用什麼杯子品嘗起泡酒？

品嘗起泡酒一般選用長的鬱金香杯，因為起泡酒含有二氧化碳，是細膩、精緻的酒，往往要瓶中陳放數年才上市，因而我們要欣賞起泡酒的泡泡，長的杯身是很有必要的。淺淺的香檳杯聽說是根據約瑟芬（拿破崙的妻子，美貌皇后）的乳房形狀做的，聽起來很浪漫，但是杯身太淺了，泡泡容易散掉，而且從欣賞的角度來看也不合適。

　　粉紅酒是如何釀出來的？

　　一般有兩種方法，最常見的是紅葡萄直接榨汁，因為會有一點點葡萄皮的色素進到葡萄汁中，讓釀成的酒帶一點點淡淡的粉紅；另一種釀造方法是讓皮和汁在一起浸幾小時到幾天時間，之後再將皮和汁分開，顏色通常比較濃。後一種釀造方法叫做「出血」。

　愛香檳的人都知道，Bollinger香檳從維多利亞女王時代起就成為英國皇室指定的御用香檳，而且也的確是大家公認的好香檳，但是你能想像一個開Aston Martin跑車、住總統套房、可以調動全英國的國家機器為他勾引女服務員的王牌大特務007居然也喝無年份的香檳嗎？在《擇日再死》里，007從北朝鮮通過交換俘虜回到基地，然後不堪同僚們的懷疑而奮勇出逃，在香港高級酒店的總統套房內入住，鏡頭一點一點移過—一個冰酒桶，裡面冰的是—Bollinger Special Cuvee Brut NV。如今，007用Dom Perignon年份香檳砸人的場景可能一去不復返了。

　無年份干香檳（NV）通常用產自不同年份,不同地區的酒調配釀製而成。最能代表香檳製作者的風格，且風格將始終保持不變。酒標上沒有年份的標示。依據AOC規定，需陳釀18個月以上才可上市。是目前比較流行的一款。

　　年份香檳（Vintage） 用產自同一年的葡萄釀製而成，是具有豐富個性的香檳。隨年份不同，所體現的個性也不同。一般只在一些特別的好年份才出品。1988、1989、1990、1995和1996年的年份香檳有面市。酒標上有具體年份的標示。依據AOC規定，需陳釀3年以上才可上市。價格相對無年份香檳要高。義大利葡萄酒王者—Brunello di Montalcino

　　如果說奇揚第是托斯卡納，甚至是義大利葡萄酒的名片，那麼布魯內羅.迪.蒙塔爾奇諾（Brunello di Montalcino）就是托斯卡納，甚至是義大利葡萄酒的靈魂。布魯內羅用特定在錫耶納省的Montalcino鎮出產的桑嬌維塞葡萄（當地稱為Brunello）所釀成。它是有著幾百年歷史，並成為享譽世界的義大利托斯卡納大區名酒。

　　1865年，Brunello di Montalcino第一次成名，被評為最好和最醇的紅葡萄酒。隨著酒在木桶里長時間變陳，酒體呈現出乾爽、醇厚、圓潤、柔滑而豐富的細膩品質。就在這一年，這種紅葡萄酒就以釀造它的葡萄而得名：Brunello。

　　Montalcino的Brunello其特別之處是在橡木桶中發酵，在斯洛維尼亞橡木桶中陳年，原始的觀念認為真正的布魯內羅就應該用這種傳統的技術釀造，它的誕生就是為了陳年。酒呈亮麗的深寶石紅色，陳年後偏向石榴紅色，香氣優雅，持久又非常協調，酒體豐滿，富含單寧但很流暢，同時帶著清爽、純粹、深度和強烈的感覺，層次豐富又很和諧。Montalcino的Brunello紅葡萄酒的味道非常的干、熱、濃烈、和諧、雅緻、芳香持久。Montalcino的Brunello紅葡萄酒在採摘後的第五年的1月前不能投入市場，需要在橡木桶中至少陳釀兩年和在傳統深紅圓玻璃瓶中陳釀4個月，珍藏級Riserva的瓶中陳釀為6個月。最低酒精含量12.5度。珍藏級Riserva的布魯內羅在採摘後的第六年的1月前才能投放市場。因為它陳年時間越長，質量就會越好，陳年時間甚至經得起世紀的考驗。選購西班牙葡萄酒必須要認清的幾點：

　　1. 什麼是「Vino de Cosecha」？

　　年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造。

　　2. 「Joven」：

　　新酒，葡萄收穫後來年春天上市的酒。

　　3. 「Vino de Crianza」或者「Crianza」：

　　這表明在葡萄收穫年份後的第三年才能夠上市的酒，需要最少6個月在小橡木桶內和兩年在瓶中陳釀。在Rioja和Ribera del Duero地區則要求最少一年在橡木桶內和一年在瓶內的陳釀時間。

　　4. 「Reserva」：

　　最少陳釀3年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀1年。對於白葡萄酒來說要求最少陳釀兩年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀6個月。

　　5. 「Gran Reserva」：

　　這是只有少數極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造「Gran Reserva」等級的葡萄酒需要得到當地政府的許可。要求最少陳釀5年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀兩年。對於白葡萄酒「Gran Reserva」是極為罕見的，要求最少陳釀4年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀6個月。

葡萄酒開瓶後，如果經過一個禮拜還沒有喝完，或者覺得它的口感已經發生變化，不妨將它做成簡易的雞尾酒，就能以另外一種方式繼續享用。在紅葡萄酒中加入七喜，就調成了名為「Kitty」的葡萄雞尾酒；如果是白葡萄酒，就可以往裡面加入蘇打水，調成「Spritzer」；至於酒量不好的人，最適合飲用的就是在起泡酒中加入橙汁，一杯「Mimosa」就擺在面前了。

　　索諾瑪郡在加州處於什麼樣的水平？

　　它與納帕溪谷、門多西諾和湖區是加州北海岸的四個法定葡萄栽培區。

　　在美國的餐廳點了一瓶酒，喝不完怎麼辦？

　　按道理是可以帶走的。然而，美國的許多州規定喝不完的不能帶走的，如果要帶走，餐廳得幫你付500美元才可以，好在這項法令在相當多的州已被取消了。

　　紅酒出色的廠家不一定白酒一樣出色：

　　真是奇怪，或許釀造紅酒和釀造白酒需要完全不同的感知能力，很多酒廠的白葡萄酒和紅葡萄酒都不是同時出類拔萃的，即便是像Penfolds、Henschke這樣的大廠也是如此，這種現象在勃艮第也隨處可見。你可以信賴Penfolds、Henschke的白葡萄酒也有著值得信賴的質量，但是如果想找到更加充滿靈性的白葡萄酒，那麼要換換方向，嘗試一下Yalumba, Petaluma。