釀酒師：教在家如何釀製柚子酒

國慶回來慢慢進入了寒露節氣，近幾天真的名副其實的【寒】了許多。不僅寒，還特別乾燥……這個時節，正好是柚子的大賣季節，不管是自己吃還是送親朋友好友，都是一個不錯的選擇。柚子除了生吃還有另一種吃法就是釀酒，即柚子酒。

在《本草綱目》中有記載，「柚子，飲食，去腸胃中惡氣，解酒毒，治飲酒人口氣，不思食口淡，化痰止咳」，而以柚子製成茶劑，在我國古代以及其他國家，日本、韓國都有此習慣。在現代人的觀念中，柚子茶還具備美容的功效，因為啊，柚子中含有豐富的vc，比檸檬多三倍呢!!此外《本草綱目》中說，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。將其泡成果酒，每天喝一點，是順氣、去油解膩、是清火的上品，長期食用還有美容之功效。

那柚子酒是如何釀製而成的呢？今天唐三鏡釀酒師劉帥為釀友們揭曉：

劉帥老師經常喜歡嘗試一些酒類技術的創新，研發出不少風味獨特的酒。自然不會錯過柚子皮和酒結合的機會，根據多年釀酒經驗和多次創新嘗試，終於總結出浸泡法、混合發酵法和串蒸蒸餾法三種製作柚子皮酒的工藝，我們先易後難，後兩種製作方法後期會更新，敬請關注微信號（tsj-1997）。我們先了解一下浸泡法的柚子皮酒製作方法。

1、用水果刀將柚子剝皮成葉片狀，清水沖洗乾淨後瀝干水分再裝入酒罈；

2、將蒸餾出來的高度白酒（50-52度為宜）倒入裝有柚子皮的酒罈中（柚子皮和白酒比例為=1:3）；

3、根據喜好加入適量蜂蜜，然後密封；

4、待柚子皮整體顏色褪去，顯現出淡白色後取出柚子皮（此時柚子皮還可再利用燉湯或者驅蟲除味），即可得到成品飲用。

利用酒的強滲透性，能夠將柚子皮里的成分更多的分解出來。而且柚子皮酒具有順氣清火、去油解膩、化痰止咳的功效，而且非常適合即抽煙又喝酒的人士飲用。另外將柚子皮變廢為寶，製作出健康又特別的柚子皮酒。

柚子的營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。它還含有非常豐富的維他命C和柚子酸，每100克柚子中富含150毫克的維他命C含量是檸檬和臍橙的3倍。這就是柚子被普遍認為有效防治一般感冒的原因，泡成的果酒對於消除疲勞和促進消化分泌有很大的幫助。
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