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農廣天地陝西涼皮怎麼做?

食材

原料介紹:水適量、普通麵粉500克、鹽3克

工具介紹:一個大盆(和面、冷卻麵皮用),一口大鍋(盛放好幾次的洗面水用),敞口的炒鍋一口(隔水煮麵皮用),細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。

農廣天地陝西涼皮怎麼做

步驟/方法

1、在一斤麵粉里加入三克左右的鹽,兌上涼水和面,面可以和得硬一點。

2、將麵糰醒十多分鐘。

3、找個大點的盆,倒入一點涼水,不要沒過麵糰,在麵糰一半的位置為宜,開始洗面。就是在水裡揉面。

4、揉到面水很渾濁了就換一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。

5、面在水裡洗上四、五遍就可以了,留下的是有點發黃的麵筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窩,煮的勁道。我喜歡煮的,小時候奶奶總煮麵筋,炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮,水開後大火煮十多分鐘即可。

6、洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時,其間不要隨意碰它。

7、沉澱後的洗面水,上面的水是清的,麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻,把面水用篩子過一遍,篩掉面水裡的麵疙瘩。

8、留下沒有雜質的面水。

9、準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼)

農廣天地陝西涼皮怎麼做

10、在平盤裡倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右,麵皮的薄厚自己掌握。

11、把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里,讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12、麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的,很有韌性。

13、在每層蒸好的麵皮上圖上熟油,防止麵皮之間粘連。

14、把做好的麵皮放在一起。

15、涼皮到此製作完成,剩下的就是拌涼皮了。

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