王老虎｜自貢美食之麻辣雞和五香兔 香辣爽口好吃到爆

人都說深山藏俊鳥，那麼老虎要對一句：陋巷隱美食。

聽說榮縣旭陽鎮有一小店，麻辣雞和五香兔很是美味，於是從自貢驅車輾轉而去，店就在河街附近一居民區內，頗不好找，又找了榮縣一老饕領去，小區還是那種紅磚樓，許有年歲，斑駁零落的牆上都長了殷綠的青苔，是那種上世紀八九十年代的感覺。

店不大，但招牌很是醒目，叫井邊館，是繁體字，似乎很有歷史。店也有些破舊，前為店鋪後為食堂，店主甚是牛氣也很有脾氣，起初連老虎拍些照片都不許，言語有底氣，有性格！老虎喜歡這樣的人，一般如此有脾氣之人，手藝一定有獨到之處。

要了招牌麻辣雞和五香兔，櫥窗之內，老闆娘取案板上斬塊撕好的雞肉，倒入一鐵盆內，加辣椒紅油，花椒油花椒面，醬油味精，小蔥等等，攪拌開來，一股麻辣香氣撲面而來，還未吃，就被誘惑的口水直流了。雞肉潛伏在紅紅的調味汁下面，趁著還未裝袋，老虎偷嘗一塊，真好！麻辣鮮香甜咸嫩滑，八味合一！好。

同去的老饕告訴老虎，此雞雖為街巷小吃，卻極為講究，首先雞要好，雞好肉方滑嫩，二是此雞是用蒸的方法而非鍋煮而熟，蒸能保持雞肉的味道很好的鎖於雞中，而又不像煮那樣使雞水分過大，三是用蒸雞的原湯來調味汁，如此一來更加原汁原味，雞味十足。

原來如此。

五香冷吃兔是早就做好調味的熟食，滿滿的一大碗，肉帶些許小骨，斬的極小的丁，所以很是入味，五香和麻辣很好的遮掩了兔子應有的些許草腥，使之滑爽且嫩香，最妙的一定是吃帶骨部分，食之有味難啃棄之甚為可惜，有趣。

老闆有個性，味道真好吃。井邊館，老虎喜歡。