你在吃什麼？我只是在嗦一碗螺螄粉

「呼呼呼呼呼噝噝噝噝 嗦嗦嗦嗦~~~~」

大叔眉飛色舞的吮吸著一碗螺螄粉，額頭上豆大的汗珠始終不肯離開大叔的肌膚

透過被熱騰騰的蒸汽霧化的鏡片依然能看到大叔炯炯有神的雙眼！

兩頰辣的像打了腮紅的美人兒，臘腸一樣的雙唇始終不停的嗦！嗦！嗦！像未斷奶的孩子在吮吸著寶貴的母乳！

大叔的肌膚在汗液浸透的襯衫下若隱若現，散發著男人40不惑的雄壯以及獨有的魅力與味道……

不管現場變得如何勁爆，大叔絲毫沒有停下的意思

此時此刻，哪怕世界末日來臨，估計也無法阻止大叔瘋狂的吮吸著他碗里的……

——螺螄粉……

「Emmmmmmm~……」

大叔抬起了頭，取下眼鏡，擦了擦鏡片的同時閉上了雙眼，彷彿周遭的一切都與他不再相干，全然置身在自己的世界之中

大叔整個人有氣無力的癱靠在牆角，借大理石的牆壁給他悶熱的身子一絲涼意，為剛才這一場壯懷激烈的吮吸螺螄粉大戰畫上一個圓滿的句號

「你在吃屎嗎？」

不知道從哪輕飄飄的傳來這麼一句話

空氣瞬間凝固，時間彷彿靜止

「不，我只是在嗦一碗螺螄粉。」

說起螺螄粉，其實不能怪這位大叔吃相太狠，主要也是這螺螄粉真的不太一樣。

螺螄粉原產於廣西柳州，是非常地道的當地風味小吃，特點是以臭聞名。

雖臭味遙傳千里，但爆紅也就這兩年的事兒。2015年開始，從b站到微博，大小明星們都被螺螄粉按在地上摩擦摩擦。就連張天愛直播嗦粉，都能引起200萬人圍觀、10萬人轉發！

現在的柳州螺螄粉名滿天下，但是大家知道嗎，其實螺螄粉的由來卻是眾說紛紜，但有一個共同點，是偶然被發明出來的。

柳州螺螄粉的由來傳說一：柳宗元的救命粉

相傳，唐代的柳宗元被貶到柳州，因為心情不好，鬧脾氣不想吃東西，茶飯不思。負責柳宗元吃飯問題的廚師就著急了，不知如何是好。有一天，他就在江邊無意中，見到幾個螺，就用這螺做湯底，居然治好柳宗元的絕食症，於是就有這一碗螺螄粉。

柳州螺螄粉的由來傳說二：谷埠有夜市

傳聞，改革開放初期，柳州有個地方叫做谷埠街的菜市場，而當地的小夥伴呢，有喜歡吃炒螺，和米粉，於是有些聰明的夜宵檔老闆，就把螺和米粉一起煮。這就是螺螄粉的雛形了。

柳州螺螄粉的由來傳說三：無巧不成書

傳說，上世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，飢腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃後，大呼好吃。

攤主將此記在心中，逐步完善其配料和製作，遂慢慢形成了現在螺螄粉的雛形。這就是柳州螺螄粉的由來最有可能的傳說。

所以，一碗好吃的螺螄粉

到底是個啥子味道？

答：「酸、辣、鮮、爽、燙，五味相交融」。

螺螄必須採用柳江石螺，在清水裡吐凈泥沙，才沒有土腥氣，爾後準備湯底——湯底是用豬骨加螺螄熬的，不過呢，喝到的湯里一般見不著螺螄……

要熬制螺螄湯，得事先把買好江河小螺處理乾淨，鉗掉尾部，不攜污泥的新鮮螺，才能出好湯。大鐵鍋燒好熱油，蔥姜蒜紅椒紫蘇一把下鍋，油浪里翻滾著，就等著一大盆石螺嘩嘩倒入，大鐵鏟舞動起來。螺螄炒好四分熟，就要加水，倒入豬骨和各式香料進行熬制。

三奈、 八角、肉桂、丁香、辣椒等數十種香料當然必不可少，接著輔以蔗糖調味，這樣螺螄的腥味自然就藏匿在鮮甜之內了。

裹挾著螺螄的鮮美，豬骨的醇厚，香料的馥郁以及酸筍的特殊香氣，才算是一碗好螺螄粉該有的香味。

據說，明朝時期的文獻將湯料的最佳配比都寫了出來……換算成現在的配方：田螺用量為 12 .5% ，豬腿骨15% ，發酵蔬菜8%，香辛料2%…………

激蕩過你的口腔和味蕾，融化在湯里的所有主角和配角都活了過來。棕褐色的熱湯直下食管，酸辣咸鮮衝撞著要打開你身上的每一個開關。辣椒常莽莽撞撞地嗆得你先留一把鼻涕眼淚，但這樣的體驗怎一個爽字了得。

至於米粉，現在市面，充斥著各種螺螄粉，諸如：柳太太、螺小妹 、螺先生、螺外婆、 謝氏、螺掌柜、口水哥 ......原來把柳州螺螄粉的品牌名字串聯在一起，居然就變成了一家人。

現在市面上的螺螄粉，為什麼被說不正宗，就是因為，他們用的是桂林米粉。不是真正的桂林米粉，究竟哪個平台是正宗，就真的要一一嘗過知道。

真正的螺螄粉是用要用陳米，加工成干米粉後，下鍋前還得用冷水先泡好。雖然放久的米會失去油性，膠質散盡，但吃起來彈性卻很好，「越陳越好」反而是螺螄粉米粉爽滑的秘密。

根據米質筋頭，分為切粉和榨粉，切粉是扁的，口感柔軟；榨粉則更韌，在嘴裡能彈跳。

雪白爽彈的米粉，搭配著酸豆角、花生、碎木耳，伴著鮮紅的滷汁，酸味調和了辣味，每一次入口都是在挑逗味蕾脆弱的底線。

螺螄粉的配菜同樣是決定它好吃與否的重點，一般包括：腐竹、花生米、酸筍、蔬菜包、黃花菜、木耳、酸豆角、辣油等等。

腐竹和花生必須用油炸，這樣花生更油酥，腐竹更爽脆；黃花菜跟湯料一起煮，能帶來一層獨特風味；木耳煮熟後得切成細絲 。

酸筍不必說，經過腌制，味道奇異，也就是螺螄粉「臭」的根源，但吃起來脆爽開胃，讓人又愛又恨。

但無論米粉有多彈牙、湯頭有多鮮甜、配菜有多豐富！但是它還是臭啊，到底為什麼這麼臭，還這麼多人爭著去嗦呢？但是，知道真相的人都不嫌它臭了。

在沒吃螺螄粉之前，對它的印象僅停留在，臭！很臭！巨臭！但是只有當你真正接觸它，你才會發現真正好吃的螺螄粉，其實是不臭的。

食物變得聞起來臭吃起來香的原因其實就是發酵。發酵簡直是美食界的魔法，它總可以讓平淡無奇的食材變得富有風味。

有無數我們日常食用的食物都少不了發酵的幫助。發酵帶給食物的不一定是臭味，也有可能是非常美妙的香味。

螺螄粉的靈魂就是那一把發酵後的酸筍，沒了酸筍，就像吃火鍋不放火鍋底料一樣『莫得吃頭』

《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的製作，選取「個大肉靚」的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右才能成。

正是因為這一份對酸筍的偏愛，讓外地人聞到的「臭」，卻是柳州人心裡的香。

所以說，這樣一碗絕世美食，文章開頭的大叔吃成那樣，也自然是情有可原的。

不知道小夥伴兒想不想看一期孤單美食的螺螄粉呢？

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