漲姿勢｜學會史上最全葡萄酒風味術語，連品酒師都汗顏了！

品酒不是喝酒。品酒是一門學問，更是一門藝術。俗話說，一千個讀者眼中有一千個哈姆雷特；同樣，對於同一款葡萄酒，一千個酒客眼中也有一千種風味。那麼，如何才能準確無誤地向他人傳遞葡萄酒的口感風味呢？別急，掌握百科君推薦的史上最全葡萄酒風味術語，讓你輕鬆體會品酒的美妙之處，連品酒師都汗顏了！

A

酸的（acidic）：形容酸度適宜且令人神清氣爽的葡萄酒。

濃烈的（aggressive）：指葡萄酒酸度過高，或單寧粗糙。

芳香（aroma）：一般用於形容年輕的葡萄酒所散發的香氣。

收斂（Astringent）：具有收斂性的葡萄酒也具有較高的單寧，有時候還會嘗到一絲蔬菜的清苦。收斂性一詞通常用來描述紅葡萄酒。

乾澀（austere）：這種酒一般味干、缺乏圓潤感，不大好喝。

B

平衡（Balanced）：平衡性指的是葡萄酒中主要成分都比較平均，這種酒通常含有單寧，同時伴有絲絲甜味，風味十足也是其特點之一。

馬廄味（barnyard）：因使用不幹凈的釀酒設備致使葡萄酒聞起來有股農場糞便的氣味。

漿果味（berrylike）：用來描述紅葡萄酒帶有的濃郁漿果風味。

大酒（big）：具有大酒風範的葡萄酒一般有結構感，酒體厚實，風味凝練。

黑醋栗（blackcurrant）：赤霞珠葡萄酒一般帶有或輕淡或濃郁的黑醋栗氣味。

酒香（bouquet）：一般用於形容陳年葡萄酒所帶有的香氣。

C

耐嚼（Chewy）：儘管耐嚼型這個詞似乎不太適合形容葡萄酒的風味，但有良好咀嚼感的葡萄酒一般都複雜醇厚，含有豐富的單寧，實為好酒。

內斂的（closed）：用於形容尚未展現潛力的年輕葡萄酒。

複雜的（complex）：主觀感受。這種酒一般香氣豐富複雜，令人愛不釋手。

凝練的（concentrated）：風味凝練意味著果香濃郁，頗有深度，這是一切好酒的標準

木塞味（corked）：這種味道類似於濕紙板的味道，用於描述有缺陷的葡萄酒。

D

有深度的（deep）：與凝練類似，這種酒風味豐富，口感厚實。

雅緻的（delicate）：白葡萄酒比紅葡萄酒稍顯雅緻，這種酒清淡含蓄，風味一般不太濃烈。

干型（Dry）：干型葡萄酒指的是含糖量較低的一類葡萄酒。釀酒師通過發酵時間的長短來計算葡萄酒的干度。如果允許葡萄酒進行充分發酵的話，那麼大部分糖分都會轉化成酒精。

啞酒（dumb）：與內斂型類似，但啞酒具貶義，即使陳年也無法發揮其潛力。

E

泥土味（earthy）：通常指清新肥沃的土壤氣息，偏褒義。

優雅的（elegant）：一般用於描述白葡萄酒，也可用於描述均衡優雅的輕酒體紅葡萄酒。

F

油膩（fat）：這種酒一般非常成熟，口感過重，且缺乏酸度平衡。

鬆弛（flabby）：用於描述結構松垮，口感過重的葡萄酒。

豐滿的（fleshy）：這種酒酒體厚實，酒精度高，風味豐富。

花香（floral）：通常用於描述葡萄酒的花香。

集中（focused）：風味集中的一般是好酒，這種酒香氣濃烈、口感清晰，易於描述。

新鮮的（fresh）：可用來指年輕的美酒。一般由乾淨的釀酒設備釀製，頗具活力。

果味（fruity）：好酒的標準之一就是果味濃郁。

酒體豐滿的（full-bodied）：用於形容在風味物質、酒精度和甘油含量方面都較為豐富的葡萄酒。

H

生硬的（hard）：這種酒一般單寧粗糙澀口，酸度也較高。

草本味（herbaceous）：葡萄酒特有的草本味一般類似於百里香、薰衣草、迷迭香、牛至、茴香或羅勒等香味。

寡淡的（hollow）：一般用於描述清淡無味，缺乏深度和濃度的葡萄酒。

蜜香味（honeyed）：這種酒嘗起來如同蜂蜜般甘甜。

高酒精度的（hot）：顧名思義，此類葡萄酒酒精度數較高。

I

濃度（intensity）：濃度凝練的葡萄酒一般都是好酒，這種酒一般不太厚重，很有結構感，而且芳香四溢，很有活力，不會讓人生膩。

J

果醬味（jammy）：用於描述成熟葡萄酒濃郁的果味。這種酒一般風味凝練，萃取物豐富。

L

清瘦的（lean）：用於描述口味清淡，無豐滿油膩感，清新可口的葡萄酒。

活潑的（lively）：用於描述年輕且酸度適宜的葡萄酒，這種酒還有解渴的作用。

悠長的（long）：與餘味有關。好酒一般餘味悠長。

M

厚重的（massive）：用於描述十分成熟且極度凝練的葡萄酒，這種酒一般品質卓越，酒體豐滿，口感厚實。

多肉的（meaty）：用於描述耐嚼而又豐厚的葡萄酒。

充盈的（mouth-filling）：豐滿濃郁的大酒一般有豐富的水果提取物，且酒精度和甘油量較高。這種酒也耐嚼且豐厚，品嘗時，口腔有股充盈感。

發霉的（musty）：用不幹凈的橡木桶陳年、貯藏在非正規的酒窖或使用了不好的橡木塞都會有霉味。這種酒一般是有缺陷的葡萄酒。

N

香氣（Nose）：當品酒師提到nose一詞的時候，通常指的是葡萄酒的香味。在品酒過程中，葡萄酒的香氣對品酒師的整體體驗起著至關重要的作用。有時候，葡萄酒的香氣比它本身的風味還要濃得多。

O

橡木味（oaky）：橡木味源於橡木桶。風味不夠凝練的葡萄酒一般橡木味會較為明顯，而香味濃郁的葡萄酒與橡木味則能達到完美的結合。

不新鮮的（off）：用於描述沒有展示出其自身魅力的葡萄酒。從一定程度上來說，這種酒是有缺陷的或變質的。

熟透的（overripe）：釀酒葡萄過度成熟，失去了本身的酸度，釀出來的酒顯得過分厚重。偏貶義。

氧化的（oxidized）：在釀製或陳年時期，過度暴露使得葡萄酒失去了新鮮感，變得陳腐無味。

P

芳香的（perfumed）：多用於描述白葡萄酒的香氣，尤其是香味濃郁的干白和甜白葡萄酒。

辛辣味（Peppery）：辛辣味一般是用來描述酒體厚重、無果味的紅葡萄酒。有辛辣味的葡萄酒一般與印度和泰國美食等相搭配。

李子味的（plummy）：風味豐富凝練的葡萄酒一般帶有成熟李子的香味。

沉悶的（ponderous）：用於描述笨重且令人生厭的葡萄酒。

早熟的（precocious）：用於描述熟成較快的葡萄酒。

李子干味的（pruney）：貶義。用於描述用過度成熟的葡萄釀造而成的葡萄酒。

R

葡萄乾味的（raisiny）：用晚收的葡萄釀製的餐後酒一般帶有葡萄乾的味道，這種酒是有缺陷的。但在波特酒（ports）和雪利酒（sherries）中葡萄乾味還是受歡迎的。豐富的（rich）：用於描述萃取物、口感和果味都濃郁的葡萄酒。

成熟的（ripe）：用於描述採用成熟葡萄釀製的葡萄酒。

圓潤的（round）：一種受歡迎的葡萄酒風味。成熟的葡萄酒單寧不再緊澀，一般帶有圓潤感；而年輕的葡萄酒如果單寧柔和，酸度較低，也會帶有圓潤之感。

S

好喝的（savory）：用於描述圓潤、可口、有吸引力的葡萄酒。

寡淡的（shallow）：一般用於描述清淡多水，濃度不夠的葡萄酒。

尖銳的（sharp）：貶義。用於描述生硬苦澀且稜角分明的葡萄酒。

柔滑的（silky）：用於描述酒體輕盈或肥厚，但絕不生硬突兀的葡萄酒。

煙熏味（Smoky）：煙熏味源於發酵過程中所沾染的橡木味，像是煙草或火烤過的味道一般。不同類型的橡木桶會給葡萄酒帶來不同程度的煙熏味。煙熏味通常用於描述輕酒體但香味馥郁的美酒。

柔和的（soft）：用於描述圓潤且帶有果味、酸度較低、單寧柔和的葡萄酒。

刺激性香味的（spicy）：用於描述混合了胡椒、桂皮及其它香料的葡萄酒。

變味的（stale）：用於描述氧化了的或因缺乏酸度平衡而失去新鮮感的獃滯笨重的葡萄酒。

葡萄梗味的（stalky）：與葡萄梗過分接觸使得葡萄酒顯得生澀、有植物味。

柔順的（supple）：均衡的風味和柔和的口感，使得這種葡萄酒圓潤而可口，非常受人歡迎。

T

尖酸的（tart）：這種酒一般尖銳酸澀、清瘦而不成熟，且不大受人青睞。

厚實的（thick）：用於描述成熟濃郁且酸度較低的葡萄酒。

稀薄的（thin）：與寡淡類似。這種酒一般多水、無結構感。

緊緻的（tightly knit）：用於描述酸度和單寧都較為適宜的且適合繼續陳年的年輕葡萄酒。

烤麵包味的（toasty）：用於陳年的橡木桶通常內壁進行過烘烤，所以葡萄酒會帶有一種烤麵包的味道。

煙草味（tobacco）：有些紅葡萄酒帶有獨特且宜人的新鮮煙草味。

U

濃厚的（unctuous）：用於描述口感豐富緊緻、風味凝練柔順的葡萄酒。

V

香草味（Vanilla）：另一源於橡木桶的絕佳口感則是香草味。香草味指的是葡萄酒中帶有的果味或甜味。香草味葡萄酒和魚、乳酪、甜點等都是絕配。

植物味的（vegetal）：植物味源於未成熟的葡萄。輕微的植物味使葡萄酒的香氣更加複雜，令人神清氣爽。而過重的植物味則令人生厭。

鵝絨般的（velvety）：褒義。用於描述口感豐富，柔和平滑的葡萄酒。

粘稠的（viscous）：這種酒風味較為凝練厚實，提取物豐富，甘油和酒精含量較高。

易揮發的（volatile）：醋酸菌過多，導致葡萄酒帶有醋味，這種酒一般為有缺陷的酒。

W

橡木味過重的（woody）：源於橡木桶陳年階段。橡木味過重會掩蓋葡萄酒本身的果味。