看了《穀物大腦》這本書，世界觀都崩塌了……

隨著生活水平的提高，很多人早已跨越了溫飽階段，現在人們考慮得更多的是飲食和健康的關係，是吃什麼，怎麼吃更健康的問題。

而關於這些，營養學家、科學家及各路養生專家已經說得太多太多，或許我們缺的不是健康飲食知識，而是如何在這紛繁蕪雜的知識海洋中，辨別真偽、最終找到最適合自己的飲食方法，培養科學合理的飲食習慣。

最近一部《穀物大腦》風靡朋友圈。麩質，這個原本大眾不太了解的辭彙也強勢進入了人們的視野。

《穀物大腦》是一本什麼書？

《穀物大腦》剛一出版就長踞美國各類暢銷書榜第一名，作者提出的「無麩質飲食法」受到了許多好萊塢和運動界大牌明星的追捧。

作者指出「你的大腦會生病，並非遺傳基因早註定，罪魁禍首，正是你每天所吃的食物！麩質、碳水化合物和糖，就像「沉默的殺手」，在你毫無知覺的時候，已對你的大腦與身體造成永久的損害。」

一石激起千層浪，這番顛覆現代營養學的言論，不僅在營養健康界引起強烈反響，還幾乎在歐美大眾中掀起一場飲食革命，據說有高達1／3的美國人試圖拒絕食用麩質。

麩質是什麼？

所謂麩質，即我們俗稱的麵筋蛋白或谷朊粉，是一組蛋白質，主要存在於麥類穀物（如，小麥、大麥、黑麥、燕麥等）的種子里。其中小麥中的含量最高。簡單說麩質使麵糰具有堅固的結構，讓麵食更有嚼勁。

麩質是健康殺手？

在作者看來，現代人吃了太多的碳水化合物，特別是含有麩質的麵食，進而觸發了各種炎症。於是，他極力主張無麩質飲食。

原因是有部分人對麩質有不耐症，能夠引起乳糜瀉疾病（過敏者的免疫反應會對小腸絨毛造成破壞，從而嚴重影響對食物營養成分的消化吸收。腹瀉就是其癥狀之一），稱為麩質過敏症。

麩質過敏不僅可能導致肥胖，還可能導致大腦空白、思維混亂之類的大腦神經系統功能障礙。如果測出有麩質過敏症，就應當遠離所有含麵粉的食物。

那麼問題來了，我國北方居民也以麵食為主，是不是也得控制麩質的攝入呢？其實不必，因為麩質過敏症在歐美國家的比例較高，但在我國則很少見。所以歐美有很多無麩質（gluten-free）食品，而國內則很少提到這一概念。

美國超市的無麩質食品專區

為什麼作者提出的極具革命性健康飲食法能迅速席捲歐美？他究竟是何方神聖？

作者其人

《穀物大腦》的作者是醫學博士戴維?珀爾馬特（David Perlmutter），他是一名具有專科醫師資格的執業神經科醫生，並且是美國營養學院的成員。在營養對神經病症的影響這個研究領域，珀爾馬特博士是世界公認的權威。

書中，作者將現代人類飽受肥胖、心臟病、癌症、阿爾茨海默症等各類慢性疾病困擾的原因，歸咎於「低脂肪、高碳水化合物」的飲食方式，於是提出「無麩質、低碳水化合物、高脂肪，才是理想飲食」的觀點。

書中觀點是否適用於我國？

「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。」本來西方飲食結構與我國就存在巨大差異，再加上人的體質不同，適合西方人的無麩質飲食照搬過來很可能會水土不服。

而且，世上也根本不存在適用於所有人的健康飲食方式。

說到底，健康飲食的關鍵還是在找到平衡，食物的多樣性、合理搭配和營養均衡更重要。

營養學家范志紅建議，日常飲食中，盡量選擇消化慢、高膳食纖維、低血糖反應的主食，比如燕麥、蕎麥、黑米、紅小豆、芸豆、干豌豆等各種雜糧，再配合大量蔬菜和少量的魚肉蛋奶。這種飲食結構，既能避免吃大米白面過度升高血糖的麻煩以及過多攝入麩質的問題，又能減輕肝臟和腎臟的負擔。

在面對外界眾多紛紜的飲食觀點時，我們不能盲信盲從，而應該用自己的理性思考來判斷其是否合理，以及是否適合自己。

當然，可操作性最強、最好的方法就是參考《中國居民膳食指南》了。它是根據營養學原理，緊密結合我國居民膳食消費和營養狀況的實際情況制定的，直觀地告訴我們每日應攝入的食物種類、合理數量及適宜的身體活動量，具有非常強的指導意義。

有這樣一本最權威的飲食「國標」坐鎮，相信什麼奇談怪論都忽悠不了你了。