築地市場——我愛上金槍魚唯一的理由

「築地是食的七個不可思議地之一」

——René Redzepi

關於築地市場的「傳說」相信大家已經聽過不少，如果你還不是很清楚，看完本文你就會了解這是一個多厲（hǎo）害（chī）的地方??。

築地市場被譽為「東京之胃」，佔地23公頃，有萬餘名海產行家在這裡經營，難以計數的海產品在這裡交易，年成交總額近5萬億日元。這裡海產繁多，琳琅滿目，縱橫交錯的小道構成了四通八達的運輸網。

築地市場不僅是日本最大的魚市場，還是一個美食聖地。

早前關於築地市場要搬遷的傳聞已經傳的沸沸揚揚，年初時更明確表示將於今年11月7日搬遷到豐洲，為此，從當地居民到全球遊客都深感遺憾與惋惜。導演遠藤尚太郎更耗時16個月拍攝了名為《築地仙境》的紀錄片，記錄下這個滿載全日本人美味記憶的「世界唯一」。

但是大家不要擔心，具體搬遷日期明年冬天才會正式決定，so，趕緊把握時間去一趟吧。

築地市場分為場內市場和場外市場，場內主要負責生鮮海產的批發、競拍和交易，可以理解為這裡是專業買手們的戰場，批發業者將海里捕獲的魚等賣給中間批發商，中間批發商再把拍得的生鮮食品拿到自己的店裡販賣。

每天的拍賣可以用激動人心來形容。開拍前買家會先進行評估，隨著鈴聲響起，買賣雙方連珠炮似的喊出、比划出一連串專有名詞及價格後，交易便以迅雷不及掩耳之勢結束了。也許看完全過程你還一臉懵X，但起早貪黑感受這樣一場激烈的拍賣活動一定會成為此生難忘的旅行體驗。

場內出售的食品類都只賣給魚店、壽司店等，量和尺寸都非常大，不出售給普通家庭。

（金槍魚拍賣排隊：每日只有120個參觀名額，按照順序先到先得。前半場60個人5:25-5:50參觀，第二組的參觀時間是5:50-6:15。所以要參觀拍賣必須放棄懶覺。一般凌晨4點前，排隊名額就已經滿了。據介紹，如果是周末需要更早來排隊。）

能現場觀摩這些上等的金槍魚，即使吃不到也是一種幸福啊。也許還未走出這裡，你就已經愛上了??藍鰭金槍魚鮮美的魚肉（已經在流口水）。

毗鄰築地市場的商店街則稱為場外市場，場外市場與普通的商店街一樣，以普通人和遊客為主。

來到築地市場，可以近距離感受當地人文氣息，這樣散發著濃濃市井氣的東京也有著別樣的吸引力。當然，對遊客來說，除了觀看金槍魚拍賣以外，最最最重要的就是數也數不清的美食啦！

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築地市場美食推薦

築地市場東京之胃的名號可不是說說而已，各大海鮮、壽司、生魚片等餐廳任君挑選，連鎖的玉子燒可以當開胃菜嘗嘗，還有冰淇淋、飲料店等飯後甜點，冬天來的話還有季節限定的草莓大福??。

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壽司大

入選米其林紅色指南

作為築地市場內外上百家餐飲店裡唯一入選米其林紅色指南的店鋪（2016及2017年被評為必比登推薦餐廳），清晨5點開始營業的壽司大，往往在凌晨3、4點門口就已經擁滿人潮，動輒就要排隊三小時。

壽司大的店主漆原訓出身於料理世家，在從父親手裡接管壽司大之前，他曾輾轉多處學習。漆原訓與築地不少中盤商有著良好的合作關係，拿到的食材接近高級壽司店用料，但一餐豐富的主廚特選只要4000日元，性價比那麼高，也難怪如此人氣了。

地址：築地市場6號館

營業時間： 5:00～14:00，周日、日本國定假日、8月中旬定休

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大和壽司

高性價比人氣壽司

半個世紀前，入野信一在築地創立大和壽司，如今已傳到第二代入野光廣，信一的孫子也在店裡工作。它在場內市場的聲譽不遜於壽司大，從食材挑選，到醋飯製作水平都非常高，這裡同樣以高性價比著稱，主廚特選套餐只要3500日元。

與場內其他餐館相比，大和壽司店面較大，席位更多，等候時間約在一小時左右。

地址：築地市場 6號館

營業時間：5:30～13:30，周日、日本國定假日定休

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龍壽司

松下幸之助一生最愛的壽司店

與壽司大及大和壽司所在的6號館相比，1號館人相對清凈些，所以更受當地人喜愛，龍壽司便坐落在這裡。開店以來龍壽司一直堅持使用野生魚和赤醋飯，所以即使在美食店鱗次櫛比的駐地市場也能獨樹一幟。

穴子壽司是龍壽司最富盛名的料理，之所以如此有名，是因為松下電器的創始人松下幸之助先生，作為龍壽司的常客，他每次必點的菜式就是穴子壽司，所以這自然也就成為了到訪客人的必點菜式。

如此有名頭的餐館，再加上排隊人數遠遠少於壽司大及大和壽司，龍壽司成為了很多資深旅行者的私藏店鋪。

地址：築地市場 1號館

營業時間：6:30～14:00，周日、日本國定假日定休

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鳥藤

一嘗難忘的百年老店

鳥騰是築地市場的一家雞鴨肉批發商，開店至今足有110年歷史，場內及場外均開設有同名料理店，主營親子丼、雞肉火鍋等料理。食材選用日本最好的雞鴨種，於每天午夜宰殺取新鮮肉送至店內，所以做出的菜式自然也鮮美，讓人一嘗難忘。

來到這裡千萬不要錯過「究極親子丼」，有鴨肉款和雞肉款兩種選擇。鴨肉款選用日本最棒品種之一——岩手鴨，味道尤其甘甜；雞肉款選用鳥取縣產的大山雞或秋田縣產的比內地雞，配上茨城縣產奧久茲雞蛋打成的半熟蛋，肉質和味道絕對甩普通雞好幾條街。

場內店：

地址：築地市場8號館

營業時間：6:00～14:00，周日、日本國定假日定休

場外店：

地址：築地4-8-6

營業時間：7:30～14:00，周日、日本國定假日定休

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八千代

豬排海鮮炸物定食

八千代從開業至今一直都備受歡迎。新鮮的車蝦和大隻海鰻，加上扇貝、鰺魚，用豬油和牛油煎炸，香香脆脆，超有人氣。同時，這裡還有隻在每周二、四、六才會提供的限定美食——叉燒蛋套餐。

「八千代」只提供壽司餐廳等級的新鮮海鮮。將這些新鮮食材混合，再以獨家香濃配方調製的豬油、牛油和植物油炸制，才有了清爽肉質和酥脆外皮的完美平衡，每一口都是鮮甜海味。

地址：築地5-2-16號館

營業時間：5：00-13：00，周日、日本國定假日定休

快來日本！

J.C富士帶你吃！

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