麻辣鱔魚怎麼做？

食材清單

• 鱔魚350克

• 姜適量

• 蒜適量

• 花椒適量

• 干辣椒適量

• 料酒少許

• 豆瓣醬適量

• 辣椒油適量

  

川系麻辣鱔魚的做法步驟

1選購新鮮的野生鱔魚，當然不一定能碰到，沒有就用普通鱔魚。將鱔魚從肚子劃開，剔除骨頭，將鱔魚表面的血液和粘液洗凈後，切成約6厘米的段，備好花椒、干辣椒、姜、蒜等。（這個剔骨的過程還是請市場的師傅幫忙代工）

2鍋里水燒開，將鱔魚放入沸水中煮至斷生，時間約2分鐘，撈出後清洗乾淨瀝干水分。（如果喜歡帶著鱔魚的血液入鍋烹飪的，這個過程可以省去）

3接著油鍋燒熱，放入姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣醬煸炒，將瀝干水分的鱔魚也倒進去翻炒一下，時間不宜長，然後加入清水後，燜煮3-5分鐘，倒入碗中。

4最後，將自己家裡的紅油或辣椒油入鍋中加至八成熱時，淋在盛出的鱔魚上，點綴香菜即可。