非赤水河貴州醬香酒對比品鑒

赤水河是醬酒的母親河，其孕育了茅台、郎酒、習酒、國台、金沙等多家著名醬酒釀造企業。有人曾說醬酒離開赤水河便不是正宗醬香，事實真的如此 嗎？今天我來品鑒四款非赤水河貴州醬香酒。

說到這四款非赤水河貴州醬香酒，還是有一定代表，至少不像有些酒廠完全從茅台鎮和仙潭拉酒，不過這四款酒相比赤水河醬香，還是有明顯差距，下面我來簡單說說這四款酒。

說到非赤水河醬香酒，最有名的要屬珍酒，珍酒號稱異地茅台，其產地位於遵義市區，對於珍酒，分改改制前的老珍酒和現在的新珍酒，老珍酒屬於濃郁醬香，但確實相比茅台有明顯的差距，主要在於醬味的細膩度和豐富度上，這可能是珍酒的氣候不如茅台鎮，微生物發酵不及茅台鎮豐富，因而酒體香味單薄。現在的珍酒相比老珍酒柔雅了許多，其風格、路數更適合大眾，珍酒的這種改變，從某一方面折射出酒廠對釀酒環境的無奈。

金壺春產自平壩窖酒，其位於平壩縣城，處於貴陽到安順的交界處，金壺春明顯不同於大麴醬香，畢竟其是麩曲醬香酒。

貴酒產自貴陽市，其有麩曲醬香黔春和貴酒系列產品，我品鑒的這款貴酒是貴酒致品，不過這款酒的品質並不理想，大麴的香味不濃郁，很單薄，酒體厚度不夠，香味中有麩曲醬香酒調香，整體上，此酒給我感覺是坤沙、碎沙、大麩結合酒。

青溪青酒醬香有其獨特的風格，前味醬香濃郁，後段酸甜舒適，有點濃香的感覺，整體上，青酒協調柔雅，酒體變化豐富、舒適，但酒味不長，格局不好，相比赤水河醬香確實還有一定差距。

總的來說，貴州的非赤水河醬香與赤水河醬香酒相比還是有明顯的差距，個人覺得這與赤水河獨特的小環境有關，對於這種小環境，其他地區並不好找，但並非完全找不到。潮濕、持續悶熱的環境是釀大麴醬酒的極佳選擇，對於醬酒釀造，不僅需要我們有精湛的工藝、大師的勾調、足夠的貯存時間，還需要有適宜的氣候，只有這樣才能推出出好的醬酒。