大排檔烹飪花蛤的秘訣，喝酒的美食首選

04-03

原文作者：知乎專欄 (品享美味)

　　夏季在城市的傍晚，小吃街邊擺滿了一排排大排檔；各種爆炒海鮮和烤串。每次來到這裡必點的一道美食：辣炒花蛤，味道香辣鮮美喝著冰鎮啤酒，太享受這種感覺了。大排檔的辣炒花蛤以蔥姜蒜干紅辣椒為主要配料加以爆炒；吃起來非常爽口，也是客人最愛點的一道美食。因為花蛤清洗起來很麻煩，清洗不幹凈的話，吃起會很不衛生。後來掌握了街邊大排檔師傅的烹飪秘訣，在家自己開始烹飪起來了，結果很成功自己也很滿意。自己動手做很衛生，吃起來也放心。

　　花蛤也是一道營養豐富的貝殼類海鮮；蛋白質含量高，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。貝殼類海鮮富含微量元素--鋅，是男同胞們的美食首選，俗話說就是---壯陽

　　原材料：

　　主料：花蛤

　　配料：食用油，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，鹽，香菜段，雞精，老抽

　　製作步驟：

　　1、首先把買來花蛤泡在水中，在裡邊加入一勺海精鹽浸泡一段時間，讓蛤蜊吐乾淨裡邊的泥沙。

　　2、浸泡一段時間後，再用清水反覆清洗幾遍（因為花蛤吸食的昵沙較多，盡量多用清水清洗幾遍）沖洗乾淨備用

　　3、鍋中加入油加熱，接著下入蔥片蒜片薑片干紅辣椒爆香鍋

　　4、爆香鍋之後把花蛤下入鍋中，在鍋內加入半勺水，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘左右，把花蛤全部燜開口。

　　5、接著拿開鍋蓋，加入點老抽上色，再放入點雞精（鹽就不用放了）翻炒均勻

　　6、最後放入點香菜段淋上一點辣椒油，大火爆炒幾下就可以出鍋了，一道好吃的辣炒花蛤就烹飪完成了。

　　小貼士：1、烹飪花蛤之前一定要按步驟清洗乾淨，因為這類生物是挖掘砂泥營穴居生活的，吸食的泥沙比較多，所以一定多清洗幾遍。