英印人奢靡宴會中社會地位的呈現

《知·食——印度》精彩內容

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我是裸食，願你喜歡。

【知·食——印度??|題記】

餐桌上堆滿珍稀的火雞、焦香的烤牛肉、肥碩的烤雞和大碗的咖喱米飯、鴿肉餡餅、鵪鶉、水果和乾果……在東印度代理商的宴會餐桌上，擺滿的不只是美味可口的食物，更是社會地位和財富。

《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷……

長期居住在印度的人及其後代被稱為英國—印度人（裸食註：統一簡稱為【英印人】），對於他們而言，豐盛的宴席上，吃的不是食物，而是金錢、地位和權力……

【東印度代理商的奢侈宴會】

1824年，在東印度公司擔任公務員的范尼·帕克斯夫婦，邀請朋友到家做客。參宴者只有8人，僕人卻多達22名。每位紳士都帶著一到六個不等的僕人，每位女士都帶著一到幾個侍女。

托馬斯·威廉森寫的印度生活指南詳細描述道，宴會開始前會送來aub-dar（水冷卻器），以確保水、香檳、馬德拉白葡萄酒、紅葡萄酒和白啤都冰鎮得恰到好處。加爾各答的主人備有足夠的瓷器和銀餐具來布置餐桌。但每位客人仍然會讓僕人帶上自己的盤子、湯盤、盛骨頭的小碗、傘、馬德拉白葡萄酒、各種餐具和餐巾......

宴會上的僕人穿著雪白的麥斯林紗、裹著白色或華麗的穆斯林頭巾，帶著金色大耳環負責金銀餐具、傳遞菜肴和用孔雀毛做的小扇子驅趕蒼蠅。在杯盤叮噹聲和交談聲中，隱藏著水煙筒的噝噝聲和冒泡聲。加爾各答的男人們還沒吃完飯，負責裝煙草和點煙斗的僕人們就在椅子後面準備好了煙斗。

印度炎熱的天氣，飯菜的蒸汽、燈光的熱氣、僕人擦在皮膚上椰子油惱人的氣味......混合後的空氣令人難以忍受。吃飯時落在臉上的蟑螂，醬汁中挑出的蒼蠅，空中飛揚的大量塵土，都讓人不快。人們嘗試著用裹著布的木架製作而成的，用繩索和滑輪拉動控制的蒲葵扇，帶來的些許微風緩解炎熱。整個宴會上不乏可口的食物，但氣氛還是讓人度日如年、難以忍受。

【英式化的殖民城鎮】

如此排場的宴會活動，源自東印度公司的勢力擴張。作為印度大多地區的實際統治者，瑪德拉斯、孟買和加爾各答的代理商行擴張為真正的城鎮，英國的勢力從此輻射到印度其他地方。1800年，公司僱傭的681名公務員取代了莫卧兒行政官，負責收取稅賦、控制司法。為了維護不斷擴大的統治區域，英國組建了更大規模的軍隊。到世紀之交時，印度已經有兩三萬名英國士兵。因此這些被稱作管區城鎮的地方，實際是許多英國社團的家。

1818年的加爾各答，像極了一座英格蘭鄉村城鎮。從印度總督帶有柱廊和圓頂的雄偉府邸，能俯瞰城鎮上的一切。代理商行周圍破舊的茅草屋消失不見，取而代之的是希臘式的柱石大廈和教堂，整齊的排列在優雅寬闊的街道廣場上。涼爽的傍晚，塵土飛揚的閱兵場上擠滿了騎在馬背上呼吸新鮮空氣的英國紳士，以及坐在唐轎中的女士。此情此景，一度讓陌生人以為這是簡·奧斯汀筆下的巴思。直到看到印度棚屋、禿鸛，以及四處亂竄的印度僕役和小商販，才知道這是印度的英國殖民統治區。

據一名在印度的年輕人佛雷德里克·肖雷描述，加爾各答有著英國城鎮的魅力，商店裡出售酒類、槍支、陶器、文具、鞋帽、針織品等各種物品。有為朋友舉辦宴會的高檔酒館，也有與年輕貌美的女子跳舞調情的花園會場。年輕的新兵有的成為酒醉和「黑美人」魅力的犧牲品，有的沉迷於紙牌或賽馬賭博，毀掉自己的大好前程。但肖雷曾用一年時間在福特威廉學院研習波斯語、印度語以及宗教和優秀政府的課程，他並不希望自己成為這種在印度遊手好閒的年輕人。

【宴會飲食的財富象徵】

在東印度公司統治印度的初期，儘管他們取代了莫卧兒的統治，但仍然被印度人看作是低等的生意人。因此，行政官員們將自己裝扮成新興的印度貴族統治階級。1820年印度來訪的牧師詹姆斯·科迪納說，許多在印度的英國人每年要花一兩萬磅來維持家庭奢華的生活，這種花銷超過了英國上流社會最富裕的水平。在印度，普通中產階級經商家庭的孩子和衰敗的英國貴族孩子都生活得像個貴族。

對詹姆斯·芒羅·麥克納布而言，在蘇格蘭，他有能力以大臣或醫生的身份，每年掙500到1000英鎊。這些收入能夠負擔起四到八個僕人，每月在餐桌上可以花費500到1000英鎊。但在印度的加爾各答，他作為造幣廠主和城市地方官，住在造幣廠附近一流的三層住房內，坐著10名轎夫抬著的轎子，擁有一名車夫和六名馬夫照料的四輪馬車。吃飯和娛樂是他維持在加爾各答社會地位最重要的事情，因此僱傭41個僕人照料餐飲事宜，每月花55英鎊確保自己的餐桌上堆滿了美味的鹽駝峰、胸肉和舌頭......以及上好的咖喱和濃湯。

Burra Khanas （大型宴會）是英國—印度人社會生活的焦點，他們在餐桌上揮霍無度的展示自己的財富和地位。一次印度宴會，要宰殺一頭閻牛、一隻羊和各種家禽，一次性滿滿的擺放到餐桌上。在加爾各答只有最低等的印度人才會吃不幹凈的英國剩飯，貧窮的基督徒會得到殘羹冷炙。印度炎熱的氣候下，食物很難保存到第二天；因此Burra Khanas造成了過度的浪費，許多食物不得不白白扔掉。

東印度公司的商人把奢侈的飲食習慣帶到了印度。他們以消耗大量肉食著稱，與素食的印度人和肉食的莫卧兒貴族形成了鮮明的對比。他們在餐桌上堆滿了一眼望不過來的火雞、牛股肉、烤牛肉、燉牛肉......作為配菜的牛腰子、碩大的烤雞和大碗的咖喱米飯。等這些特大號的肉塊被吃光後，緊接著由牛排、鴿肉餡餅、雞腿、鵪鶉、水果和乾果組成的第二道菜，就立刻擺上了餐桌。

這樣堆滿食物的宴會，東印度公司的官員甚至每天要經歷兩次。他們在3點吃所謂的午餐就是不折不扣的正規宴會，儘管什麼也吃不下了，到晚上時還要參加另一場宴會。佛雷德里克·肖雷發現，由於過多的午餐，大多數人晚餐時不過走走過場，象徵性的吃點火腿、烤羊肉、辣咖喱和英國乳酪。這一時期的漫畫中都是肥胖、患有痛風的男人，堆滿肉餡餅、羊脊肉和大火腿的餐桌，儼然成為上流社會獲取大量稀有資源能力的鮮活證明。