簡單認識手沖器具

上次我們提到了目前市面上咖啡店在製作單品咖啡時會更多的選擇使用手動器具，大家自然而然看到單品咖啡就會認為這是手沖咖啡。

這一次，我想和大家分享一些手動器具。

首先來說說目前市面上咖啡店用的比較多的手動器具：手衝過濾式咖啡器具

如圖：手衝過濾式咖啡器具其實是一整套器具（濾杯、濾紙、底壺、手沖壺）

濾杯：目前最常用的濾杯應該是錐形濾杯（Chemex也屬於錐形濾杯，過濾式萃取，萃取結束後取出濾紙，可以直接當做分享壺使用）、扇形濾杯（聰明杯也屬於扇形濾杯，浸泡過濾式萃取），有些咖啡店也會使用蛋糕杯；濾杯的材質也有很多種，玻璃、樹脂、金屬、陶瓷等。

濾紙：一般濾紙都是和濾杯相配，為的是更好的貼合濾杯進而更好的萃取咖啡。

底壺：也稱為分享壺，一般使用的材質是耐熱玻璃，如今也出現了很多不同造型的分享壺。

手沖壺：手沖壺的組成部分都有壺身和壺嘴，但是造型差異很大，不同的造型都有自己不同的特點，我們可以按照自己的喜好來選擇手沖壺。

手動器具除了最常見的手衝過濾式咖啡器具之外，還有很多。比如：

法壓壺：浸泡過濾式萃取，一般用的都是是玻璃材質，使用金屬過濾網；在萃取咖啡時，我們會調節適當的咖啡研磨度來配合萃取，但是需要注意咖啡粉的粗細很容易影響萃取率，咖啡細粉的問題也不容忽視，所以我們還是盡量選擇網眼較小的過濾網；法壓壺最大的特點是萃取簡單，便於攜帶。

摩卡壺：加熱加壓過濾式萃取，可以萃取相對比較濃郁的咖啡，可千萬不要以為它是製作摩卡咖啡的壺。一般摩卡壺是鋁製的，用明火或電熱爐具加熱萃取，但是現在為了能方便在電磁爐上加熱，所以也出現了很多不鏽鋼材質的摩卡壺。但是摩卡壺非常難把控萃取程度，壓力、溫度不穩定。

愛樂壓：過濾式萃取，一般是由PET（不含BPA）、PP以及熱可塑性彈性體三種材質組合製成，更耐用也更便於攜帶。

虹吸壺：加熱過濾式萃取，虹吸壺的使用方法相對比較複雜，萃取過程如同科學實驗，觀賞性很強。虹吸壺的材質都是耐熱玻璃，利用加熱裝置（酒精燈、瓦斯爐、鹵素燈）來加熱。虹吸壺在使用時需要格外小心，需避免壺身外有水滴，造成炸裂。

土耳其壺：加熱式萃取，土耳其咖啡使用的咖啡粉非常細所以無需過濾；傳統使用銅質，現在的土耳其壺會有不鏽鋼、銅甚至是陶瓷製的；土耳其壺是一個歷史悠久的咖啡壺，傳說喝土耳其咖啡還可以占卜運勢，具有非常強烈的民族特色，土耳其咖啡已經成為了一種文化遺產。

除了上述的這些手動器具，還有越南壺、比利時壺等，甚至為了方便製作Espresso而發明的手動咖啡沖煮器具比如：Nomad、Mypressi Twist攜帶型意式咖啡機、 WACACO mini Espresso攜帶型咖啡機等。

切合人們生活的需要，越來越多的萃取器具被創造和發展，其實不管是哪種方式，只要能做一杯你喜歡的咖啡，誰還會在意是用哪種萃取方式呢？

之後我還會詳細分享手衝過濾式咖啡器具的操作方式以及不同的材質、形狀區別等。