daogrs跟你一起嘗試火龍果慕斯

<原料>

蛋糕體

火龍果液100克

奶油乳酪100克

吉利丁片2片

檸檬汁10克

淡奶油200克

糖粉40克

餅乾底

奧利奧60克

黃油25克

鏡面

火龍果汁30克

糖粉10克

吉利丁片1片

<操作步驟>

1

準備好材料。

2將吉利丁片用涼水泡軟備用。

3將奧利奧餅乾搗碎成粉末狀，加入隔水加熱融化的黃油攪拌均勻。

4用保鮮膜包住慕斯圈的底部後，加入餅乾碎。

5用擀麵杖將餅乾碎壓實。

6將吉利丁片隔水熱溶。

7淡奶油加入糖粉後打發至6分發，順滑流動狀態，待用。

8將奶油乳酪隔熱融化至順滑狀態，可以先用打蛋器打到順滑狀態再熱溶。

9將火龍果打成液態，過粉篩，把火龍果汁和檸檬汁加入奶油乳酪中，攪拌至順滑狀態。

10加入熱溶的吉利丁液，攪拌均勻。

11分兩次加入打發過的淡奶油，快速攪拌均勻，（避免吉利丁的緣故變得粘稠）

12將火龍果慕斯水倒入慕斯圈中，將便面弄平整，放入冰箱冷藏半個小時以上。

13製作鏡面，將過篩好的火龍果液加入糖粉，加入隔熱融化好的吉利丁液。

14等鏡面液涼一點後，倒入已經冷藏過的慕斯蛋糕表面。蛋糕再放入冰箱冷藏4小時以上即可。

15將做好的慕斯從冰箱取出後，用熱毛巾敷一下就可以脫模了。

<小貼士>

慕斯蛋糕經常脫模不完整，有什麼技巧嗎？

可以用熱毛巾或是電吹風來脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕鬆滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺的脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續操作。

慕斯的淡奶油要打發到什麼程度呢？

打發只用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發到一點都不會流動的狀態。

為什麼做出來的慕斯口感不細膩呢？

想要那種細膩感，就要用很細的粉篩過篩一遍水果糊，再倒入淡奶油中切拌均勻。

慕斯做出來不凝固的原因是什麼？

吉利丁的分量不夠或者是冷藏時間不夠。一般是放入冰箱冷藏4小時。如果冷藏超過一夜還不凝固就是膠質材料少了！

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