吉野家的溫泉玉子是怎麼做的？

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就是一個溏心雞蛋（似乎是微微煮過的，嘗起來是半熟蛋黃味，而且外面殘留有不透明白色的蛋白），只有很少的蛋白，但蛋黃是完整包在外面那層膜裡面的。
很多回答都提供了很好的獲得蛋黃的方法，但是都是對生蛋操作的。但吉野家的那種是半熟的，在網上找到了一個教做溫泉蛋的視頻，是用70度恆溫煮15分鐘做成的，但是那個煮的是完整蛋，沒有去蛋白。於是現在的問題就變成了如何去半熟蛋的蛋白，或如何煮僅有蛋黃的雞蛋到半熟。用火鍋漏勺那種東西裝著蛋黃煮是不是就不會破了，於是就解決了？
拌飯好好吃啊好想自己做啊~

溫泉玉子的成功，需要一口比較厚重的鍋，足量的水，以及一些冰塊。

圖為答主做的配牛肉飯的溫泉玉子。這裡是全蛋的。後面會介紹如何只獲得蛋黃。

1.將生雞蛋放在厚重的鍋里，倒入足量開水。（雞蛋要全部浸在開水裡），然後立即蓋上蓋子。

2.無需加熱，等20分鐘。

3.開蓋，將雞蛋撈出，立即放入冰水裡。（一定要是冰水！）

這一步是關鍵！題主問如何去除蛋白，蛋白的有無取決於在冰水裡浸泡的時間。如果不要蛋白，就只浸不到1分鐘。如果想要全蛋，就浸5-10分鐘。（因為冷卻不足的情況下蛋白會粘在蛋殼上）

4.將雞蛋從冰水裡取出，像敲開生雞蛋一樣從中間敲開，一個溫泉玉子就這樣出來了。

1 雞蛋的質量要好，要新鮮的。我只知道德清源的雞蛋，10個有9個可以達到。別的牌子不穩定。

2 手要快要穩，兩手來回加叉一運，蛋黃就出來了，蛋白會從手指間流下去。

3 最好找個做蛋糕的師傅看一下，其實很簡單，練幾次就會了。

1 找一個小鍋倒入1000cc的水煮沸，關火。

2往鍋中加入200cc的冷水（普通的自來水）

3新鮮的生雞蛋放入鍋中（鍋一定要小，一定讓蛋全部浸入水中）

4 蓋上鍋蓋等上20分鐘就有好吃的溫泉蛋了

去蛋白有很多方法和工具的。有專門的篩子。還有一個簡單的辦法：用細筷子在蛋底部戳一個小洞，然後讓蛋白流出，之後就剩下乾淨的蛋黃了。上下各一個小洞，效果更佳。

咳咳，我比較良心，說下經過我多次嘗試後總結出來的辦法吧。

首先，不要看那些什麼什麼溫度多少水泡出來，其實方法很簡單。

把水燒沸騰，倒入保溫瓶中，注意一定是沸騰哦，不然是很難泡出溫泉蛋的效果的。然後就是把雞蛋放到保溫瓶中咯。時間的話，一般是20~30分鐘。有一次我泡了雞蛋在保溫瓶中，忘記了，大概一個小時後拿出來，發現是蛋黃全熟了，蛋白就是不凝固的白色的。

一定是沸水哦，時間可以根據自己的喜好來定。

至於你說的，不要蛋白，可以用水瓶把蛋黃吸出來。

其實蛋白拌飯也很好吃的！

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哈哈，這個我在行，找個礦泉水瓶，乾淨的，把雞蛋打到碗里，輕輕擠壓下礦泉水瓶把蛋黃吸出來就可以了。這個方法不妨一試。

60度水浴鍋恆溫煮兩個小時，然後用冰水混合物鎮一下，吉野家就是這麼做的