餐飲業的痛點是機會 但場景才是大市場

根據最近幾年我們運作品牌的經驗:在餐飲行業，各種現場的髒亂差、各種操作的不規範、各種服務的不滿意，都是痛點。這些痛點會給我們製造足夠的機會。

但是，更大的市場應該是移動互聯網發展所帶來的場景需求。

如果能應用好互聯網+餐飲場景。或許能徹底擺脫對各種痛點的「極致」追求，繼而開拓新的機會。

不過，在研究餐飲場景、餐飲場景入口的過程中，我突然發現，幾千年來，餐飲的傳統商業邏輯從來沒有變。

有人不敢面對

有人面對了解決不了

每一個痛點都是巨大的機會

最近很多朋友聚會聊我們這幾年做的一些品牌，李子壩梁山雞、加班狗、小鴨哥。大多歸功於強大的品牌和營銷基因。

我的理解其實很簡單，不過是解決了這個行業里存在了很多年的各方痛點而已。

1

餐館老闆的痛點：從經營門店的角度出發，天天研究「節流」不研究如何「開源」，即使想到了開源，也沒有招數。聽人忽悠說微信有用，就花錢玩微信，聽人忽悠說廣告有效，就花錢玩廣告。

真正給他談餐飲應該如何從用戶的角度做經營的時候，他開始半信半疑，甚至不願意再次「上當」了。

問你開了10年的餐飲店，有多少用戶。答案是不清楚。當大家都在用數據指揮經營決策的時候，你的生意還要看天吃飯，那談什麼競爭呢？

人口紅利正在消失，只要開個店，就能賺錢的時代，一去不復返了。

2

用戶的痛點：在網上，在餐廳里，到處都能看到辱罵老闆黑心、服務員垃圾。

今天的用戶是有升級需求的用戶，他們願意花更多的錢，去享用安全、健康的美食。他們也願意花更多的錢，去體驗更好的服務。

現在不是錢的問題，而是錢花得值不值的問題。

3

員工的痛點：沒有好的機制設計。天天期盼門店生意差，因為生意差，就可以少做事。少做事就輕鬆，少做事就少犯錯……

互聯網重構商業關係

用戶才是餐飲的核心

解決痛點即可創造奇蹟

基於互聯網和移動互聯網的發展，將重塑餐飲行業的商業邏輯。餐飲老闆、用戶、員工的角色會徹底改變。互聯網+餐飲的生態有三大特徵：

1

一切以用戶為中心展開商業。

2

餐飲生態鏈上的角色都必須回歸本質。餐飲老闆應該圍繞用戶要什麼而做經營，而不是從經營自己的角度出發。員工應該創造更大的價值，繼而獲得更大的收益。

3

品牌即媒體。

理想的餐飲形態應該是：

餐飲店是透明的，食材安全健康，產品的美味，讓每一個用戶都可以放心選擇。李子壩梁山雞門口那「缺斤少兩死全家」的毒誓也算是為此無奈的選擇。

餐飲店應該賺錢他創造的價值的利潤，而不是「無奸不商」，靠濫竽充數、靠缺斤少兩、靠昧著良心賺錢。

如果有這樣的餐飲門店，用戶是願意去消費的。因為價值能撐得起他的價格。或者說讓人放心。

對於用戶來說，我願意為自己的選擇買單，但是不願意被欺騙買單，不願意為痛苦買單，不願意為憤怒買單。

正是基於這些問題的思考，我們創立了幾個品牌。我們的要求很簡單，一你是否願意帶你和你的家人來吃飯。二你是否覺得開這樣一個餐廳是一件有面子的事情。

我相信，沒有多少人能回答這兩個問題。當然，每個人處於不同的環境，對這兩個問題的認知也是不同的。

無法去要求每個人都有同樣的要求，但是每個人的背後都有一幫同樣的人。

我曾經跟很多老闆講，我們過去做的一些品牌看上去稍微好一點，不過是我們這幫人對自己，對餐飲的要求比別人高一點罷了。

或者說，不僅是要求高一點，同時也要求做到了而已。

沒有什麼秘密。

重構餐飲消費場景

沒有場景的餐飲是走不遠的

場景的背後是入口

在解決餐飲行業的一些痛點問題的時候，我們越來越陷入新的思考。

因為吃飯除了安全健康美味，服務好等剛需之外，總還有很多缺失。

反過來講，這個世界上安全健康美味服務好的餐廳太多，但為什麼你就沒有選擇去消費的理由呢？

如果我把安全健康服務好作為餐廳銷售的產品，產品是1，後面的都是0，那麼1是做餐飲必不可少的基礎。解決痛點，只解決了基礎問題。後面的0，無數多的0究竟是什麼呢？

在不斷的試錯中，我們發現是場景。每個人都活在場景里，餐廳更要構造讓用戶真實體驗到的場景。

我的朋友朵朵潤爾公司的董事長謝會川旗下運營的一款涼茶飲品三清方，是一個值得研究的案例。

它要解決的痛點是什麼？安全的涼茶。因為傳統的涼茶都是中藥為原料的，是葯三分毒。而三清方的原料是銀耳。銀耳是滋補的。

解決了痛點就有了1，但是支撐其場景消費的是如下這些：

燒烤配上三清方，

吃的大家滿嘴香。

火鍋配上三清方，

去辣降火胃不傷。

美酒配上三清方，

喝的再多肝不傷。

抽煙也喝三清方，

清肺去火健康裝。

打牌炒股三清方，

票子多的籮筐裝。

只要你喝三清方，

皮膚幼嫩還發光。

每天一罐三清方，

神清氣爽貴人幫。

特別是「喝了三清方 喝酒當喝湯」的場景營造更是讓很多人有了消費三清方的衝動。

我們是活在場景里的，我們在為場景本身買單。換一個角度來說，如果你只賣產品，就只能賣出產品的溢價，而有了場景，就能賣出場景的溢價。

互聯網打破時間和空間的限制之後，餐飲的場景又有什麼樣的變化呢？

社交顯然是餐飲場景的底層。所以，今天我們談餐飲的時候，如果不談社交，一定是傳統餐飲人。如果只談社交，那一定是浮在面上的餐飲人。

過去十年，我們處於瀏覽器時代，入口被BAT佔據。今天每一個場景都是自己的獨立的入口。每一個入口背後都是被清洗過的用戶，用戶的邊界價值會再次被發掘。

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