你最拿手的一道菜是啥？

秘制土豆燒排骨。自從大三英國交換，被逼自起爐灶，嘗試過的菜品也有個百八十種了，意外的精品和事故都有過不少，不過唯有這一道菜，是我壓箱底的不敗秘籍，伴我走遍萬水千山、結下不少佳話（並沒有，倒是結交了不少「酒肉朋友」）。

主料：土豆（現在超市的土豆怎麼都這麼魁梧），仔排（也可以用五花肉），洋蔥（圖示大小的一般半就可以了）

配料：醬油（生抽+老抽，不追求上色可以只用老抽），大料（八角、香葉、草果等，這次偷懶用了超市的燉肉料，實踐證明還是該自己配的，以上三味足夠了），豆瓣醬（郫縣的最好，老乾媽也可以），干辣椒（可選），冰糖（可選），鹽（可選）

1.排骨洗乾淨，用料酒稍微碼一下。土豆削皮（可選）切塊，然後我一般喜歡再用油稍微煎一下。洋蔥去皮切碎，和大料、干辣椒混在一起。

2.起油，爆炒豆瓣醬，然後炒洋蔥大料干辣椒，然後下排骨，炒到基本不見肉色。

3.下土豆，加生抽老抽，量看口味鹹淡，比例看上色喜好。加開水到基本淹過肉和土豆，大火燒開後中火加蓋15分鐘。

4.揭開鍋蓋，可試試味道，按需求加一點冰糖和少許鹽。我一般會收汁到基本成漿糊，然後起鍋，收工。追求美觀可以撒蔥花或者羅勒。

行走庖廚七年有餘，也曾見證過不少妖艷賤貨的誕生，然而還是這道簡單的土豆燒排骨，菜如其人（忽略），其貌不揚卻引人垂涎，套路簡單卻小有講究，直到入口一刻才會讓人感嘆，啊，沒想到你竟然是這樣的排骨。

按答主小夥伴點擊的頻率來算無疑是宮保雞丁，因為特別喜歡這個菜，所以每到一個川菜館基本都會試這道菜，也就慢慢總結出一些訣竅

過段時間做個流程

必須是大盤雞！

自從學會了拉麵我就開啟了大西北美食的探索

火山飄雪最拿手！

其實就是糖拌西紅柿……

雖然只有西紅柿和糖，但我做到了極致！糖拌西紅柿我認為最好吃的做法是用開水燙幾分鐘，讓西紅柿的表皮自己裂開，開水的作用是把西紅柿的果肉進行了軟化，把果肉里的汁液激發里出來，肉質也變的綿軟可口，然後在沿著燙開的縫把西紅柿的皮拔掉。在一個碗里（注意是碗不是盤子）撒上白糖，或者砂糖，在把西紅柿切2半讓西紅柿的汁和白糖更好融合，然後西紅柿切小塊或者薄片，鋪滿一層後在撒點砂糖，這樣一層白糖一層西紅柿直到切完為止，完成後輕微攪拌就可以了，這是我總結出來的最佳吃法！

給大家看幾個做的不怎麼樣的糖拌西紅柿，這道呢雖然表面看不到糖的蹤跡，更是說明了糖的融合很好，而且也去里皮，唯一不好的是用了盤子，糖拌西紅柿的一半的精華在融合後的湯汁里，盤子的呈現不能讓人很好的嘗到。

這樣的糖拌西紅柿雖然好看，但是選材上就不及格，西紅柿的白芯較多沒有成熟。從而照成的就是湯汁很少，糖只是撒在表面，使得入口是點甜但是咬開後還是西紅柿的味道。

這道糖拌呢做的也不好，沒有經過燙的過程果肉還是發硬，照成咀嚼的口感不是太好，同時西紅柿的選擇也不是成熟的，切小塊做法還可以，使得糖和西紅柿的接觸面積更好了，起碼比上面的好點。

想了解更多特色小吃，令人垂涎欲滴的食物和來歷，可以來我這轉轉，一個愛吃不會做的人。