吃一碗米飯而已

打開淘寶，搜索「大米」出現的結果中有：

蟹田米、鴨田米、富硒米、有機米、五常大米、稻花香米、長粒香米、秋田小町……是不有點懵逼了？

雖然大米的種類很多，但是這一頁頁搜索結果中，也還是很多讓人心生疑惑的，比如蟹米組合就有蟹田米、蟹稻共生米、蟹田稻，這都是一回事兒嗎？

首先來看看幾種經典對比：

長粒米和圓粒米

長粒米和圓粒米可能是我聽過最常見的區分方法了，記得前幾天推薦給朋友一款米，對方第一反應是問長粒米圓粒米？我問這倆啥區別，對方說長粒適合做飯，圓粒適合煮粥啊~

以我一個生長在東北30多年的土著東北人負責任的告訴你，這麼判定是錯的。

納尼？！又懵逼了吧~

其實，長粒米和圓粒米僅僅是從米粒長度上做的區分，至於是否合適做粥，是否合適蒸飯，要看米的質量和個人口味，日本壽司米呈圓粒狀，但壽司米煮飯也很好吃；些人喜歡吃顆粒分明的米飯，則用秈米更加合適，所以長粒米適合煮飯，圓粒米適合煮粥根本就是無稽之談。

那麼長粒香又是什麼？

長粒香嚴格來說，是長粒香型米，其實是產自東北的長粒高質量米的統稱，之所以叫長粒香型，是因為這一類米的香氣比較濃厚，生米開袋就有米香撲鼻而來，煮出的飯更是還未煮熟就已經香氣四溢了，因此得名長粒香型米，並不是某一種米。

五常米

說到五常米，這真是讓人惋惜，本來舌尖節目，讓大家見識了東北米的好處，可也是這舌尖，讓五常米泛濫天下，說泛濫真是一點不假，和陽澄湖大閘蟹一樣，大閘蟹在陽澄湖洗個澡，就變成了陽澄湖大閘蟹，大米進了五常的加工廠也就變成了五常米。

其實五常市核心水稻產區不過50萬畝左右，但是市面上銷售的五常大米，要足足1000萬畝左右才能夠銷售產量；

再看看某電商後台搜索的數據，15萬多商品，如何辨別真偽？套路太深~

其實五常大米之所以好，是水稻生長和幾個因素有關：

1. 水稻的生長溫度，通常北方水稻在全年積溫（積溫的概念百度一下相信上過小學都能明白）在2500℃~2700℃之間；

2. 水稻的生長土地和水源，這一點上五常所在地理位置是國內唯一一塊黑土地，非常肥沃，這不僅能種出好的水稻，這樣肥沃的土壤，種別的也一定很不錯；

3. 水稻的稻種，這是一個複雜的話題後面我會專門寫文章講稻種的區別，簡單說來稻花香這個品種最適合在東北的地理環境下生長，並且是優質稻種；

4. 種植技術，這一點上，日本人和泰國人都很有優勢，他們精細化的作業確實要先進於國內，因此種出來的大米享譽世界，現如今國內的種植技術已經逐漸提升，目前種出好吃的米已經不是難事，並且還在進步；

所以總結下來，好吃的米，和生長環境、稻種、種植技術都有很大的關係，結合這些特徵，你會發現世界上產好吃米的產地，都是因為這些因素。

所以是不是五常米不重要，重要的是稻種、生長環境和種植技術是否都佔到好的一面，所以挑選大米產品也一樣，很多產品都在強調自己的種植技術如何好如何細心，而其生長環境和稻種可能就被忽略了。

有機米和綠色米

說到有機米和綠色米，前幾日我和朋友一起吃飯，說到他買的一個品牌的米，我說這是綠色米，他說那不就是有機米么，我給他講了一遍這倆標準的區別。

簡單說來，綠色米就是農藥化肥在檢測結果上落在某一個國家規定的範圍，就是檢測合格了、有機米則不同，對土壤要求極為嚴格，要求三年的休整期，然後再檢測種植水稻的土壤、水和水稻產品，對於檢測的重金屬、農藥和化肥殘留也要求更高。

這裡說一個小竅門，買米之前看標題或者描述中說了自己是有機米的，去看看有沒有提供了認證證書。這樣至少能篩掉一大部分不符合廣告法的產品先，剩下有證書的買到好產品的概率也大大增加了。

蟹田米和鴨田米

這中米和上面的五常米有類似的問題，就是強調，並且大多數僅僅強調河蟹、鴨子和水稻共生的種植技術，好處是水稻生長至少能滿足綠色產品的標準。

不好的地方就是稻種、生長環境有時候會被忽略，這裡也不詳細說明了。

秋田小町

和稻花香一樣，也是水稻的一個品種，從日本引進之後，因為生長環境需要在比較高的積溫帶，因此在吉林種植居多，秋田小町就是典型的圓粒米，可是真正的秋田小町無論煮飯還是做粥，口感都非常棒，也是比較優質的米種，但還是那句話，米種雖好，但還是得考慮生長環境、種植技術，三者結合才能判斷是否為好米。

選好米考慮的因素

作為商家的宣傳手段，通常會把自己優勢的地方（通常稻種、種植手段、生長環境之一）放大宣傳，購買大米的時候，還是要考慮以下三個方面：

1. 稻種，比如稻花香、秋田小町都是優質稻種，注意長粒香並不是稻種

2. 生長環境（黑土很重要！），比如富硒徒弟，另外要看空氣質量還有水源地，這個後面我會挑選種植大米多的幾個產地單獨寫文章說明

3. 種植技術，比如蟹田稻、鴨田稻、有機米都屬於種植技術的部分

推薦閱讀：