東京拉麵美食推薦｜TOP5

日本的拉麵歷史不過百年的時間，而這種從中國傳過去的食物卻被日本人升華到了國家最具代表性的大眾美食。每個日本人的心中都有自己的拉麵店, 而這裡已經不僅僅是食堂一般的存在, 而已經演化為日本生活文化的一部分。小小的拉麵店承載了店主的生計, 客人的慰藉, 一來一回之間竟有了家一樣的感覺。

可不要小看這一碗拉麵, 日本人那執拗的職人精神並不允許馬馬虎虎的食物出現, 也正是如此才引得"輪胎"榜單對日本狂扔橄欖枝, 可日本人並不領情, 相反他們更相信自己的口味, 即便是大眾化的餐廳，拉麵店也有自己的堅持。

日本人吃拉麵講究先喝一口湯，因為日式拉麵的重頭戲就在湯中。（在日本一檔美食節目《日本最強拉麵傳說》中，一位店主曾被指責「湯太鮮美，面輸給了你的湯」，但是最後還是獲得了「讓人甘拜下風的拉麵」的榮譽，可見日式拉麵對「湯」的執著。）

無論是走怎樣路線的拉麵店都必備幾口"缸"， "缸"內長年燉煮著鮮美無比的湯底, 而每家店主的鬥法之處便大多來自這湯頭的秘訣。因此，每家店主都希望無論如何客人都能先品嘗湯頭，因為煮麵水會在一定程度上渾濁湯底, 等到把面攪開再品嘗，湯的味道已然大打折扣。（當然, 如果客人將整碗拉麵連湯帶面全部吃光,，就是對店家最好的鼓勵，因此除非實在難吃，日本人都會把拉麵吃個底朝天，而店家也會在碗底印有"感謝"的字樣回敬。）

接下來就給大家說說東京拉麵館TOP5

TOP5

中華ソバ 伊吹（中華蕎麥麵伊吹）

「中華ソバ 伊吹」位於東京都板橋區，ソバ在日語中讀為：soba，意為蕎麥麵，所以這家店的特色毫無疑問，自然就是風味獨特的「中華蕎麥麵」。店內只有8個座位。這裏的招牌面，是中華拉麵。一碗700日圓，中午限定。推薦的是中華拉麵＋各式配料。比如加味玉（調味好的雞蛋）100日圓，加叉燒肉100日圓，加海苔100日圓等（午餐和晚餐販售不一樣的菜單，午餐時段的菜單只販售中華拉麵和配料。 而晚餐時段的菜單有分淡麗拉麵和濃厚拉麵。運氣好的話，還能吃到不定期販售的特濃拉麵）。

座位數量：8人

地址:東京都板橋區前野町4-58-10

營業時間: 11:45～14:30 / 18:30～20:30（湯賣完便會關門）

休息日:星期一，每月第一和第三周的星期二

Top4

Japanese Soba Noodles 蔦

米其林指南史上第一家摘星拉麵店, 據說榜單公布之後一時間創造了排隊4小時只為吃口面的奇觀。自從在2016被小紅書收錄後，報著「即使等上一個晚上也要吃到」的決心的食客堵塞了這家拉麵店門口的小巷，有些甚至是不遠千里打飛的而來。

叉燒必須選用本地放養的黑豚豬，小小的筍乾也是用特製醬油和葡萄酒腌制而成，也許是微小的調味細節成就這家店的品質，而但凡吃過這家拉麵的美食家們都覺得，最重要的是這裡客人和氣氛令人感受到一個獨特的世界，真正的美味是越樸素越耐人尋味。

座位數量：9人

地址：東京都東京都豐島區巢鴨1-14-1

營業時間：11:00～20:00（7點開始發放排隊券）

休息日：周三

Top3

煮干鰮らーめん 圓

這家拉麵店以魚介清湯作為招牌湯底, (魚介清湯是以木魚花熬制的出汁, 和日本傳統的鰹節昆布系出汁相似。)淡淡的海鮮味, 勁道的蕎麥麵與肥瘦拿捏完美的叉燒配成一碗絕佳的拉麵, 毫不油膩, 反而清新鮮美。深受周邊通勤一族的熱捧，「煮干拉麵」也是這裡必點的美味。乾淨清爽的湯頭透露出淡淡海鮮味，搭配勁道的蕎麥麵滑入口中，清新鮮美的滋味就會瞬間瀰漫漾開。

座位數量：7 人

地址：東京都八王子市橫山町21-2

營業時間：11:00～15:00（湯底售罄）17:00～23:30（湯底售罄）

休息日：無

TOP2

麥苗

麥苗的店名為「Homemade Ramen 麥苗」，在日語里有「逐漸成長」的意思。正像店名里蘊含的意思一樣，老闆對拉麵的成長和進化的追求好像永遠沒有止境，讓人期待。自2016年4月開幕以來，僅一年的時間裡就成為了當地超人氣的名店。每天只販售大約100碗，所以店頭經常是大排長龍。據說老闆謝絕了拉麵業界最具權威的「TRY拉麵大賞」新人獎，理由是「不希望再加長排隊的人龍從而影響當地的居民」。

主打菜單是以雞湯為底的醬油拉麵。湯頭以山形縣的整隻地雞和雞骨架熬成的高湯作基底，再加上本枯鰹節、魚乾、真昆布等高級食材一起精心熬制的醬油清湯，不使用任何化學調味料。醇厚溫潤的醬油味，讓身體都覺得通透舒暢。雖然是叉燒、蔥花、筍乾、海苔等拉麵的最基本配料，但卻別有一種高雅精緻的美感。麵條是使用北海道產小麥粉的自家制中細麵條。小麥特有的芬芳、嚼起來勁道的口感和麵條滑過喉嚨時爽快的感覺非常棒。叉燒是豬肩肉，使用最近流行的低溫真空烹調法，使得肉片有鮮嫩的粉紅色澤，和恰到火候的食感。這種低溫烹調法封存了食材的原汁原味，吃起來軟潤細緻，可以品味到豬肉最道地的香味。

座位數量：9 人

地址：東京都品川區南大井 6-11-10

營業時間：11:30～14:30 18:00至售罄（除周四工作日）11:30～16:30（周末、節假日）

TOP1

麺屋 一燈

和金庸小說里的一燈大師一樣，面屋一燈是東京拉麵界的一流高手。店內只有11個座位，客人當然是絡繹不絕，每日的下午和晚上都是湯賣完便會關門。一燈販售濃厚系和淡麗系，濃厚系包括魚介沾面和魚介拉麵，每天都有，淡麗系又分為鹽味拉麵和醤油拉麵。星期三五日是鹽味拉麵，星期二四六是醤油拉麵。招牌面是特製濃厚魚介沾面，售價780日圓。一燈的特別菜單是《鮮魚原汁拉麵》。因為材料珍貴，製作起來太費時間，竟然只有每周一才有的賣，而且當天限量販售50碗！因此一燈的拉麵迷都將其稱為"一期一會的面"。

面屋一燈用8種不同的麵粉手工制出5種不同口感的原面，韌勁十足的麵條散發自然香味，拉麵使用濃厚的雞湯魚肉作為湯底，搭配摻雜了雞軟骨的雞肉或豬肉丸，淡麗鮮美的口感深受女性食客的歡迎。吃完之後還可以添加高湯享用，稀釋之後的湯頭濃稠度變低，但柴魚味依舊很香。一燈的麵條和湯頭味道鮮美，桌上提供的醬料非常簡單。（每位光顧的女士都會奉送冰淇淋。）

座位數量：11 人

地址：東京都葛飾區東新小岩 1-4-17

營業時間：11:00～15:00（湯賣完便會關門） 18:00～22:00（湯賣完便會關門）

休息日：無

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