為了這碗地道的海南雞飯，我願意尋尋覓覓到天涯

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去東南亞旅行，很多地方因為宗教原因都不吃豬肉，不過雞肉卻是每家餐館必不可少的，這其中，雞飯又是點單率最高的，當地人簡直百吃不厭。一碗白米飯，加入少許湯汁雞油，配上肥美的無骨滑雞，兩三碟佐料，五味調和，洋溢著滿滿的熱帶風情，讓無數華人魂牽夢縈。

海南雞飯的前世

很多人都知道，海南有四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊與和樂蟹，其中，風靡東南亞的海南雞飯主料便是這大名鼎鼎的文昌雞。

雞作為食材在中國由來已久，海南人喜歡吃雞，素有「無雞不成宴」的說法，自清代開始，民間便會用雞湯和雞油煮飯糰（海南人叫「飯珍」，寓意團團圓圓），然後就著白切雞吃，算是海南雞飯的雛形了。

隨著19世紀末戰亂，引發了移民潮，海南人陸續移民到了新加坡等東南亞國家，初來乍到，語言習俗不通的第一代華人們只能通過做一些較底層的工作來維持生活，沿街賣雞飯就是其中很普遍的職業。小販們挑著扁擔或拎著筐子，裡面放著白切雞和淋了雞汁的飯糰，逐漸在海外扎了根，也開起了小店。由於生意不錯，所以賣雞飯的陣營也由原來的海南人，擴展到了福建人、潮州人等等。

海南雞飯的今生

當年下南洋的華僑們應該沒有想到，為了謀生，不得已走街串巷叫賣的一碗簡單的雞飯，竟然經過幾十年的演變，逐漸成為新加坡的「國菜」，甚至於時隔多年，海南本地最初的雞飯與現今新加坡的「後輩」雞飯們已經相去甚遠了。現在的海南雞飯更多成了新加坡的符號，幸好新加坡人不是韓國棒子，恨不得什麼中國的好東西都要認祖歸宗到韓國去！

海南雞飯現在在東南亞是平民美食的代表，中高檔餐廳比較少看到，如果想吃地道的雞飯，一定要去路邊攤或是大排檔，甚至雖然質樸，卻淡雅而充滿溫情。

新加坡當地的老字號文東記、天天（米其林一星）、逸群都是名聲在外，而馬六甲的雞場街，古城雞飯、中華茶室以及和記雞飯也是常年門庭若市。

拆解一份海南雞飯

在新加坡街頭，你會發現大多數店家賣的海南雞飯外形都差異不大，雞油飯、白斬雞、幾碟調料和一碗雞湯，但吃到嘴裡就會發現別有洞天了，各家在雞肉配菜、米飯的選擇，以及調料香料的搭配上都各有秘訣。

拆解的環節，也是烹飪的過程，沒時間去新加坡吃，自己也可以動手做哦！

雞肉

這是雞飯的精髓，有條件的話最好選走地雞，這樣肉質才會比較緊繃。

早先的海南移民是在煮過雞後自然冷卻再切盤的，現在為了增加雞肉的韌性，很多店家會用蔥段、紅蔥、蒜瓣、香葉、桂皮、豆蔻、茴香、鹽等調製好的滷水燙過整雞後（在入滾水之前，記得用鹽抹在雞的周身，按摩5分鐘），放在冷水中浸泡10分鐘左右，這樣既能將滷水的味道鎖在雞肉里，也讓雞皮經過冰水的刺激收縮而變得口感富有彈性，肉質也更加鮮嫩彈滑。