開餐廳易犯的四個常識性錯誤！

很多人認為會員來源是開業以後再考慮的問題，其實在開店之前，老闆就應該知道會員來自哪裡，要做詳細的菜品味道調研、要收集客戶的意見，這樣可以避免走入盲目樂觀的投入當中。

餐飲老闆可以在開店之前，收集到50-100位客人的意見，要注意的是，這些必須不是來捧場的朋友，或者來佔便宜的吃瓜群眾。

每一個客人都想要照顧到。

做餐飲服務類，最容易犯的錯誤就是這個，想要將每一個客人都服務到位，其實開業初期最重要的就是要避免討好每個客人，否則只會顧此失彼，傷害到前來消費的客人。

開業初期主要應對生客，因為不論老闆怎麼對待朋友，他都能理解，而生客則會非常挑剔，可能會因為一點點瑕疵就再也不會光顧。

味道以穩定為主，只要自己確定了味道定位，對於不適應味道的客人反映，只需要做到表面的尊重即可，無需改變。開業的前三個月味道不變，就能吸引一群對餐廳味道認可的顧客群體，不認可的自然不是餐廳的精準客戶。

新開餐廳還是要慢慢積累穩定的，我們雖然身處互聯網時代，但不是每個人都是一開始就能有運營IP的實力，給自己至少半年的時間來完善產品和服務，查漏補缺。

在經營一段時間後，要選擇性的聽取顧客意見，高頻消費者的客戶提出的意見至少都是忠於餐廳的，而低頻次的消費客戶有時候並沒有利用價值，甚至有可能是惡意攻擊。

忽略對粉絲的維持和轉化

未來沒有粉絲的餐企，是可恥的。在發展期，我們需要對消費者進行整合，形成固有的體系，如果將粉絲分為四類：

A類為鐵杆粉絲；

B類為高頻次消費者；

C類為首次消費者;

D類為還未產生交易的潛在客戶。

那麼參與要做的就是要設置四類接待標準，並且加強客戶從D類到A類的轉化。

喜新厭舊式的營銷，丟棄老客人

在搭建營銷團隊的時候，往往會利用當下消費營銷環境，開發新客人，在做這些的同時，也不要忘記喚醒老客人，「存在即是真理」流行菜有流行的道理和原因，我們需要挖掘本質，從消費點來著手改變，盲目跟風得不到轉化，就沒有實際意義。

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