食品防腐劑和痤瘡

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如今，食材常常不是用自然方式種植的，而是批量生產的。為了實現利益最大化，食物常常要銷往全球各地，在路上和倉庫中一待就是幾個月甚至幾年。為了延長食物保質期並使其有個好賣相，生產商往往不顧健康因素，在食物中添加多種防腐劑。

食品行業中最常使用的防腐劑有三種：抑制細菌或真菌生長的；抑制氧化的，也就是抗氧化劑；還有一抑制蔬果成熟的，如果要從非洲或南美洲把時令蔬果運到遙遠的北方，那可少不了這種防腐劑。除非主要食用本地種植的新鮮食材，而且是自己在家做飯，否則很難避免吃到防腐劑。

食物中添加的防腐劑並不一定都有危害，至少適量使用還是安全的。比如抗壞血酸（維生素C）和維生素E醋酸酯。山梨酸鉀也可以歸在此類。但其他人造防腐劑可能會造成各種各樣的健康問題，痤瘡可能已經是其中最輕的問題了。

更危險的防腐劑包括防止麵包產生黴菌的丙酸；防止肉類變色的硝酸鹽和亞硝酸鹽；和抑制細菌生長的對羥基苯甲酸酯類防腐劑和苯甲酸鈉。

說到底，防腐劑其實就是抗生素。它會不加以區分地殺死食物中所有的菌群。人造防腐劑會引起過敏反應，還會使消化道菌群失衡，導致食物不耐受、腸道易激綜合症、便秘、腹瀉、腸梗阻等疾病，甚至引發腸道癌症。

亞硫酸鹽（Sulfites）

亞硫酸鹽是所謂的「天然」防腐劑，用於抑制發酵和氧化。亞硫酸鹽常被用於紅酒、果乾、白葡萄汁、冷凍土豆，黑櫻桃酒和冷凍蝦仁中。如果成分表中有二氧化硫、鈉、亞硫酸鉀、亞硫酸氫鹽或偏亞硫酸氫，那就說明其中含有亞硫酸鹽。

亞硫酸鹽對哮喘病人或對阿司匹林敏感者尤其危險。吸入二氧化硫引起的亞硫酸鹽過敏癥狀包括胸悶、胃痙攣、腹瀉、呼吸困難甚至過敏性休克。亞硫酸鹽還會破壞維生素B1（硫胺素），而維生素B1對碳水化合物和醇的代謝必不可少。如果常常接觸亞硫酸鹽，會讓免疫系統不斷受到刺激，使人更易出現皮膚感染。亞硫酸鹽還會引發皮膚出疹子。這種疹子看起來雖然像痘痘，但它出現得更突然，且與皮膚出油或荷爾蒙失衡沒有關係。

亞硝酸鹽和硝酸鹽（Nitrites and Nitrates）

硝酸鹽和亞硝酸鹽也是食物防腐劑，它們可以抑制肉毒桿菌感染，並能為加工肉類添加誘人的粉紅色。熱狗、臘腸、香腸、餡餅和其他加工肉類和魚類中常常會用到硝酸鹽。

在烹飪過程中，肉中的亞硝酸鹽可與肉產生化學反應，形成致癌物亞硝胺。因此，硝酸鹽和亞硝酸鹽會導致更高的胃腸道癌症發病率，尤其是胃癌和胰腺癌（Aschebrook—Kilfoy, Cross, Stolzenberg—Solomon等，2011）。常吃腌肉和紅肉的人得腸癌或結腸直腸癌的幾率也會更大（LOH, Jakszyn, Luben等，2011）。

如此看來，亞硝酸鹽造成的頭痛和皮疹還算輕度癥狀，至少不會威脅生命，雖然這些癥狀也很讓人頭痛。要想減少亞硝酸鹽的攝入，就要避免食用腌肉，或選擇不含亞硝酸鹽的肉類，如帕爾馬火腿、烤火雞或烤雞。膳食中的鈣和維生素E也可以中和紅肉的致癌性（Corpet, 2011）。

BHT和BHA

BHT（丁基化羥基甲苯）和BHA（丁基羥基苯甲醚）常被添加到到麥片粥、餅乾、蛋糕和甜點裡，以保持它們的顏色和風味（往往也是用人工著色劑和調味劑調整過的顏色和風味）。BHA和BHT可導致慢性蕁麻疹等皮膚反應，最糟的是它們還會破壞人體荷爾蒙的平衡。苯會衍生溶劑甲苯，那是一種強大的神經毒素和異雌激素（人造荷爾蒙）。為了避免攝入這些有毒的抗氧化劑，我們要選擇純燕麥片或粗加工的麥片粥。