抗癌應多吃蘆筍，教你四種簡單、美味的烹調方法

蘆筍是日常生活中常見的一種食材，事實上它也是一種名貴中藥材，具有豐富的營養和較高的藥用價值。近年來，國內外眾多專家學者還發現蘆筍對各種癌細胞有抑制作用，被稱為「抗癌之星」。

那麼，蘆筍的抗癌機制是什麼呢，是否真的有效呢？蘆筍學名石刁柏，每年春季抽出嫩芽即為蘆筍，其味道鮮美芳香，纖維柔軟可口，肉質潔白細嫩，能增進食慾，幫助消化，具有很高的營養價值。《神農本草經》稱它為「上品之上」，《本草綱目》稱其能「解諸肉之毒」，所謂「肉毒」即指腫瘤。

現代研究表明，蘆筍富含蛋白質、人體所需的17種氨基酸（其中天門冬氨酸的含量高達51.32毫克／100克）；還含有維生素A、維生素B1、維生素C、葉酸、核酸等維生素，其中維生素A含量尤為豐富；所含微量元素有硒、鎂、鐵、鋅、錳、銅和鈷等7種，以硒的含量最為突出，達0.033毫克／千克，所有這些微量元素都能有效抑制癌細胞的產生。

有學家還認為，蘆筍抗癌的奧秘還在於它富含組織蛋白中的醯胺酶，這是一種使細胞正常生長的物質，加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。尤其對中晚期患者，在消除各種不良癥狀方面，比如疼痛、腹水、白細胞降低等效果較明顯，還可作為化、放療的輔助用藥。

因此，針對放、化療期間身體虛弱的患者，食用蘆筍是一種很好的選擇，下面就給大家介紹下四種常見的蘆筍烹調方法：

1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其他料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。此菜具有色澤碧綠、鮮咸爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。

2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、干紅辣椒，調料為食鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒後，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。

3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇，調料為食鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味後，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美、營養豐富的特點。

4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、姜，調料為食鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。將蘆筍洗凈去老根、香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。