蘇式湯麵和奧灶面的本質區別在哪裡？（一個蘇州產一個崑山產這種地域硬區別除外）

04-02

為什麼要把蘇式湯麵和奧灶面分為兩種面，內容究竟差在哪裡？

湯

蘇州比較偏白湯

崑山比較偏紅湯

蘇州的紅湯寡淡崑山濃郁

面

崑山相對蘇州細一點

澆頭

蘇州比較豐富講究有現炒一碗面能達到30 甚至上千

崑山消費層次還沒達到快餐面為主 100元夠四個人吃撐死

蘇式湯麵是白湯。奧灶面是紅油麵。

崑山的面，湯頭濃郁偏甜，略油膩，用青魚魚鱗熬出來的，鮮甜口。

蘇州的面，湯頭清淡不油膩，也不太甜，是用類似於排骨湯加醬油吊出來的。

以上均針對紅湯麵。完全是不同的風味。澆頭什麼的，基本不影響，所以沒啥大差。

我是崑山本地人，我爸有時候開車帶我去蘇州的麵館吃面，平時在自己市裡吃的比較多

我覺得，你說的兩種面，其實是一種面，每家麵館都有紅湯白湯，每家的湯料又都有秘方

這兩碗面我覺得都是蘇式面。。。

其實樓上的回答欠妥，蘇式面也有紅湯麵和現炒澆頭，我認為最本質的區別是高湯，蘇式面的湯頭是用燜肉吊的，而奧灶面的高湯是用鴨子吊的，所以蘇式面的燜肉面是特色而奧灶面是奧鴨面是招牌

貓和波斯貓有什麼本質區別

蘇式面也有紅湯，也有爆魚澆頭；奧灶麵館也賣大排面、燜肉面……所以我還是搞不明白，兩者的區別？！不過，之前確實聽說奧灶面為紅湯。

張家港這邊都是紅湯麵

蘇式麵條本身就分紅湯白湯兩種，但是每家的湯頭又是不一樣的，但是奧灶面主打紅湯

味道不一樣