蒸饅頭塌陷都有哪些原因？

這個問題，做過饅頭的人都體驗過，一鍋白花花的饅頭總有一兩個那麼不合群，又塌又小，還不好吃，可為什麼一鍋饅頭就一個會這樣呢，尤其是新手，做的饅頭總是和想像差距很大，那為什麼會出現這樣的問題呢，出現這樣的問題應該怎麼解決呢?

首先、蒸饅頭如果出現饅頭不光滑，表面粗糙的情況

這種情況比較多見，主要表現為饅頭表面不光滑，而且常見有開裂的情況，那這樣的包子在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是在麵糰發酵好之後在揉面的過程中，麵糰的彈性增強，從而出現這樣的情況。

而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋。

第二、蒸饅頭出現塌陷的情況

這是很多新手最為常見的一種情況，蒸的饅頭和老手蒸的差別非常大，蒸好的饅頭本來膨脹的很大，可打開蒸籠之後，馬上就塌陷，極其的不美觀，更別說口感了，一定是非常不好了。這種情況一般是因為麵條發酵過程中，發酵時間太長，從而引起麵糰內部的組織擴大擴散，從而造成麵糰表面膨脹，撐起表面卻導致整個支撐力薄弱，所以會出現膨脹後又塌陷的情況。

而要解決這種情況，方法很簡單，在發酵的時候注意一下，少放些發酵粉或者是減少發酵的時間，這樣就防止發酵過度。

第三、饅頭縮水

這個和第二種情況是一類情況，但是剛好相反，饅頭蒸出來之後，沒有想像中的又白又大，反而是又小又丑還跟漏了氣一樣，扁成一塊。這種情況其實也是因為發酵的原因，膨脹是因為發酵過度，而如果出現干煸的萎縮的情況，那就是發酵不足，從而導致麵糰發酵不順利，麵糰內部組織無法順利打開。

解決這種情況，那就在發酵的時候注意，看發酵粉是否夠量，或者是發酵的時間是否足夠。

第四、饅頭不鬆軟，硬邦邦的口感很差

饅頭鬆軟，一般特別招人喜歡，可要是蒸出來的饅頭如果硬邦邦的，那你一定不愛吃了，但蒸饅頭把饅頭蒸的跟石頭一樣，是常見的事，很多人都遇到過，而也只能對著硬邦邦的饅頭無能為力。

其實呢，這種情況主要是因為發酵不好，特別是在二次發酵的時候，發酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。

而解決這種情況，就在發酵上下功夫，增加發酵時間，特別是二次發酵時間或增加酵母粉數量。

第五、饅頭內部太過鬆軟，甚至出現大孔

饅頭有蒸出來硬邦邦的，那也有相反，饅頭整出來鬆鬆散散的，吃起來跟吃粉一樣，口感極差，這種情況，也是因為發酵，發酵過度，從而麵糰內部內部組織擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。

第六、饅頭黏在一起，一個粘一個，扯開來還掉皮

這種情況常見把，麵糰蒸好之後，打開鍋，鍋里的饅頭一個粘著一個，有的還黏在蒸籠上，如果武力扯，那饅頭肯定不完整了，扯的皮兒都掉。這種情況其實很簡單，不關發酵的事，業不關和面的事，它其實就是一個饅頭與饅頭之間的空間問題。

解決這種情況，非常簡單，增加饅頭之間的置放距離就可以了。