我的鮮牛奶為什麼喝了兩天，然後今天下午回宿舍想把剩下的喝完……結果結塊了，就像嫩豆腐一樣？

04-04

喝是不能喝了，也沒有太變酸……可能今天升溫了吧…鮮牛奶1.5L 他已經很努力了！是我昨天沒有把它喝完，都怪我… 就是想問一下變成這樣的原理

你對嘴喝了吧？我兒子喝剩下的奶在奶瓶里不刷，過段時間也這樣。

猜測是嘴裡的乳酸菌進入牛奶里然後發酵了

這樣的牛奶當然不能喝咯，即使你不覺得很酸。

無論常溫牛奶還是鮮牛奶（巴氏消毒奶）在開蓋後必須冷藏在5度以下，當然巴氏消毒奶沒開也得冷藏啦。所以題豬你的牛奶顯然是冷藏不當或者沒有冷藏變質了，即使你嘗不出酸味但是質地變得濃稠也象徵著牛奶的變質。

原因就是由於微生物的瘋狂繁殖（通常是乳酸菌以及部分其他雜菌甚至致病菌的芽孢），導致牛奶中乳糖被分解成乳酸（製作酸奶的基本原理），所以牛奶的pH值會下降（雖然你不一定感覺很酸）從而導致牛奶中的蛋白質變性結塊，所以當你發現你冰箱里的牛奶變得黏黏地，就果斷揮淚扔了吧。

當然，有的時候小盆友們會發現自家的牛奶在冷藏的時候是流動性很好的液體狀，但是一旦用微波爐加熱後迅速變得粘稠甚至結塊，這時候也表明牛奶已經變質了。原因是這時牛奶的pH值並沒有下降太多（還屬於變質早期），但是一旦加熱後蛋白質受熱會更不穩定，從而加速變性變粘稠的過程，同時牛奶中的鈣離子由於pH降低因而溶解度上升，也促成了蛋白質的聚合。因此即使這種冷藏牛奶表象依舊是乳白液體但是加熱後如果變得粘稠，也同樣是必須揮淚扔掉的。（記住：吃了沒事不代表該食品是安全地~）

酸奶的質地就像嫩豆腐一樣，原理就是乳酸菌發酵產生乳酸降低牛奶pH導致的，但是酸奶是嚴格控制菌種發酵製成，而你的牛奶里不僅有乳酸菌發酵並且還非常可能有雜菌和致病菌繁殖，因此就不能喝咯！

再過幾天你信不信還長霉呢！

牛奶這樣的天然培養皿，開蓋不及時喝完，就進細菌，然後在裡面瘋狂繁殖發酵！

牛奶結塊肯定不能喝了，但是用來發麵效果可是相當好呢

牛奶富含酪蛋白。酪蛋白有個特性，遇酸會凝固。有的細菌在繁殖時候會產酸，就像做酸奶的乳酸菌一樣。牛奶放置凝塊了，說明細菌已經大量增殖。能不能當酸奶喝掉?當然不能，首先口感不好，重要的是裡面除了乳酸菌，還有大量有害菌，會鬧肚子的。

變酸奶了，賺了