兩個素菜，比紅燒肉還香。

講真，我有點瞧不起那些要明明想吃素菜卻追求「像吃肉一樣」的人，特別是還有那種「素肉」之類的東西，搞得像肉一樣。為什麼不能誠實一點，直接吃肉不就行了嗎真是的。不過菇菌類的素菜如果烹調得當的話，口感還真的像在吃肉，這也是沒辦法的事，所以本文題目還是跟紅燒肉比一比高低好了 嘿嘿~

分享兩個簡單的菇類素食菜譜（雖然用到蚝油調味，但我覺得也算是素菜啦）

1. 蒜香雙菇。

┃食材┃：

• 新鮮香菇（8-10朵）
• 白蘑菇（8-10朵）
• 蒜頭（6瓣）
• 青蒜（1棵）
• 生抽（2湯匙）
• 白砂糖（1湯匙）
• 現磨黑胡椒碎（或黑胡椒粉）（1茶匙）
• 蚝油（2湯匙）
• 食用油（4湯匙）

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┃步驟┃：

1、切：

○香菇和蘑菇清洗乾淨，稍微擠干水分，每個切成4小塊（如果菇的個頭小就切成兩半即可）：

○蒜頭去皮切碎；青蒜（只取蒜葉部分）洗凈，切碎待用：

2、調醬汁：

○準備一隻碗，碗里加入小半碗清水、醬油、白砂糖、黑胡椒碎，攪勻待用：

3、炒：

○中火將鍋燒熱，加入食用油，倒入蒜末，炒到微微焦黃散發蒜香（注意別把蒜末炒焦黑了，會變苦，看到蒜末變黃的時候馬上倒入雙菇，這樣鍋里的溫度會下降，就不會焦啦），

○加入雙菇，翻炒2分鐘，然後調大火，倒入調好的醬汁，翻炒直到醬汁快要收干，加入蚝油，再翻炒1分鐘，（蚝油能起到一點點勾芡效果，所以最後加）

○最後加入青蒜葉，翻炒15秒，出鍋

這道菜融合了食材的各種香氣，菇香、蒜香加上蚝油的鮮美，口味非常濃郁醇厚，真的比肉好吃，而且超下飯！

（蚝油和很多菇類是絕配，加了蚝油之後菇的味道比原來好味5億倍）

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2. 香煎杏鮑菇。

┃食材┃：

• 杏鮑菇（300克）
• 花椒（1湯匙）
• 蚝油（2湯匙）
• 生抽（2湯匙）
• 白砂糖（1茶匙）
• 食用油（4湯匙）

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┃步驟┃：

1、切：

○杏鮑菇洗乾淨表面雜質，擦乾水分，斜刀切成薄片（約5毫米厚）

（杏鮑菇不要選個頭太大的，肉質會像橡皮；小個頭的嫩一點，口感比較好）

2、煎（中小火）：

○中火將鍋燒熱，不用放油，把杏鮑菇片放入鍋里，攤平，開始煎，

煎一會兒之後你會看見菇片滲出很多水分，別怕！調大火！你會發現水分又慢慢蒸發乾，然後別動，繼續煎，一直煎到所有菇片微微焦黃，然後翻面，同樣煎至微微焦黃，

將煎好的菇片盛出碗里，待用：

3、炒（中火）：

○鍋里放油，加入花椒，炒出香味，然後用鍋鏟把花椒弄出來丟掉，鍋里只留下花椒味的油就行：

○鍋里倒入先前煎好的杏鮑菇片，翻炒均勻：

○加入生抽、糖、蚝油，翻炒至醬汁收干，出鍋

杏鮑菇切成薄片後容易入味，用花椒油炒過之後，入口有點微微的不易覺察的麻辣，風味非常特別，我用這個配啤酒，非常好吃。當然，同樣也很下飯啦

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