咖啡師培訓重要嗎

　　任何一個精品咖啡公司對於培訓的投資都是不可或缺的。不管是公司自己咖啡店的員工，還是批發客戶他們的咖啡師，培訓都是很重要的。

　　為什麼咖啡師培訓很重要？在維也納，歐洲精品咖啡協會（SCAE）召集了一個由職業認證咖啡師的會議，會議中探討了為什麼職場咖啡師需要進行專業的咖啡師培訓，總的來說咖啡培訓是為了提升咖啡師的「能力」、「自信」、「始終如一」，如果需要給為什麼咖啡師培訓很重要加一個原因，我們可以把它們總結為4個C。

　　共同的目標(CommonGoals)

　　首先，不管某一個咖啡廳把它叫做什麼：企業標準、制度還是程序，咖啡廳里所有的員工和咖啡師要能理解和朝著一個培訓目標努力。或者，咖啡師還可以有更長遠和廣泛的目標，例如：達到美國精品咖啡協會或歐洲精品咖啡協會制定的行業標準。其它國家，像澳大利亞和紐西蘭，有國家制定的培訓標準，並且有專門的培訓機構或組織為咖啡師提供課程培訓，然後為合格的咖啡師頒發證書。另外還有一些全球性的基準作為咖啡師的目標，例如：世界咖啡師大賽。不管這些目標是什麼，這些規則都應該被清晰的總結出來，所有的咖啡從業人員都應該努力了解這些，並把這些作為培訓的重點。一本完善的《咖啡廳從業人員手冊》對每一個咖啡廳都是非常必要的。

　　自信又有能力的員工（ConfidentandCompetentStaff）

　　如果所有員工都已經通過培訓了解和掌握了所在的咖啡廳的制度、規章和要求，那麼每個人都會清楚自己要做什麼、什麼時候做以及怎麼做，毫無疑問，這樣就會減少失誤的機會。經過培訓的員工不僅具備足夠的工作能力，而且工作時充分自信和放鬆。這樣員工的滿足感也會更強。自信又有能力的員工工作放鬆並且幸福感高，對顧客服務也就更好，這應該作為所有咖啡廳老闆的目標，也只有經過系統的員工培訓才達做到的。

　　服務質量始終如一（ConsistencyofService）

　　培訓咖啡師的另一個目的就是為了咖啡師服務質量始終如一。咖啡廳的工作很多是重複性的，服務質量始終如一是這類工作的重中之重。如果一個顧客再次光顧你的咖啡廳，說明他想要得到的是和之前一樣的，毫無疑問，滿足顧客的這個需求很重要，不能有意外。顧客回到咖啡廳，可能是為了再喝到之前喝過的咖啡，也有可能是為了能體驗之前體驗到的服務，如果改變了顧客之前喝的飲料的量或口味，甚至是音樂風格，都有可能會使顧客的滿意度降低。保證服務質量不變唯一的方法，就是對咖啡師進行全方位的培訓。另外，制定一本《咖啡廳從業人員手冊》對此也有幫助。

　　顧客的滿意度（CustomerSatisfaction）

　　自信又有能力的咖啡師和不變的服務質量，可以讓一個咖啡廳的顧客很滿意，他們會成為咖啡廳的忠實顧客。商業中有一種說法：「80%的新客戶是由20%的老客戶帶來的」。因此，在對待老客戶的時候要給他們留下好印象。顧客對一家好咖啡廳的評價可以很快傳播出去，壞的咖啡廳也是一樣。如果你想留住你的老客戶，並且讓他們帶來新客戶，保證顧客的滿意度是首要任務，而保證顧客滿意度的方法就是要培訓優秀的咖啡師。

　　如果咖啡師培訓沒有一個明確的目標，就培訓不出自信又有能力的咖啡師，就不能提供高質量的服務，顧客滿意度就不高，那咖啡廳離關門就不遠了。所以，投入一定的時間、精力和資源，確定顧客想要什麼，然後確定明確的標準、制度，將這些總結歸納起來制定為規章，按照這些培訓員工，咖啡廳生意的成功就指日可待了。

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