早餐、點心都適合的銅鑼燒，有平底鍋就能做

很少有像今天這樣，我一點不啰嗦乾乾脆脆一上來就直接寫正文的時候。

不是我不愛瞎七八扯了，我沒變。只是這篇文章昨天在家寫了一個晚上竟然還沒寫到正文。今天早上起來數了數，我總共寫了1297字的前言（廢話）。

刪！全部刪！寫這麼多廢話幹啥？這麼多年你還不清楚自己的為人嗎，前面就寫這麼多廢話了後面還咋整。

之前我是用一張材料表和一張流程圖來歸納菜譜步驟的，這次合併成了一張圖。同樣，看完全文的步驟詳解後（或者做過一次後），後期在廚房只用翻看這張圖就可以了。可以提示下一步該怎麼做，不至於在廚房手忙腳亂的邊翻手機邊炒菜，一不留神就翻車了。

一、關於材料的說明Q&A

1. 沒有低筋麵粉，用普通麵粉可以嗎？

用低筋麵粉可以讓餅皮更鬆軟。一般的小菜場也都能買到，喜歡烹飪的家庭（即使是單身狗，也要把自己看成一個家庭）可以常備高筋麵粉、低筋麵粉。用普通麵粉替代當然也可以，不過口感會有點差別。同時用水量要稍微多一點。最簡單的版本，只要有雞蛋，麵粉，水，攪一攪就可以烙餅了。豆沙餡也可以做成綠豆餡，芋泥餡，薯泥餡，山藥餡，土豆泥餡……還可以做成咸口的。雖然這就不叫銅鑼燒了，但有什麼關係呢，誰管你呢，而且營養價值還很高。家庭烹飪不必拘泥形式，包括我在配方中給出的質量和比例也只是個參考，為了在一定程度上提高大家的成功率罷了。

2. 按照這個方子做出來感覺一點都不甜是怎麼回事？

的確我在餅皮和餡里放的糖都不多。這是我能接受的最低甜度。之前的文章里也一直提倡少油少鹽少糖的烹飪模式，每日添加糖（主要是白糖和果葡糖漿）的數量建議控制在50克以內，最好不超過25克。

這是什麼概念？假設以上份的銅鑼燒兩個人吃完，還沒體會到甜蜜的感覺，已經吃下去大概15克糖了。

所以，日常生活中吃粥喝豆漿銀耳湯啥的，能少放糖就少放，能不放就不放。蛋糕曲奇甜點之類的，路過烘焙店奶茶店有點志氣行不行？

（每次路過蛋糕店看到我想吃的小蛋糕上標的價格，我就特別有志氣。）

至於為什麼要少吃糖。具體將在下期或者下下期或者下下下期的科普欄目中專門寫一篇文章。

3. 泡打粉是什麼？和小蘇打，酵母有什麼區別？

這個事兒要先從小蘇打說起。

中學時我們就知道，小蘇打，就是碳酸氫鈉。在加熱條件下可以分解成碳酸鈉、二氧化碳和水。

用在食物中，生成的氣體可以使面點變得蓬鬆柔軟。但是，這傢伙自己以及它的兄弟碳酸鈉，都帶有一股澀味，一不小心用多了，而食物中又沒有足夠的酸來反應的話，吃起來就會有一種「金屬鹼的味道」（形容不出，總之很難吃，你嘗嘗看？）。用量少的話，可能又沒辦法達到理想的效果。

聰明的人類於是在小蘇打里加了一些酸性物質來中和，不僅反應更完全，能生成更多的氣體，還不會生成怪味的東西。

但是，酸和鹼啊脾氣都很大，還沒等下鍋呢兩人可能就先打起來了。所以在中間還要加一些玉米澱粉來充當和事佬，把它倆隔一隔。

於是泡打粉（Baking Powder）就這麼來了。聽名字就知道，常用於烘焙。

明礬（硫酸鋁鉀），就是傳統的泡打粉中添加的酸性物質。攝入過量鋁離子對人體有害，所以在市面上選購時，要買無鋁泡打粉。也就是看配方表中沒有硫酸鋁鉀或者硫酸鋁銨的。

所以泡打粉和蘇打粉成分不同，使用還是有一定區別的，不能任意替換。比如，這個銅鑼燒方子里的泡打粉如果用小蘇打來代替的話，做出來是這個樣子的（表面會凹凸不平）。

如果運氣好的話，在家門口的生鮮小店就能買到泡打粉。買那種50克一小包的就夠用了，一塊錢左右。建議先不要直接問老闆有泡打粉賣嗎，自己去調料區找一下。有的話一般和澱粉啊生粉啊酵母啊甜酒麴啊那些東西放在一起。

因為有些老闆可能真的不知道自己賣的是什麼。我好不容易從隔壁隔壁小區門口的生鮮店找到了泡打粉，結賬的時候老闆撲閃著求知的眼睛問我：這個是幹嘛用的啊？

（您給我打個折我就告訴你）

蘇打粉、泡打粉都是化學膨鬆劑。酵母呢就是生物膨鬆劑，所以相比於快速、激烈的化學反應，酵母具有緩慢、持久、均勻的特點，常用於做包子饅頭。

二、製作步驟

1. 紅豆洗凈，加入約2倍重量的水，高壓鍋壓30分鐘左右。如果家裡沒有高壓鍋（過分了啊），可以用煮鍋慢慢煮大約2個小時。

2. 將雞蛋、白糖、蜂蜜、麵粉、玉米粉、牛奶、泡打粉混合輕輕攪拌成均勻的麵糊。

3. 平底鍋邊的檯面上放兩塊濕抹布。

4. 舀一勺麵糊到平底鍋中，然後開中火，煎大約2-3分鐘。煎第一張餅時可以計一下時。我的這口鍋精確計時是2分30秒。到2分40就焦了。

5. 翻面再煎一會。突然我覺得這個操作應該不叫煎，叫烤。

6. 取出餅皮放一邊晾涼。冷卻之後會有水凝結，所以放餅皮的盤子底部可以墊一張廚房紙或吸水紙。然後把平底鍋底放在準備好的濕抹布上冷卻。不然直接煎第二張的話受熱不均勻，煎出來賣相不佳。

7. 煎皮的兩三分鐘間隙看看紅豆好了沒，好了的話拿出來趁熱搗成泥（冷了就變硬了）。過濾一下得到的豆沙會更細膩。

如果在煮紅豆時水放多了，拿出來再煮至收汁就可以了。

8. 最後從餅皮中選兩張煎的差不多大小的夾一夾餡，銅鑼燒就完成啦。

三、後記

如果一次性做多了吃不完，可以在做好後馬上用乾淨的筷子分裝到保鮮袋裡冷凍。要吃的時候取出蒸熱，口感仍然不錯。

如果要當早餐，簡單點的話可以搭配一杯豆漿/牛奶，再加一點水果，幾顆堅果；

也可以配一份燕麥酸奶杯。即食燕麥 +香蕉草莓藍莓火龍果芒果等各種自己喜歡的水果+酸奶+牛奶+放入鍋里煎脆後壓碎的堅果拌拌勻，也很簡單，但味道很不錯；直接挖一點紅豆餡加到燕麥和牛奶里，口感也超棒。我覺得吃起來有一種夏天的紅豆棒冰的味道，這兩天我迷上了這種吃法——從銅鑼燒的餡里扣點豆沙出來加上燕麥片再加點蛋奶，感覺超好吃！

早餐只有甜的可能會覺得膩，還可以搭配一碗蔬菜香菇玉米糊，甜咸混吃。

以上搭配營養都不錯，可以換著來。

周六的早晨，起床後從冰箱拿出一塊銅鑼燒微波爐叮三分鐘，再給自己倒杯牛奶，削個蘋果。這就是我今天十點鐘起床後的簡便早餐，吃完滿滿的幸福感。

這麼簡單一個菜譜，我為什麼又寫了兩千多字。

果然把那一千多字的廢話先刪除是明智的選擇！

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