不藏私課堂｜數字蛋糕和發財麵包，你更愛哪個呢？

烘焙界每日都在更新換代，每位烘焙師努力地去研發各種甜點，只為做到餵飽消費者的眼睛與挑剔的味蕾。都說靈感源於生活，那麼烘焙師一定是「生活造物者」，把平凡的生活經過想像，化作實物。

例如最近走紅的數字蛋糕，僅僅使用了簡單的數字造型，經過烘焙師的巧手，亦能成為桌上美輪美奐的食物，看似日常經常會看到的阿拉伯數字，但誰能想到把數字做成蛋糕呢？

既然蛋糕可以做成數字，那麼能屈能伸的麵糰為什麼不能？今天就教大家較為簡單且討采頭的8字整形，想要學到其他數字？先把8字形學好！

課堂字數：1095字

閱讀時間：4分鐘

PART1

課前回顧：圓圈教程

PART2

進階課程：單8字結麵包

溫故而知新

圓圈整形

要做成8字形，首先要做個大圓圈，注意收口捏緊及搓成長條後翻轉捏緊介面處。在搓成長條的時候，如若發現無法搓長的話，先蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右，再作搓條動作。

https://www.zhihu.com/video/958040041985900544

進階課程

發財麵包

Prepare

咖啡麵糰150g/個、肉桂餡料適量

可加少許杏仁片撒表面點綴

Cooking steps

1、松馳好的麵糰光面朝上，雙手輕拉麵團，放置在操作台上。擀麵棍放置在麵糰中間，由上往下擀開。

2、將麵皮翻轉過來，調整成四周均勻的麵皮。

3、將餡料擠在距離麵皮頂端2cm處，同樣側邊也預留2cm的距離。

做筆記：這樣是為了防止爆餡，也不會粘住收口的位置，烘烤的時候就不會鬆開或者爆裂。

4、麵皮從頂端開始卷，卷緊。

5、底部捏緊，稍搓長麵糰，松馳5-10分鐘。

6、松馳好後的麵糰用雙手向兩邊搓長至45CM左右。

7、將搓好的麵糰一頭壓扁壓薄，將另一端包住捏緊做成圓圈狀。

8、最後我們需要將圓圈的介面先朝上擺放。

9、拿起麵糰的下方向上翻轉過去，將介面壓緊即可。

10、單8位元組的麵包看起來簡單一些，但是想要做的很漂亮也是需要小技巧的，首先我們搓條的時候就要把麵糰大小搓得更加均勻。這樣醒發好之後的麵糰才會大小一致。

看圖還不夠了解？教學視頻在這裡▼

Tips

收口突然開裂是什麼原因？

①麵糰攪拌的問題，沒有達到延展階段

②收口處粘到餡料，導致後續爆開

③收口沒有捏緊

大家做數字麵包的話，

最想做哪個數字呢？歡迎留言哦！

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

??聽說點贊這篇文章的麵包夥伴，都發財了！