糖－人體最快捷好用的寶物。

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太陽光是地球上最初的能量來源，植物透過光合作用，進行化學反應，形成碳水化合物（糖類）。而人類通過攝入植物以獲取糖類（能量）來源。能量以各種形式存在，包括化學能，電能，熱能。能量可以互相轉化，如果不能讓某一種能量來源轉化另一種能量形式，人體攝入食物熱量進行分解供能的形式將不存在。舉例來說，人體將攝入的糖類，脂肪，蛋白質中的化學能轉化為機械能，從而完成肌肉收縮或者身體動作。
糖類是人體可快速提供能量來源的物質，糖類以三種形式存在，單糖類，雙糖類，多糖類。其中單糖分為葡萄糖，果糖，半乳糖。而所有的糖類在進入人體後必須合成葡萄糖方能被人體使用。比如，果糖與半乳糖通過小腸黏膜進入血液循環到達肝臟，在肝臟內轉為葡萄糖，形成肝糖元。
雙糖類是由兩個單糖分子組合而成，麥芽糖是由兩個葡萄糖分子組成（這也是麥芽糖的gi值超高的原因，葡萄糖的gi是100，麥芽糖是117，食物中最高的gi值）。蔗糖也就是方糖是由一分子葡萄糖，一分子果糖形成（食物中或者水果中的甜味來源於果糖，甜味越高，果糖含量越高）。乳糖是由一分子葡萄糖，一分子半乳糖形成，（牛奶中主要的糖分，從脫離母乳餵養後，人體比較少攝入乳糖，乳糖酶大幅降低，造成乳糖不耐受。）
多糖類是由三個至上千個單糖組合而成，兩種最常見的多糖，澱粉與纖維素，纖維素為非澱粉多糖，人體不能消化，而澱粉是可以消化吸收的，進入人體後會被分解成單糖形式被吸收，或以肝糖形式進行存儲。
肝糖是由成百數千個葡萄糖分子結合而成，所有的單糖內都會在肝臟內專為葡萄糖，形成肝糖元，葡萄糖可以釋放進入血液，稱為血糖，當血糖也就是葡糖糖降低時，肝糖會分解成葡萄糖進入血液，進行補充。也可以做為身體其他細胞的代謝使用，這個過程稱為肝糖分解作用。
葡萄糖與肝糖，是休息與運動時，進行代謝重要的糖類，運動時肌肉可以從血液中獲取葡萄糖，或者將肝糖進行分解獲得，除此之外，肝糖的分解有助於血糖的穩定，維持血糖的濃度，不過相較於肌肉內的糖分，肝臟內的肝糖元存儲較少，供人體使用不了多久，需要特別注意。