黑豆有什麼營養價值及功效？

現代人工作壓力大,易出現體虛乏力的狀況.要想增強活力和精力,按照祖國醫學的理論,補腎很重要.黑豆就是一種有效的補腎品.根據中醫理論,豆乃腎之谷,黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆是有益處的.

黑豆對年輕女性來說,還有美容養顏的功效.黑豆含有豐富的維生素,其中E族和B族維生素含量最高,維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知,維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質.我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E,卻從實踐中得知它是一種美容食品.如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮,使皮膚白嫩等.

黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,尤其是在胃的酸性環境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動.

黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑,能清除體內自由基,減少皮膚皺紋,保持青春健美.黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆可提供食物中的粗纖維,促進消化,防止便秘發生.

另外,根據中醫理論,「黑豆乃腎之谷」黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿,可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀.

黑豆對健康雖有如此多的功效,但不適宜生吃,尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象,但加熱之後,部分營養成分又會被高溫分解掉.

研究提示,黑豆具有高蛋白、低熱量的特性.黑豆中蛋白質含量高達36%-40%,相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸,特別是人體必需的8種氨基酸;黑豆還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率高達95%以上,除能滿足人體對脂肪的需要外,還有降低血中膽固醇的作用.黑豆基本不舍膽固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用,又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用.因此,常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老.特別是對高血壓、心臟病等患者有益.

黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要.黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆,可以提供食物中粗纖維,促進消化,防止便秘發生.

黑豆,性味甘、平、無毒.有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能.《本草綱目》說:「黑豆八腎功多,故能治水、消脹、下氣、制風熱而活活血解毒.」

黑豆營養豐富,每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克,還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等.黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品.

黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多,牛奶的12倍,不僅蛋白質含量高,而且質量好.黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似,其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例,因此容易消化吸收.黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,熔點低,易於消化吸收,不會沉積在血管壁上.其最大特點是含有植物固醇,植物固醇不但被人體吸收,而且能抑制膽固醇的吸收.因此,黑豆對於動脈硬化的中老年來說,是一種理想的保健品.黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源.鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用,可以排除人體多餘的鈉,從而有效預防和降低高血壓.黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血,碘可預防甲狀腺腫大.鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成.研究表明,黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌,對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助.在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質,具有預防便秘和增強胃腸功能作用.黑豆的血糖生成指數很低,只有18,而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88,是黑豆的近5倍.因此,黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食有.

在長期的農耕社會中,人們發現,牲畜食用黑豆後,體壯、有力、抗病能力強,所以,以前黑豆主要被用作牲畜飼料,其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的.那時人們崇尚白色食品,只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆.但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用.

---

推薦閱讀：