有一種情懷叫生煎饅頭

04-03

舊時南方人習慣稱「包子」為「饅頭」，生煎饅頭故而得名。現下也有些文氣的人酸稱之為生煎包，我倒是覺得稱其為包子的人，必不懂得生煎饅頭的奧妙。甚至劃分人群也且看你是如何叫買：進得門來朝老闆要4個生煎包的人，一般我可不與其拼桌。眼皮不抬默默收錢裝盤的老闆必是老江湖，反之客客氣氣生怕怠慢了食客的，想必還得修鍊修鍊。

南方有嘉木。南人皆有飲茶的習慣，尤飲早茶，佐以一二茶點最為愜意，喝著吃著聊著，浮生半日。杭州產茶，百多年前，杭州的茶館林立，如何引得茶客日日不落的在茶館偷得浮生，這便是在供應好茶好水的同時兼營生煎小饅頭，生煎饅頭的好壞也就影響了茶館的生意，這可是任何一家茶館都不敢怠慢的。

再後來，人們沒有了那麼多的浮生可偷，皆得去耘耘勞作，茶館也就日漸凋零。在無暇品茶的時候，也想以「茶點心」作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎饅頭走出茶館，成了街頭早點。隨著需求越來越旺，每日早間幾千幾萬自行車騎過的路邊，賣的十之八九便有生煎饅頭，隨拿隨走，車後馱著小孩，吃著吃著也就到了校門口...工作、學習，日子在變，對於生煎饅頭的鐘愛便如同文化般往下延傳。大人們愛是生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯，足夠填滿這一晚轆轆飢腸的心思；孩童們愛的是生煎的焦酥厚底。功夫不到家，煎的湯汁盡漏，焦酥煎成了焦枯，只怕這賣家時日不長、往後也得去買別家的生煎饅頭吃了。

" 曼璐是有吃夜宵的習慣的，阿寶把一些生煎饅頭熱了一熱，送了進來。曼璐吃著，突然聽著樓上還有腳步聲……她當時就端著一碟子生煎饅頭，披著一件黑色緞子綉著黃龍的浴衣上樓來了……"

電影《半生緣》

這是張愛玲在《十八春》中描寫的一段文字。而根據這部小說拍成的電影《半生緣》裡面，梅艷芳扮演的曼璐吃生煎饅頭的鏡頭，也成為電影中的經典橋段。由此想來生煎饅頭亦是張愛玲的最愛。

現如今這生煎饅頭也分了門派。有以餡料分的，有以製作方法分的，也是江湖水深，旁人還是只管吃吧。好吃一口灌湯的人多了，便有了灌湯的，對我說那咬不得如何如何鮮甜，其他不管，包一口燙嘴的濃稠鮮湯，雖說不怎麼贊同，畢竟大買賣家，詩和遠方屬於你咯。有好吃蝦仁的，也有好吃蟹黃的。蟹黃的主要是用來做接待工作，好比是你我江湖庶民，哪有機會結識廟堂之主，還能有平起平坐的虛榮，街頭巷尾里老鍋菜油所煎便是庶民的勝利了。

生煎的做法其實不難，功夫全在套路上。

記憶中的某一禮拜天，母親突然發了大興，說要做生煎饅頭。和面、發麵、醒面，於此同時五花肉細細切沫，加蛋、蔥花、水和餡料，母親全然不顧我已然餓的兩眼發直，還緩緩對我說道：「萬不可將肉上勁，上了勁的肉，以後小姑娘可咬不動噢~」萬事俱備，包得肉餡小饅頭，下平底鍋，加水，先煮後煎，刷上一層菜油，小火烘焙，差不多一刻鐘便得，出鍋前散上蔥花。尋常人家並非專業，煎好後的生煎饅頭其實並不盡人意，母親還略有愧欠，但是我已然2個下肚，燙的哇哇亂叫。如今想來那便是我吃過最好吃的一頓生煎饅頭了。依稀記得在歷史小說《胡雪岩》中，也有如此一幕，書中寫到胡雪岩和漕幫老大尤五吃飯談生意兼給好友古應春踐行，吃的是番菜（大菜、西餐）。話說到這裡，侍者已端來了「尾食」，吃罷算賬，是一桌魚翅席的價錢。而尤五卻說未曾吃飽。「番菜真么吃頭，又貴，又伐好。」尤五笑說道，「情願攤頭上一碟生煎饅頭，還吃得落胃點。」

那日編輯老師讓我寫一寫生煎饅頭的前世今生，無從說起時，家中頑童拿著筷子戳著一隻生煎饅頭在撕咬。我想著生煎饅頭的前世便是尋常百姓家，家長里短；生煎饅頭的今生，便是延續前世。

"世事茫茫，光陰有限，算來何必奔忙？人生碌碌，竟短論長，卻不道枯榮有數，得失難量——沈復《浮生六記》"

容我得再悠悠的去吃幾個生煎饅頭。。。。。。

另薦幾處杭州蒼蠅鋪子，口味各異，不加評論。

1.小朱早餐部地址：長板巷40號推薦：香蔥煎包、刀切饅頭、鮮肉大包

2.銀花餛飩店地點：中山南路495號推薦：生煎、鮮肉餛飩、菜肉餛飩

3.鼎順小吃地址：惠民路5-12號（浙江商業集團正對面）

4.阿春家生煎地址：慶春路青春電影大世界旁

文：徐飛

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