什麼樣的巧克力最健康嗎？

可可粉和可可液塊含量越高的黑巧克力，糖含量低，又不含代可可脂的巧克力，它味道略苦，卻最健康。

　　一、可可粉、可可脂都是什麼？

　　眾所周知，可可豆是巧克力的主要原料，在其配料表中，可可液塊、可可脂、可可粉都十分常見。

　　可可脂：可可脂作為從可可豆中提取出來的天然油脂，賦予了巧克力柔滑的口感和濃郁的可可香氣。其熔點（30℃-34℃）比口腔溫度（37℃）低，所以可可脂巧克力入口即化，給人絲滑般感受。

　　可可粉：是可可液分離出可可脂以後，得到的物質，同樣具有可可香氣，含有具有抗氧化功效的多酚化合物和多種礦物質，如鎂和鉀。

　　二、可可粉最有利於心血管

　　巧克力之所以對心血管疾病有好處主要歸功於其所含的多酚化合物。人體產生的自由基可導致「壞膽固醇」變成「氧化型的壞膽固醇」，它更易沉積與血管壁形成動脈粥樣硬化，而多酚化合物具有抗氧化性，可以阻抑該過程，有利於心腦血管健康。

　　三、黑巧克力優於白巧克力

　　按照國標《GB/T 19343—2003》規定，黑巧克力要添加可可製品（例如可可粉、可可液塊）；而白巧克力除了可可脂以外，不添加任何可可製品。

　　因此，黑巧克力比白巧克力對健康有益一些。同樣是黑巧克力還要關注配料中的其他配料，比如白砂糖，如果白砂糖排在第二或第三位，則說明該巧克力中糖含量很高，從控糖的角度不推薦選擇。

　　四、保健：每次只吃一小口

　　雖然巧克力中的多酚化合物有保健作用，但是巧克力仍屬於高糖高熱量的食物，多食易使人發胖，隔三差五地吃一次，每次吃一小口即可。

　　五、代可可脂最「不靠譜」

　有的巧克力中含有有代可可脂這種物質。它到底是什麼呢？

　　這是一種可以代替可可脂的原料。因其成本較可可脂低，且加工特性跟可可脂類似，所以一些低檔巧克力中常用。

　　它是以可可脂以外的植物油脂為原料，經氫化技術得到的一種油脂，這種油脂飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪酸的飽和度高，不利於心腦血管健康。

　　另外採用氫化技術得到的氫化油可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸引起人肥胖的能力是普通不飽和脂肪酸的7倍；在人體內代謝需要51天，而普通脂肪僅需要7天而已；另有研究表明，反式脂肪酸占膳食總能量每增加2%，患冠心病的風險則增加25%。

　　所以建議不選擇含有「代可可脂」的巧克力。