南部的西班牙除了達利的情人，還有讓你熱情奔放的Jerez!

04-05

說起板鴨國大家會想到啥？

文藝青年版本：塞外提斯（Cervantes）的堂吉柯德（Don Quijotede la Mancha），還是達利的情人費德里奧（Federico García Lorca）？

藝術青年版本：戈雅（Goya）的裸體的瑪哈（La maja desnuda），還是米羅（Joan Miró）的兒童畫？

文化青年版本：火熱的弗拉明戈（Flamenco），還是艷遇鬥牛士（corrida de toros）？

吃貨青年版本：賴比瑞亞火腿（Jamón ibérico），還是海鮮飯（Paella），還是土豆餅（tortilla）？

喝酒青年版本：葡萄酒，葡萄酒，葡萄酒。還是喝sangria來的爽快。

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什麼，你居然不知道曾經的西班牙紅酒是世界上平均在木桶里存放最久的紅酒——25年，這可是西班牙紅酒的優良傳統。西班牙人對葡萄酒的熱愛簡直深入骨髓：你見過在校園裡，拿著打醬油一樣大的桶的學生裝了滿滿一桶葡萄酒，用麻繩系著酒桶去上學的嘛？反正我只在西班牙校園裡見過。西班牙人是這麼說的：

「Beber este vino es como hablar con Dios.（喝酒了就能和上帝對話了）」

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視線來到南部西班牙，就是達利的那個超現實主義作品，那個《一條安達魯狗》（《Un Chien Andalou》）中的安達魯。

你知道在西班牙南部省安達魯西亞（Andalucia),美女跳完弗拉明戈,帥哥挑逗完牛之後喝的是什麼葡萄酒？

?JEREZ！

Jerez（雪利酒），英語叫Sherry，法語叫Xérès，只在西班牙南部的安達魯西亞（Andalucía）南部靠近摩洛哥的Jerez de la Frontera生產。不管你怎麼叫Jerez，西班牙的Jerez是世界上最好的雪莉酒。Jerez可不是一般的葡萄酒，它是白葡萄酒所釀造的加強版葡萄酒（酒精度15%－22％，一般葡萄酒12%－14%）。

雪利酒被許多葡萄酒評論家譽為「被低估的」和「被忽視的」葡萄酒珍品，曾經被認為是老太太所愛之酒。但是今天雪利酒是世界上最受歡迎的葡萄酒之一（其實主要是英國人特別喜歡），雪利酒也是第一個被歐洲人帶到美國大陸的酒。

因為強化過程是在發酵結束之後進行的，多數雪利酒最初都是乾的（糖分低於3%），而其甜味都是後期添加的。相對於，比如波特酒（Port），強化是在發酵進行到一半時進行的，發酵過程會被中止，而部分糖分沒有轉化為酒精。

雪利酒涵蓋了眾多不同的種類：從乾爽、清淡的Fino，到深色、厚重的Oloroso。無論哪種，都是釀自帕羅米諾（Palomino）葡萄;一些餐後甜酒也使用了佩德羅·希梅內斯（Pedro Ximenez，簡稱PX）或麝香（Moscatel）葡萄進行釀製。

Jerez的歷史

自從公元前1100年，腓尼基人將葡萄酒釀製入西班牙，Jerez（這裡是地名）一直是葡萄栽培的中心。一直到公元前二百年左右，這釀酒的技術一直被控制伊比利亞時由羅馬人掌握著。公元711年，摩爾人征服了該地區，並引進了蒸餾方法，從而研製成功了強化版的雪莉葡萄酒。在摩爾人統治時期，這個城鎮被稱為謝里夫（Sherish，阿拉伯語的音譯）。

在的阿拉伯帝國的統治下，葡萄酒生產在這片土地上繼續持續了五個世紀。公元966年，哈基姆二世（Al-Hakam II——thesecond Caliph of Córdoba）命令毀滅葡萄園，但是Jerez的居民的葡萄園裡也生產著葡萄乾，為帝國的士兵提供口糧。所以他們以這個理由上訴，因此哈基姆二世赦免了三分之二葡萄園。

1264年，阿方索五世（Alfonso X of Castile）奪取了Jerez。之後，雪利酒的生產及其在歐洲的消費量大幅增加。到16世紀末，雪利酒享譽歐洲，被歐洲人稱為世界上最好的葡萄酒。大航海時期的到來，哥倫布（Christopher Columbu）把雪利酒帶到了新世界。1519年，當麥哲倫（Ferdinand Magellan）在準備他環遊世界的航行時，他花了更多的時間和金錢在雪利酒上，而不是武器上。

美酒配美食

艷陽下的南部西班牙，白天炙熱的陽光，總是讓人們昏昏睡睡，晚上10點之前的街道靜悄悄。直到晚上10點之後，Jerez的居民才走上街道，穿梭語小酒館中，開始他們一天最重要的飯局——晚餐，而海鮮則是一直到半夜12點才開始供應。

在小酒館中的晚飯，當然和餐廳里的晚餐時不一樣的。不需要精緻的擺盤，不需要精緻的點心，更不需要繁瑣的餐桌禮儀，只需要擼起袖子，用手拿起大龍蝦斷頭剝殼去尾，裹著汁水塞入口中大快朵頤，然後稱著手上還有龍蝦的香味，舔吮你的手指，回味無窮的美好。吃著海鮮的時候，不要忘了啜飲一口雪利酒，再吃上一口香料腌制的油橄欖。

在小酒館裡喝著雪利酒，當然還不能忘記配著tapas。Jerez，在這個tapas和雪利酒的發源小鎮，記著站著用手吃tapas，在抿一口雪利酒就是對美酒美食最好的敬意。再來一碗番茄冷湯（gazpacho，安德魯西亞名湯），或者來一碗白蒜湯（ajo blanco），讓香味流過口中的每一顆牙齒。更不要忘了點一盤慢慢的伊比利亞火腿（Jamón ibérico），在Jerez，喝這雪利酒怎麼可以沒有火腿的陪伴。火腿薄的如紙，透著榛果的清香，放入口中，火腿中的油脂融於唾液中，喝一口雪利酒，讓酒的濃郁包裹這火腿的油脂一起吞入胃中。

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參考文獻

1. Karen MacNeil (2001), The Wine Bible (Workman Publishing, ISBN 978-1-56305-434-1)

2. Wines From Spain

3. "Time for a Drink: Sherry Cobbler". Retrieved 10 January 2015

4. Liem, Peter and Barquín, Jesús, Sherry, Manzanilla, and Morilla, a guide to the traditional wines of Andalusia, New York: Mantius, 2012.

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