北方點心到底好不好吃，天津人說了算

身處北京，最怕和南方同學討論的話題之一是點心。因為他們能立刻祭出采芝齋綠波廊知味觀五芳齋，但「帝都有什麼知名點心？」想了半天也只有：「稻香村。」

且不說稻香村的老家在蘇州。八十多年前周作人就給北京點心判了死刑——「別的不說，我在北京彷惶了十年，終未曾吃到好點心。」

周作人不知道，他未曾吃到的那些「歷史的精鍊的或頹廢的點心」，早就隨著王朝更替，與那些宮廷御廚以及貴族食客一起流散到了天津。如今帝都的知名老點心鋪沒剩幾家，反倒是天津，隨著清末民初紫禁城內糕點師的到來，各色點心鋪林立，每塊點心都有著當年宮廷美味的影子。

竹板這麼一打呀，是別的咱不誇

誇一誇天津衛的各種點心呀

這個天津點心，它究竟好在哪？

宮廷典禮不可缺，是棗花酥薩其馬；

皇家祭祀少不了，八件兒白皮兒呀；

乾隆喜歡槽子糕，康熙最愛福字餅；

翻毛飛雪的棗泥卷，老佛爺吃了笑成花；

至於起士林西點全國第一，溥儀婉容都愛它！

這次就跟著飽妹，一起去天津看看北方點心之光。

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來天津別再買十八街麻花了！

這裡有天津人最愛的點心鋪！

本地土著良心推薦

傳 統 類

桂 順 齋

地址：和平區和平路101號（福安大街口）

營業：08:30-20:30

擁有80年歷史的桂順齋是天津最知名的清真點心鋪，深受馬連良、馬三立的喜愛。天津人逢年過節的最高禮遇就是拎兩盒桂順齋的白皮兒點心。

天津人告訴我一定要去和平路的總店——分店都是二廠出品。一進店能聞到濃濃的香油味，這是清真點心的最大特點。

推薦薩其馬，綿密緊實，蛋奶味濃郁，最得《光緒順天府志》記載的「味極美」之妙。此外，槽子糕也好香，一口下去滿滿香油味。

大 橋 道

地址：河東區津塘公路幹部學校對過（幹部學校對面）

營業：08:00-20:30

▲ 圖為大橋道七緯路店。

大橋道是另一家與桂順齋媲美的名店。相比它更受老人小孩的喜愛：點心更軟和。

他家的雪糕和湯圓最知名，尤其是湯圓，內餡多有創新：奶油、巧克力、咖啡……還有最近的網紅鈣奶湯圓。不過它的白皮兒點心餡倒是傳統，大多較甜，需要配茶食用。如果你和飽妹一樣不嗜甜，可以嘗嘗清香百果餡和玫瑰餡。

冠 生 園

地址：濱江道205號財神道商廈1樓（濱江商廈旁）

營業：09:00-21:00

雖說冠生園是從上海到天津的，但最老的衛嘴子也認天津冠生園。老天津人最喜歡他家的綠豆糕。

雖然口感上不是南方那種綿軟濕潤的綠豆糕，但飽妹試吃，絕沒有一般綠豆糕的單薄香氣和乾澀，而是濃郁猛烈的綠豆香與入口即化，酥酥的，配得上「全天津最好吃的綠豆糕」。

穆 記 糕 點

地址：紅橋區歡慶西衚衕同民族樓底商（清真寺對面）

營業：08:00-13:00

推薦這家的時候飽妹十分忐忑。因為推薦它的天津人說「真的很怕它太火了。」是的，即使不怎麼見宣傳，這家每天只開半天的清真點心鋪前永遠排滿人：三米開外就聞到香油香。

到這家點心鋪要說「天津點心黑話」。一位大爺反覆糾正我，槽子糕大名叫「爐元兒」，就是爐子烤的蛋糕。這家爐元兒顏色比別家都深，咬起來緊實綿密，似乎加了特殊香料。

此外，牛舌餅也很有特點。椒鹽外有種清爽的辛香，別家店是吃不到的。

牆裂推薦五仁白皮兒！內餡是上好的花生芝麻核桃杏仁瓜子仁！那種香甜改變了飽妹的三觀——畢竟我曾是個堅決不吃五仁月餅並把朋友按吃和不吃五仁來劃分的人。

欣 樂 糕 點

地址：和平區榮業大街32號增1號新世界花園底商

（永安醫院對面）

營業：09:00-19:00

欣樂也是天津人從小吃到大的店。天津人一看到裡面穿白褂撥算盤的營業員就覺得親切。他家的果珍月餅最有人氣，「餡大，沒有不新鮮的油膩味」。

不過國營老店總是很任性，要堤防它長時間放假——有時候說「三顧欣樂」也不為過。

蛤 蟆 吐 蜜

地址：南開區鼓樓東街165號（老城博物館斜對面）

營業：09:00-18:00

蛤蟆吐蜜開在遊人聚集的鼓樓——雖然我對這種店不太信任，但這家點心確實驚艷到了我。

店員小伙告訴我，蛤蟆吐蜜是一種比一般點心更高級的「小貨兒」，在一段時間失傳後又重出江湖。這是行程當中吃到的唯一熱乎乎的點心——飽滿豆沙與酥脆表皮在滾熱中達到了和諧的高潮。

西 點 類

起 士 林

地址：和平區浙江路33號2-4樓（音樂廳對面）

來自德國的起士林是中國最早的西餐館，也擁有最早的西點鋪，最大特點是麵粉和黃油純正。

黃油餅乾是其首創，兩片酥脆的椰絲餅乾之間厚厚一層黃油內餡，還裹了一層細砂糖——第一口下去的確驚艷，但如果沒有咖啡，吃半塊就膩了。相比之下蝴蝶酥和馬蹄酥甜而不膩，奶香濃郁，層層酥皮卷緊，絕不掉渣。

還有一種方角麵包，皮厚而脆，中心微濕，好吃到挑剔傲嬌的上海女張愛玲都對它讚不絕口，稱它是「是普通麵包中的極品，與美國加了防腐劑的軟綿綿的枕頭麵包不可同日而語。我姑姑說可以不抹黃油，白吃。」

五 福 西 點

地址：榮業大街與慎益大街交叉口

營業：09:00-20:00

和百年老店起士林相比，五福是後起之秀。天津人對它褒貶不一。飽妹特意去嘗了他家招牌奶油泡芙和銅鑼燒。雖然後者皮厚且干算不上好吃，但奶油小泡芙外皮軟軟，奶油輕柔，就像吞下了一小團雲朵。

《舌尖》爆紅店點心購買指南

此次飽妹還去了一家特別的店鋪——祥和餑餑鋪。這家店的知名源於出現在了《舌尖3》第六集《酥》當中，這也是《舌尖3》播出以來唯一得到好評的一集。

雖然《舌尖3》的質疑不斷，但它在線下確實帶火了一批店鋪，祥和餑餑也是其中一家。

如今它已然成為天津最炙手可熱的點心鋪，除了天津人，大批來自北京甚至河北的客人遠道而來。

▲ 早上七點，店鋪還沒開門（營業是8：30），就有不少人等候排隊購買。

現在店內早已供不應求，原有的三十餘種點心如今只賣十種左右。

▲ 師傅忙不過來，現在貨架每天都空空的。

▲ 《舌尖3》播出後，祥和餑餑成為大眾點評河東區排名第一的點心

不過飽妹還是奮力買到了目前能夠買到的所有點心。

雖然《舌尖3》口碑不盡人意，但試吃結果讓人欣慰，祥和餑餑鋪值得驅車前往。以下是回購指南：

最值得排隊回購

棗泥卷酥

棗泥卷酥雖然沒出現在《舌尖3》，但它才是祥和餑餑的招牌。外皮層層輕薄，這是來自宮廷的秘制手法「翻毛飛雪」。配以鮮潤棗泥餡，口感完美。

貴妃餅

貴妃餅是出現在《舌尖3》的兩種點心之一。切開它的時候我感受到酥皮的鬆軟。酥皮奶香味濃郁，有棗泥+核桃和山楂+甜莓兩種口味，口感層次豐富。

瑕不掩瑜值得一試

松子奶皮

松子奶皮酥也是祥和餑餑的招牌點心。這是第三代掌柜童年常吃的點心——將花生改良成了更昂貴的松子。除了整體有點偏干，奶味十分濃郁，松子也香。

紅豆沙栗子瑪

栗子瑪因為擁有栗子般的光澤而得名。內餡柔軟，豆沙細膩，可惜外層跟奶皮酥一樣略干厚。

核桃酥

核桃酥其實是加了核桃碎的桃酥。口感勝在酥脆油潤，不過整塊吃下去有點偏油。

芝麻三角酥

三角酥咸香酥脆，能夠吃出酥皮豐富的層次感，不過相比甜口點心覺得要差一點火候。

山楂餅

山楂餅的酥軟外皮夾著一層酸甜山楂，不過一進嘴，兩層就明顯地分開，達不到貴妃餅的和諧統一。

不建議回購

糖纏薩其馬

《舌尖3》給鏡頭最多的薩其馬感覺是個大坑！吃起來就是……非常一般的薩其馬。油炸麵粉條疏鬆不紮實，也沒有蛋奶味兒，相比桂順齋的薩其馬著實差得遠。

蜜三刀

蜜三刀表現平平，和一般蜜三刀相比唯一不同就是沒那麼甜。不過這種不那麼甜的蜜三刀不受試吃的天津小夥伴待見，用他的話說就是「改得不倫不類」。

另外槽子糕也不建議回購，和桂順齋以及穆記比起來，缺乏天津傳統點心的香油味。沒有對比就沒有傷害。

最後飽妹有幾點購買提示獻給大家：

至於其他種類什麼時候會補齊，我們拭目以待，祝大家購買順利！

你的家鄉有什麼好吃的特色點心？

留言給我們講一講吧。

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感謝陳超、馮葳等天津土著小夥伴的鼎力相助