和小e一起學食育1--我的胡蘿蔔王子來啦｜e家食育

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文｜小e媽 插圖｜小Q

和小e一起學食育｜食材篇

開課前言

大學期間初次接觸日本家政課，新鮮又茫然。聽課，刷題，實現完美營養配餐，成就感油然而生。這段學習經歷是我認識飲食平衡重要性的起點，與「食育」結緣也源於此。

日常生活當中注重營養平衡，並逐漸成為一種習慣性思維。即使再忙也想讓自己吃得健康，小e上學之後的每一頓早餐也成為自己充當母親角色當中最重視的內容。

從飲食平衡延伸到食育，關注的焦點加寬變深。從書本知識，到參加各級食育大會，對食育的研究有了更全面的認識。

2016年開始結合e家食育實踐持續撰文介紹日本食育，倡導食育，希望引起國人對食育的重視。

事實上很多讀者在關注日漂物語之前對「食育」一無所知，從這裡才開始了解食育的相關知識。但是，對「食育」感興趣並接受食育理念的讀者又對如何具體開展食育一籌莫展。

經過反覆思考與設計，我們決定推出「和小e一起學食育」欄目，讓更多家庭跟著e家踐行食育。

通過e家食育課堂，讓大家了解食材，學習營養知識，提高選擇食物能力，從而達到增進健康目的；了解中國傳統飲食文化，使優秀傳統飲食文化得以傳承；感恩大自然的饋贈，使人與自然和諧發展。

食材--胡蘿蔔

大家知道胡蘿蔔名字由來嗎？

據說胡蘿蔔元代時才從西域傳入中國，而西域一般稱為胡，所以被稱為胡蘿蔔。

胡蘿蔔在日語中叫人蔘，但它不是原產高麗和我國東北地區的補品人蔘，只是因為它的根部像人蔘，所以江戶時代以後日本人稱胡蘿蔔為人蔘。

生長特點

胡蘿蔔不長在地上，它長在土壤里。胡蘿蔔和芹菜是親戚，葉子的形狀和味道也像芹菜。如果把胡蘿蔔頭切斷水培的話，長出來的葉子很像歐芹。

雖然一年到頭都會見到胡蘿蔔，但是從營養和甜味來考慮的話，秋冬季節的最好。

營養成分

胡蘿蔔本來有很多種顏色，現在比較常見的是橙色。這橙色來源於β胡蘿蔔素，特別是表皮附近含有的β胡蘿蔔素特別豐富。所以，有機胡蘿蔔的話，連皮一起食用營養更豐富。

β胡蘿蔔素本身有抗氧化作用，進入體內之後轉化為維他命A。一天只要吃半根胡蘿蔔就可以滿足身體所需的維他命A。

維他命A不僅可以保護我們的眼睛、皮膚和頭髮，還可以保護我們的粘膜，預防感冒。

胡蘿蔔葉子里含有的維他命A是根部的兩倍，也含有豐富的食物纖維。

除了β胡蘿蔔素，胡蘿蔔里還有可以幫助恢復疲勞的維他命B1和鉀等礦物質。

巧吃胡蘿蔔

以前的胡蘿蔔有很獨特的香味，很多人不喜歡吃。現在的胡蘿蔔獨特香味減弱，甜味又增加了很多。不僅西餐里有胡蘿蔔，中餐里也少不了它，很多小朋友都喜歡上了胡蘿蔔。

我們可以怎麼吃胡蘿蔔？胡蘿蔔和什麼食材一起吃比較好？

如果是生吃的話，胡蘿蔔里的成分會破壞其它食材里的維他命C，所以這時候可以將胡蘿蔔加熱50度以上就不會破壞其它生鮮食材的維生素C。

葡萄乾里的花青素可以促進眼睛健康，葡萄乾和胡蘿蔔一起吃可以讓眼睛恢復疲勞。

β胡蘿蔔素是脂溶性維他命，和黃油，橄欖油等油脂一起食用的話，可以讓胡蘿蔔素更好地吸收，提高抗氧化作用，增強免疫力。

胡蘿蔔和海帶一起攝入的話，β胡蘿蔔素的抗氧化作用會更加明顯，有利於頭髮健康。

小e寄語

買回來的胡蘿蔔很多沒有帶葉子，爸爸媽媽們可以將胡蘿蔔頭部切下來，放在水裡培養幾天，等葉子長出來之後和小朋友一起聞一聞，觀察胡蘿蔔的葉子像不像芹菜。