最殘忍的吃法——活吃猴腦

電視劇《雍正王朝》裡面描寫當朝撫遠大將軍年羹堯飛揚跋扈、驕奢淫逸。他吃豬肉，命下人用竹批追打豬，最後只用豬脊樑上的一小條，其餘的就全都丟了。筆者看到此，往往感嘆不已。

查閱有關年羹堯的記載，上述描寫不見於史。但此類事情在歷史上真的發生過，被作者移花接木到年身上罷了。

清朝道光年間，在清江浦（今江蘇清江）設有黃河河道總督，負責修浚黃河南段河道。一日，總督府宴請賓朋，席間一道菜豬脯味道十分鮮美，大家紛紛讚不絕口。一位客人偶爾起身上廁所，看到地上堆積著幾十頭死豬，橫七豎八躺滿地，邊詢問是怎麼回事。下人告訴他，剛才吃的那道豬脯就是用這幾十頭豬做成的。方法是先將這些豬關在一個屋子裡，許多人手持竹竿追打，這些豬奔跑呼號，直到累死，這是廚子立即用刀割下豬脊樑的一小條肉，每頭豬只用這一小條，集中幾十頭豬脊的肉才夠做成一道菜。據說豬被追打的將要死去時，全身的精華都集中到背部，把這條肉割下來做菜，美味無比；而身上其它部位的的肉則因此而發腥發臭，失去了原來的味道，不能再吃了，只能全部丟到溝渠里。

韓縝是北宋哲宗時的丞相，平素最愛吃驢腸，每次飲宴不少不了它，有時還要上還幾次。吃驢腸一定要脆美，但進鍋時間長點就容易煮爛，稍不注意就堅韌了。於是廚師們就把活驢綁在柱子上，席上才喊斟酒，這邊馬上就割開驢肚子取出腸子洗凈，略微用水煮一下，調和無味端上，味道十分鮮美。韓公在秦州時，他的一位客人在席間起身上廁所，路過廚房，看見有幾隻驢在柱子下又踢又叫，腸子都被掏出了，但還沒有死。這位客人看的毛骨悚然，此人原本生於關中，經常吃驢肉，從此以後，終身不再吃了。

不要以為韓縝是粗俗鄙陋之人，其詞《鳳簫吟·鎖離愁》曾被選入《宋詞三百首》。此詞借詠芳草以寄託別離情緒，全詞句句有草，句句有人，運用了襯托和擬人手法，把點點離愁化作可感之物，頗具空靈之美。

同治初年，山東有一家餐館名叫十里香，出售生吃驢肉，味道極其鮮美。做法是先在地上豎四個木樁，把驢的四條腿綁在木樁上，不殺驢。客人要吃驢肉的，或是屁股，或是肩膀，用開水澆，去掉毛後，生割一塊，做熟端上去。客人下筷時，驢還在哀叫。

清江浦有個寡婦，為富不仁，特別喜歡吃驢的陽具。方法是先讓公驢和母驢交配，估計它們正酣暢時，用快刀割斷公驢的陽具，從母驢體內抽出，做熟來吃，說味道嫩美，比啥都好吃，每年殺死的驢無數。

清朝山西人王亶望，官至中丞，特別喜歡吃鴨子，但必須是填鴨。他家養填鴨和吃鴨的方法也很特別，把活鴨裝進罈子里，用泥封上，讓鴨子的頭頸伸到壇口外，每天用用油脂和飯餵鴨子，罈子底部鑿一個洞，好讓鴨子拉屎。用這種辦法六七天就把鴨子喂得又肥又大，鴨肉嫩得喝豆腐一樣。每當他要吃豆腐時，就殺兩隻鴨子熬湯，然後用鴨子湯燉豆腐。

上海葉榴喜愛吃鵝掌，把鵝放在鐵楞子上，下面用文火燒烤，鵝跳叫不已，口乾舌燥，這時把醬油、醋等調料給鵝喝，一會鵝死了全身僅剩下皮肉和骨頭，鵝掌大如團扇，味美無比（《清稗類抄》卷十三）。

有一道菜，名喚魚羹。做法是，選取最大的鯉魚，要活的，倒懸在房樑上，在下面安放一口大鍋，把鍋裡面的水燒的滾開，這時候敲碎魚頭，讓魚的血滴落鍋里。魚還沒死，被水蒸氣熏蒸得搖頭擺尾，沒有一會消停的時候，於是，血流得更快。到魚死時，魚血已經全部滴進鍋里，一縷一縷的紅絲連綿不斷。一條魚完了，再換一條，如法炮製，大概需要幾十條魚。血滴夠了，廚子才攪和血湯，做成魚羹，全魚都不用。

上面說的種種虐食，現在基本都絕跡了。不過有一種虐食倒還時有耳聞，那就是活吃猴腦。食客親自到裝猴子的籠子裡面挑選，被選出的猴子被披上繡衣，按在方桌下面，這個方桌中心事先挖了一個圓洞，把猴子頂在圓洞出，讓猴腦袋露出桌面，再用鎖鏈把猴子固定住，不讓它逃脫。接著，把猴腦袋上的毛剃光，把頭皮剝開，用滾開的熱水澆猴子的頭頂，接著用鎚子敲破猴子的腦殼，倒進油鹽醬醋等調料，食客趁熱用特製的羹匙伸進猴頭中，舀取猴腦吃。在整個吃的過程，猴子都是活的，哀嚎之聲，撕心裂肺。

毫無疑問，虐食者與其說是在品嘗美味，不如說是在情緒發泄，更多的是獲取心理而非生理的快感，這是人類殘留的動物性的表現之一。

有虐之行者必有虐之心，一個虐食成風、成癮的人，如何祈望他有平等、博愛之心呢？與禽獸又有何兩樣呢？

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