好。

8. 對半切開，裝盤，放上西蘭花，淋上番茄醬即可。

小貼士

1. 這道菜要好看，完整美觀的蛋皮是關鍵，一定要用小火慢煎才能煎出細嫩結實的蛋皮。

2. 想要營養更豐富，飯裡面還可以加青菜和豌豆之類的食材，可以自由發揮。

9

香蕉鬆餅

▽

·主料·

低筋麵粉｜180g

純牛奶｜210g

雞蛋｜1枚(65g左右)

香蕉｜1根(連皮170g)

·輔料·

白砂糖｜25g

食用油｜20g

·做法·

1. 油和雞蛋混合打均勻，香蕉用料理機打成糊狀（或者用勺子按壓成糊狀）。

2. 所有材料一起倒進低筋麵粉里。

3. 攪拌均勻，靜置3～5分鐘，無顆粒狀即可。

4. 平底不粘鍋燒熱，放少許油，用刷子刷均勻。

5. 用勺子舀一勺麵糊澆在鍋底，煎至兩面微黃即可。也可以蘸點喜歡的果醬，小孩也愛吃噢～

10

西紅柿雞蛋面

▽

·主料·

挂面｜1把

大西紅柿｜1個

雞蛋｜1個

雞湯｜適量

·輔料·

植物油｜少許

大蒜｜2瓣

鹽｜少許

香蔥｜少許

·做法·

1. 西紅柿洗凈去皮切小塊。蒜切片，蔥切蔥花。雞蛋打散備用。

2. 熱鍋涼油，將切好的蒜片入鍋中煸炒出香味。

3. 將西紅柿塊入鍋中翻炒。

4. 炒出紅油後，倒入適量的雞湯煮開。沒有雞湯的話可以用水代替。

5. 煮開後，下入麵條，用筷子劃散防止粘連，繼續大火煮。

6. 麵條煮到8分熟時，撒少許鹽。

7. 將打散的雞蛋液淋在鍋中湯滾開的地方，待蛋花凝固，關火，撒香蔥盛出～完美的早餐！用雞湯煮更香噢～

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