精美懷石料理之城京都二星「八寸」

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位於京都市東山區祗園末吉町的「八寸」，和很久以前的老料理店「八新」有很深的淵源。

「味道正宗」、「專家喜歡的店」、「興趣第一的人還是避開的好...」、「店主很自信也很健談」、「晚上是店主做料理、午餐則是店主的兒子來料理」等，這是網上關於「八寸」的一些評價和信息傳遞。

感覺和一般的京都料理店似乎有些不同，尤其是那句「興趣第一的人還是避開的好...」，更是勾起了人的好奇心。

走過祗園白川路的小橋，一條小路上。春天的時候可以欣賞到盛開的櫻花，夜晚周圍的店鋪燈火通明。

從那裡下來很快就能到達「八寸」，進店之後就可以看到一個白色木板做的吧台位，這個吧台有近8米長，相信把這板子搬進店的時候一定是花了很大力氣。吧台位的正上方擺放著，店主還在「八新」做廚師時所用的菜單。

店鋪的整體風格主要給人一股濃濃的樸實和整潔的觀感，和華美艷麗的京都還真是不太一樣。

「八寸」的廚師有兩位，一位是店主，另一位是他的兒子。和其他店一起上場的情況不同，他們選擇分工合作。店主負責晚餐，兒子負責午餐。所以訂到晚餐的人，才能吃到店主做的料理。詳細情況可諮詢一起去日本官網。

前菜是素菜組合，裡面有蘑菇和茼蒿很簡單的煮物，味道很鮮，茼蒿的香氣和西柚皮的清香讓這碗冷湯，感覺更加的清涼美味。

這家店的八寸最讓人期待，因為這家店叫「八寸」，如果這道料理不出色相信店主也不會用這個店名。

果然八寸這道組合料理很有亮點。造型也很符合京都料理的風格，搭配和擺盤都很美，讓人捨不得下手。楓葉下面被遮住的有秋刀魚、海鰻子的魚凍，帶皮的芋頭。魚凍非常的可愛，裡面還加了魚肝。櫻桃葉中黃黃的是一顆蛋黃。蛋黃有點味增的味道，相信應該是用味增醬腌制過。

松葉串著綠色的銀杏，下面還有一小塊紅薯、海鰻卷等，八寸中每一道料理的味道都很獨立各有滋味。做八寸組合料理很費功夫，但是只要做得出色，絕對能為這一輪套餐贏來不少的好評。

在大部分日料店都做生魚片的情況下，這道煮熟的鮑魚片倒是顯得格外的不同。特別要說的是這道魚片料理的醬料，這個醬料是鮑魚肝製成的醬油，蘸醬吃的時候就能感覺到，鮑魚的味道變得濃郁。比起生魚片，這道料理給人感覺更像是涮肉。

生魚片用了一個艷黃的盤子裝著，裡面有擬鰺、赤魚、烏賊等。愛媛縣產的擬鰺魚肉中帶著一些魚脂，口感非常的好，淡路的赤魚肉很有彈性，薄薄的切片很爽口。烏賊肉的口感相比較來說更脆一些，配合用梅子肉和山葵一起釀製出的醬油一起食用，味道變得更獨特了。

「割烹 八寸」店內的很多器皿都和這家店樸實的風格有點不太一樣，比較精美很有文化韻味，也可以看出一些京都的古典氣息。

打開碗蓋之後，首先吸引目光的不是美食而是碗蓋，很像半個金色的月亮十分好看。

轉移視線回到美食，這是一道煮物，裡面是淡路產的鰻魚團和岩手產的蘑菇。湯汁很清澈香氣很濃郁。這道料理組合比較常見，就不多說了。

值得一說的是碗底的兔子，喝完湯就能看到碗底有隻很可愛的金色兔子，它抬著頭感覺像是在望著碗蓋上的月亮，這不禁讓人想起了嫦娥的故事，這兔子可能是偷跑出月宮出來玩，又回頭看有沒有被發現似的，很有畫面感。

岩手和信州的蘑菇和方頭魚的燒制物料理，首先搶眼的還是器具。一個小籃子配合一雙青皮竹筷，一股子山野氣息就散發出來了。再來說說這道料理，比較讓人印象深刻的是燒制蘑菇的美味。這個蘑菇是蒸烤出來的，所以蘑菇的香氣和水分都還很好的保留了下來，所以風味也就更足了。

油炸和燒制物所用的器具造型一樣，就是顏色有深淺之分，一個比較有年代感，一個感覺比較新。油炸物裡面依舊有蘑菇，看來店主相當喜歡這道食材。除了蘑菇還有蝦和辣椒。

這道油炸物比較讓人驚訝的有兩點，一點是外衣非常的薄，另外一點是裡面的食材很水嫩，很自然的味道。店家選擇食材的眼光應該是挺尖銳的。蝦尾外衣更薄很脆，蝦肉很有彈性味道甜甜的，應該是甜蝦的品種。

卷壽司很讓人意外的地方在於，鯖魚卷的外面還卷著一層海帶。這樣的壽司還是第一吃，很新鮮的口感。

過渡用的這道料理所用的食材品種很多，裡面有蟹肉、菠菜、黃菊、白芝麻等。吃的時候還感覺到裡面加了一些酸醋，口感比較雜。

另外一種籃子，裡面是日本有名的料理燒制的海鰻魚。味道沒得說，撒上一些山椒粉之後，鰻魚的甜味感覺更清晰了。但是這個籃子倒是沒有之前那兩個有感覺。

最後的甜點是水果拼盤，水果就不多說了。但是這盤子真的亮瞎了人的眼，店主應該相當喜歡收集餐具，從開始的金月兔碗到瓷籃子，最後的樹葉都讓人驚艷了一番。只是隱約感覺有點喧賓奪主了，因為這幾道料理盤子比起料理給人留下的印象更深刻。

店主相當的健談，對待熟客和生客沒有任何差別，所以店內氣氛也很高漲。一邊做料理的同時，對於每道料理的介紹也很仔細。

整頓晚飯中最出色的料理還是當屬這家店的招牌——八寸。不僅味道獨特美味，造型也很好看。招牌果然還是有保障的。