無水紅燒肉 ｜ 操作十分鐘，幸福一整晚

如果你愛她，請帶她去紐約，因為那是天堂；

如果你恨她，請帶她下八月的廚房，因為那是地獄、汗蒸房、人肉烤爐、煙熏箱.....

七八月的廚房，但凡開火燒或炸個硬菜，絕對達到揮汗如注、熱到融化、熏到淚目的效果，再加上頭頂大馬力抽煙機的持續轟鳴，最後頭暈眼花，人肉不分....

但是一個月總有那麼幾天：特別想吃肉[yòu]！於是打開外賣，點了一份紅燒肉蓋飯，圖片上的肉有辣么大，實際送到之後比橡皮大不了多少，而且還是玩具橡皮，於是又感受到外賣老闆娘深深的惡意

從此陷入了想吃肉－不想開火－點外賣－吃不夠肉的死循環

作為一個勤儉持家、不亂花錢的好[lǎn & qióng]孩子，被逼上絕路之後，充分發揮主觀能動性，不焯水、不放油、不燉不添水的無水紅燒肉試驗成功

食材：

• 五花肉 500g
• 香料包：蔥小根，香葉3片，小茴香半勺，干辣椒1個，八角1個，姜3片
• 紅燒汁：生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，紅糖1勺

流程：密封冷藏泡血一晚（必須有） → 小火慢煎封汁 → 高壓鍋無水燉 → 收汁

五花肉切塊，提前一晚冷藏泡血，記得保鮮膜密封，用的時候瀝干水份，不粘鍋中小火慢煸六七分鐘

六七分鐘後表面褐化，封住肉汁，煸出大量豬油

把肉轉移至高壓鍋內，用豬油中小火炒香料三四分鐘，香料裝入無紡布料包，連同豬油一起倒入高壓鍋

加入紅燒汁，不放鹽，不添水，可以加兩三個水煮蛋，高壓鍋40-50分鐘，豬肉本身會出水，連同紅燒汁可以沒過肉塊

1/4勺鹽，極少量根據口味慢慢加，如果想要湯汁濃稠，轉移至炒鍋收汁，經過高壓之後肉皮肥肉軟糯，瘦肉已經壓透，不會抱團乾柴

成了！

最後，如果想做正宗的紅燒肉，建議好好研究一番專業回答（傳送門：如何燒制瘦肉不硬的紅燒肉？），從選肉、炒糖色到燜燉都有講究，兩三小時精烹細煮，味道自然更上一層樓。但對於上班族和學生黨，這款奇技淫巧版無水紅燒肉，沒有任何理論基礎╰(￣▽￣)╮，但就是軟糯酥爛、紅燒入味，最重要的是廚房不油不熱，做完飯清爽不油膩！真正操作十分鐘，幸福一整晚，各位時間緊、任務重的小夥伴可以試下喲

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謝謝各位的點贊建議，希望因為這碗肉，你覺得我和世界都變可愛了些

圖&文：鍋鏟愛好者，謝絕轉載