有數的酒場規矩之座也有道

酒場，自古有之。

韓愈 《送文暢師北游》詩：「酒場舞閨姝，獵騎圍邊月。」

《兒女英雄傳》第三十回：「高高興興的一個酒場，再不想作了這樣一個大煞風景。」

《能改齋漫錄·記事一》：「所仇之家，方開酒場。 樊乃於歲除日，賣酒眾多之次，按其所入以為額。」

《宋史·食貨志下七》：「又江南比歲所增酒場，強率人酤酒者禁止。」

座次安排

民以食為天，而吃飯/喝酒時座次的安排，也是一件重要的事兒。大部分來說，主要規則是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。主客應該坐在正對大門的位置，而主客左右手邊的位置，應該按照身份的尊貴程度來排，一般與主客位置越近越尊，若距離相同則坐在左邊更為尊。

正式飯局的座位安排，以主陪和副陪的位置為基準，遵循右大左小的原則。

主陪是宴請方是主要人員，其次是副陪。

主賓是被宴請方的主要人員，其次是其他賓客。

正對著房門的座椅是主陪的位置，負責掌控宴席的流程和節奏。

主陪右邊是第一主賓，左邊是第二主賓。

主陪的對面是副陪。副陪右邊是第三主賓，左邊是第四主賓。

其餘賓客和宴請方陪同人員的坐席次序，以第二主賓為基準。

從其左邊順時針排列，末席在第一主賓的右邊。

如果是商務宴請，主陪通常由宴請方職級最高者擔任，副陪由職級次於主陪者擔任。第一主賓是賓客中職級最高者，第二主賓職級次於第一主賓，以此類推。如果是親友間的宴請，主陪和主賓通常是輩分最高者，或者是平輩中年齡最大者；副陪通常是與主陪關係密切者。

「主陪」位置：主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時間，喝酒程度等。

「副陪」位置：副陪是請客一方的第二順位，是陪客者裡面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。傳統意義上，這個位置應該坐請客買單的人。

近幾年請客之風盛行，一般情況下，陪客者是傾巢出動，掏錢這樣的小事是用不到第二順位的請客者親自出馬，這個位置更多的是帶動客人喝酒。

「三陪」位置：有些地方是沒有這個位置的，但在濟南，好像有愈演愈烈的趨勢。位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把「主賓」夾在中間，便於照顧。大家如果對當地風俗不是特別了解的話，不推薦大家坐這個位置。

「主賓」位置：主賓是客人一方的第一順位，是客人裡面職位最高者或地位最尊貴者做的地方。位置在「主陪」的右手邊。由於許多人對山東喝酒的猛烈程度有 所顧及，所以對山東規矩略知一二的外地客人，有時會選擇讓酒量大的人來做這個位置。

「副主賓」位置：是客人一方的第二順位。位置在「主陪」的左手方。

「三賓」位置：副賓是客人一方的第三順位。位置在「副陪」的右手方。

「四賓」位置：副賓是客人一方的第四順位。位置在「副陪」的左手方。

整個位置是按照「主陪」位置的確認而來的。那麼如何確認「主陪」的位置？有兩種辦法。一是餐巾的擺放。一般情況下，由於各地餐巾的折 疊方式不同，從形狀上很難區分。但有一點，在山東全省是統一的，即主陪的餐巾摺疊是最高的，或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同。二是筷子。比較正規的酒 店，主陪和副陪位置的筷子是各兩雙，俗稱「公筷」。