分析了上100張餐廳菜單，我們發現能賺錢的菜單都具備這些特點！

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案例：

小張去年7月份新開了一家餐廳，由於想儘快開始營業，就自己隨便設計了一個菜單。

小張說，自己餐廳的菜品口味都還算不錯，可是開店半年多生意卻一直平平淡淡，營業額也不見上漲，再這樣下去覺得自己的店都可以關門了。到底是哪兒出了問題呢？

經過考察，我們發現問題恰恰就在小張不重視的這張菜單上。他設計的這張菜單僅僅是把店裡的菜品名稱和價格印了上去，菜名多且分類雜亂，沒有重點和圖片，導致用戶體驗很差。營業額也一直提升不上去。

一個好的菜單設計能讓餐廳利潤大幅上升，相反設計不好則可能會毀掉一家餐廳，這句話一點都不假。很多餐飲企業如：探魚、外婆家、九毛九這些，都要花很多心思在菜單上，讓餐廳的利潤率有了大幅度提升。

那麼一張好的菜單應該如何設計，具備哪些特點呢？我們分析了上百張菜單，得出這些結論。

1、菜單要符合餐廳品牌定位

菜單應該是品牌的傳達和延伸。

現實是，很多菜單設計時沒有考慮品牌。

你的品牌是什麼？主要賣什麼東西？品牌形象是什麼？這些實質內容都要體現在菜單上，才能讓顧客記住你。

參考做法：

將招牌菜放置在最顯眼的位置，並對招牌菜進行重點宣傳，做詳細的描述。藉助招牌菜展現品牌的形象和定位。另外在菜單上突出餐廳的名字，logo以及slogan，也能加深顧客對品牌的記憶。

2、菜單結構清晰，層次分明

無論菜單形式如何變化，但結構都要非常清晰。餐飲品牌營銷專家裴成輝曾把菜單結構固化成了一個金字塔模型。

頂部是品牌定位規划出來的代表品項的菜品，一到兩道菜品。

接下來,是強化品類認知的配襯菜品.

再接下來，就是利潤區菜品，這本菜單實際上會決定你的利潤。

最後，就是流量菜品，這些菜品會通過獨特的價格，或一些特色帶來很大的流量。

菜單這樣分類明確，才能讓餐飲人更好的了解，哪些菜品是占營業額的最大部分，哪些是真正盈利的點。從而後續進行優化和調整。

3、圖文並茂的菜單設計更吸引人

相比純文字型的菜單來說，圖文並茂的菜單，能帶給消費者更強烈的直接觀感，另一方面，圖片的直觀性也更容易讓消費者更快地找到心儀的菜品，從而節省用餐時間，提高餐廳的翻台率。

3、將菜單與銷售結合

（1）菜品並不是越多越好，在菜單上做減法

菜品數量過多不僅會增加餐廳的經營成本，也會讓顧客點菜變得困難。

很多人在吃飯上都有選擇困難症，菜品一多就不知道選什麼了。在這種情況下。他們往往會採取一種簡化策略，要麼勉強的隨便選一種，要麼什麼都不選。因此，你需要在一定程度上讓消費者捨棄一部分選擇，減少菜品的種類，提供最佳選擇。

在這一點上，楊記興就做得很好。

從2000年至今，楊記興總共經歷了五次菜單改革，從第一家店的200多道菜減到現在的38道。為此，他們還總結了一個菜單和銷售額的比例，大致是菜單金額總和與餐廳日流水總額的比例在1：20~1：30。

經過五次菜單改革，楊記興的整個菜單圍繞三大特色（三種臭鱖魚的做法）和四大招牌、十大必點組成了一個清晰的產品序列，即使第一次光臨的顧客也不會因為點什麼而發愁。

據了解，通過這5次菜單調整後，店裡的營收上漲了 15% 左右，毛利從 67% 變成了 68%！

（2）把組合套餐放在菜單的前面

當然，在菜單上做減法不一定適合所有餐廳，還能怎麼辦呢？

很多餐廳採用的方法是將一些組合套餐放在前面，一方面可以治癒消費者的「選擇困難症」，縮短消費者的點餐時間；另一方面還可以減少餐廳的點餐成本，提高營業額。

比如快餐店可以推出一些單人商務套餐，正餐廳則可以推出二人套餐或者多人套餐的形式。

雖然說一個的餐廳成功，食材好味道好是根本。但是能做一張能吸引顧客的菜單則能讓你事半功倍，錦上添花！

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