煮飯到底該用冷水還是熱水？

煮飯用開水好還是冷水好？煮飯不是很簡單的事嘛，洗米，倒冷水就好了，而有經驗的人卻說，煮飯是個技術活，煮飯用開水比較好。到底，煮飯用開水還是冷水好呢？

煮飯用開水好還是冷水好？

米飯是我們家家戶戶，餐桌上都離不開的主食，小編一貫的做法是：淘洗大米後加入涼水蓋上鍋蓋，這也是大部分朋友的做法吧，其實這種做法，並不是保留營養的最好選擇。

煮飯用冷水好還是熱水好？很多人都做錯了！做飯加個水也有這麼多學問？

掌握了正確的用水方法，

烹飪才會更順利更美味哦。

蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢?

　　用開水來煮飯才是正道

　　1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

　　大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

　　2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

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我們家都是用冷水煮的，我看別人家也基本上是用冷水煮的。從古至今，貌似也是這樣的，所以我相信老祖宗的選擇，用冷水煮飯才是王道！

現在的人做飯都是用電飯煲的比較多，因為其有個特性，就是水熱到一定的程度，就會跳成保溫模式，不管飯熟了沒有都會這樣。所以用冷水做飯的話飯才能熟，如果用熱水的話，飯還沒熟，按鍵就會自動調到保溫功能。

你會發現你等半天，結果飯還是半生不熟的……

有的人說什麼用熱水煮飯更能讓米的營養價值提現出來，我覺得十有八九就是瞎扯的，大概是因為用熱水煮出來的魚湯白，而用冷水的煮的魚湯就遜色很多吧？是根據這個說法來說的吧？

魚是魚，米飯是米飯，沒辦法統一而論！

現在的人喜歡說什麼什麼營養成分，在我看來都是有點扯淡的！米飯有什麼營養？我吃了二十幾年都沒發現有什麼營養，我出門隨便看個啥都說有營養，都說可以抗癌美容健身提高智商，這特么逗我呢？

米用冷水煮就好了！你用熱水煮，不是更麻煩？要煮開水，然後把熱水和米放一起煮，累不累？我覺得這個不是什麼有營養的問題，是人閑著多找點事情打發時間。其他的東西或許是要用熱水煮才能發揮營養，但是裡面絕對不會有米！

煮飯，就應該用冷水煮！我相信延續了幾千年的方法，是正確的！

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開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

　　蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢?

1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分變成糊。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素。

　改變用涼水煮飯的習慣吧。

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