論如何做好一份紅燒土公雞。

晚上回去更新做法。

好了，餐飲狗終於到家了。

土公雞做法特別多，我偏向於紅燒，因為其他的我都不會。哈哈

我做的口味是香辣味，帶一點麻味。

因為做菜是非常快的事情，所以一個人沒有辦法拍照。我店裡的火比較大，掏出手機的時候估計菜就糊了。

首先介紹一下主料

土公雞，5斤重，分辨是否土可以看雞爪，肉一定要厚，砍的時候也感覺到很難砍。

步驟1

土公雞切塊飛水

這裡我要說一下什麼是飛水，就是冷水放入肉，開大火燒開5秒後倒出來。

步驟2

鍋里放入菜籽油適量，豬油少許，放入老薑，爆香後放入雞塊，大火翻炒至斷生。

步驟3

斷生後放入干辣椒段，紅花椒，八角3個，黃豆醬油3湯匙，炒上色後放入一小杯白酒。

做土菜其實調味料不需要太多，醬油選用黃豆醬油也是因為遵從農家菜的基本配方，白酒是為了去腥，相比於料酒，我更加喜歡白酒，啤酒這種效果卓越的酒烹飪。

步驟4

加開水，淹沒食材，放入蒜子，小蔥一捆，中火燉煮15分鐘後加入鹽，白糖少許。蓋上蓋子，關火，悶10分鐘後大火収汁即可。

很多人烹飪土公雞口味不正的原因大多數是因為醬油和手法的問題，蔥姜蒜要多放，醬油大料要少放，油一定要用菜籽油和豬油才能做出農家菜風味。如果有不對的地方，歡迎指正。