老抽醬油和生抽醬油的區別？

調味選生抽，上色選老抽

生抽和老抽的叫法來自廣東，但其實它們都是醬油。

一缸醬油經過傳統古法釀造出來之後，從中抽取的第一道醬油叫「生抽」，也叫「頭抽」（「抽」就是把醬汁從原料中分離出來的意思）。

而「老抽」，是在生抽的基礎上，再經過一些其它的工藝製成的，比如更長時間的發酵，或者添加焦糖色（色素）。

所以生抽的顏色淺一些，老抽的顏色深一些。

生抽吃起來味道比較咸，老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

生抽：顏色較淡，呈紅褐色，味道偏咸。適用範圍：一般適用於製作涼拌菜，也可以用來腌制肉類，切好的肉加點生抽攪拌，會使肉較嫩滑。

老抽：顏色較深，味道偏淡甜味，它是取生抽加入了焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油。適用範圍：適於肉類增色之用，一般來說製作重口味和需要增色的菜一定要用老抽，如紅燒肉

一般來說，老抽醬油是要經過高溫後才能食用的，簡單說就是不能直接吃。而生抽醬油就不一樣了，生抽生抽，顧名思義就是可以直接吃到肚子裡面

。「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用