雞蛋炒飯怎麼做最好吃？

蛋炒飯作為一道家常菜，大部分人都吃過。但是，正因如此，怎樣做好這道家常菜，也不是那麼簡單的。下面給大家講講我的一點小建議：

1將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液里可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋里本來就帶一點點鹹味。

2米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是「不幹不濕，軟硬適中」。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

3炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收干既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

4配料：單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。

5鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。

6飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

注意??：配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了

米飯表面要略干，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料里水分及肉汁，米飯自然會吸收水分變軟。

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